Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

Колбаса продается в каждом продуктовом магазине без исключения и уже давно стала неотъемлемой составляющей рациона современного человека.

Российский рынок колбасных изделий за последние несколько лет претерпел заметные качественные изменения. В крупных городах происходит переориентация покупательского спроса с вареных колбасных изделий и сосисок на более дорогую продукцию − ветчинные изделия, сырокопченые колбасы, деликатесы. Несмотря на то  что колбасные изделия составляют часть ежедневного рациона многих российских граждан, их потребление снижается в последние годы, что связано не только с ростом цен и ухудшением покупательной способности многих российских семей, но и с устойчивым трендом перехода на здоровое питание. Более подробно с результатами аналитического исследования рынка колбасных изделий можно познакомиться в статье Е.Л. Пармухиной.

Производство колбасных изделий высокого качества требует постоянного контроля показаний и параметров, характеризующих как качество сырья, так и вспомогательных пищевых продуктов и материалов. Для предупреждения порчи колбасной продукции необходимо осуществлять безупречный санитарно-гигиенический режим на всех стадиях производства, строгий контроль за соблюдением рецептур и постоянный контроль всех процессов тепловой обработки колбасных изделий. В статье С.Н. Кидяева с соавторами представлены основные риски, которые могут возникнуть при производстве различных видов мясопродуктов, в частности вареного колбасного изделия с использованием субпродуктов, прошедших предварительную биомодификацию. В.В.Евелева с соавторами делится способами повышения микробиологической безопасности и сохранения качества кишечного сырья и натуральных колбасных оболочек. А Тимофей Ткачик рассказывает о новом инновационном лабораторном комплексе европейского уровня по исследованию и разработке продуктов питания.

Российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых изделий, повышении их конкурентоспособности. Производители ингредиентов разрабатывают добавки, высокоэффективные смеси, способные оптимизировать технологии выпуска мясной продукции, в том числе колбасной. Из статей Д.Ф. Маджитова, Гузели Лобановой, П.В. Левина вы можете узнать о новых ингредиентах, предлагаемых к применению в мясопереработке.

Сегодня без использования IT не работает практически ни одно предприятие по производству продуктов питания. Программное и аппаратное обеспечение помогает предприятиям снизить затраты, улучшить качество продукции, увеличить гибкость и скорость работы. Об условиях успешного использования информационных технологий для управления предприятиями пищевой промышленности рассказывается в статье Игоря Дёмина и Германа Шалька. Секретами прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината делится С.А. Федоров.

Оставайтесь с нами и будьте успешными!