Охлажденное индюшиное мясо в Калининграде производит единственное фермерское хозяйство «Балтийская индейка». На ферме площадью 1600 кв.м. содержится 7,5–8 тыс. птиц породы Big6. Как с таким фронтом работ справляется 25 сотрудников. И почему на ферме не применяют антибиотики. Об этом и многом другом журналу «Птицепром» рассказал владелец хозяйства Константин Ли.
Досье: Предприятие: крестьянско-фермерское хозяйство «Балтийская индейка» Дата основания: 2014 год Стадо содержит: 8 000 птиц породы Big6 География: Калининград
Как все начиналось
В поселке Ягодное, что 35 км от Калининграда, в экологически чистом уголке янтарного края находится крестьянско-фермерское хозяйство «Балтийская индейка». Хозяин фермы – мастер спорта по пяти видам спорта, чемпион Европы по джиу-джитсу, бизнесмен Константин Ли.
Казалось бы, спорт и птицеводство – что здесь общего? На самом деле, точки пересечения есть. Чтобы поддерживать хорошую физическую форму, спортсмену нужно правильно питаться. И тут индейка как нельзя кстати: ее легкое диетическое мясо прекрасно усваивается и не способствует увеличению веса. Так что, когда спортсмен Константин Ли решил заняться бизнесом, аргументом стали качественные характеристики мяса индейки, но не только они.
![](https://sfera.fm/assets/media/articles/34957/verybig/15b545b22fe9b9824d9aa7746df2e1df665fda7f.jpg)
Индейководство как бизнес стало для Константина осознанным решением. По образованию он экономист. С сельским хозяйством был связан его отец, правда, занимался не птицей, а растениеводством. Именно от отца у Константина основательность, хозяйская сметка. Когда пришла пора определяться, чем, кроме спорта, ему следует заняться, он внимательно изучил рынок. Остановился на птицеводстве.
К тому времени (2014 год) производство курятины в регионе, да и в целом в стране, было налажено настолько, что встал вопрос об экспорте мяса. А вот с индейкой дела обстояли иначе: в расчете на одного человека на тот момент в стране производилось всего 1,5 кг мяса индейки, тогда как курятины – 30 кг.
Будущий фермер съездил в соседние Польшу, Литву, Белоруссию, познакомился с практическим опытом ведения индейководческих хозяйств, узнал о вероятных «подводных камнях» этого вида бизнеса. В Калининградской области на тот момент индейку вообще не выращивали. Как говорится, сам бог велел освоить пустующую нишу. К тому же, в Калининградской области начала действовать программа поддержки малых форм хозяйствования «Начинающий фермер». Константин вписался в нее со своим бизнес-планом индейководческой фермы. Без особых проблем он получил денежные средства на развитие бизнеса. Объединив грант с собственными сбережениями, бизнесмен смог взять в аренду помещение бывшего скотного двора старой немецкой постройки, отремонтировать его и реконструировать под нужды птичника.
Сегодня под началом Константина Ли находится ферма площадью около 1600 кв. м, оснащенная полуавтоматическим оборудованием для системы кормления птиц, ниппельной системой поения и принудительной вентиляцией.
Хозяйство разделено на три условные зоны: птичник, кормоцех и убойный пункт. Птица разных возрастных групп находится в раздельных боксах. Суточные индюшата, которых завозят из Германии, обязательно в течение месяца выдерживаются на карантине в специально отведенном для этого боксе.
Хозяйство набирает обороты
Всего в крестьянско-фермерском хозяйстве содержится 7,5–8 тыс. птиц породы Big6. Эта индейка капризна, непроста в содержании, боится сквозняков. Отступление от оптимальной температуры всего на два–три градуса может стать причиной ее гибели. К тому же порода не отличается стрессоустойчивостью и склонна к самоубийству (представьте, с птицей тоже так бывает).
Мясо индейки породы Big6 гипоаллергенно и богато фосфором. Важная особенность – не накапливает антибиотиков.
Выращивание индейки – не самый легкий процесс. Птица в «Балтийской индейке» получает натуральный корм отборного качества, который фермер старается закупать преимущественно у местных производителей зерна.
Чтобы птица росла сильной и здоровой, в Европе заказываются комплексы витаминов, подобранные специально под породу Big6. Самочек выращивают до 4,5 месяцев (за это время они набирают 11–12 кг). Самцов откармливают дольше – до 6,5 месяцев (они достигают веса 22–25 кг). Грамотный уход позволяет индейкам расти сильными и здоровыми без антибиотиков и иных вредных препаратов.
![](https://sfera.fm/assets/media/articles/34957/verybig/e83bff74b6c6211a946cf15a040f23c3ac08c9a2.jpg)
Биобезопасность
Особое внимание в хозяйстве уделяется биобезопасности. Работники птицефермы следят за тем, чтобы барьеры и коврики на входе регулярно заполнялись специальным дезинфицирующим средством, препятствующим проникновению патогенных бактерий. Окна помещений, где находятся корма и птица, закрыты сеткой, чтобы дикие пернатые не смогли проникнуть внутрь и стать переносчиками болезни. Работники птицефермы ходят в специальной одежде и соблюдают правила безопасности. Птица вакцинируется от опасных инфекций, также проводятся профилактические мероприятия. Периодически мясо исследуется в лаборатории на наличие птичьего гриппа и антибиотиков.
Терпение и труд все перетрут
Конечно, не всегда и не все бывает гладко. Профессионалов в области индейководства в Калининградской области нет, поэтому проблема с кадрами существует всегда.
В «Балтийской индейке» трудятся 25 человек. Команда небольшая, но эффективная. Практически все птичники осваивали профессию с нуля, но, как считает Константин Ли, это не мешает продуктивной работе.
Идет постоянный обмен информацией, обсуждаются рабочие моменты. Обстановка товарищеская: решения принимаются после всестороннего обсуждения в коллективе.
Сотрудники непрерывно учатся – сегодня без этого нельзя. Посещая семинары и конференции, узнают о новых тенденциях в бизнесе. Слушают, смотрят, набираются чужого опыта и делятся своим.
Одни такие
«Балтийская индейка» — единственное в Калининградской области фермерское хозяйство, которое производит охлажденное мясо индейки. Тем не менее, на прилавках можно найти аналоги от других производителей. Это означает, что недобросовестные продавцы завозят в регион замороженное мясо, размораживают его и продают как охлажденный продукт. Ветеринары не успевают контролировать эту ситуацию.
– Так как мы продаем только охлажденное мясо, убой производится на основании заявок потребителей, – рассказывает Константин Ли. – Поэтому от нас потребители получают свежайшее мясо на следующий день после заявки.
Продукция фермы реализуется в местных торговых сетях. Потребители хотят видеть небольшие порции готового продукта в красивой упаковке, поэтому в планах у «Балтийской индейки» приобретение оборудования для разделки тушек и их дальнейшей упаковки.
Индейку можно купить в собственных магазинах фермы и на продуктовых ярмарках. Ассортимент широкий: грудка, голень, фарш, полуфабрикаты. «Балтийская индейка» сотрудничает с местными производителями – доставляет им свое сырье, а забирает готовые колбасы, копченое мясо, купаты из мяса индейки.
Планы на будущее у хозяйства обширные. Обсуждается возможность расширения производства за счет постройки новых цехов. Местные власти готовы помочь с выделением земли. В «Балтийской индейке» верят, что в недалеком будущем им удастся создать мощное современное предприятие, которое будет поставлять свою продукцию не только на местный рынок, но и в другие регионы страны.
Источник: sfera.fm |