meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Полимерные материалы для вакуумной упаковки : разновидности, их особенности"

    Материал прочитан 3112 раз и оценен
    0

    В процессе хранения многих пищевых продуктов происходят химические и микробиологические изменения, важную роль в которых играют кислород, свет и температура в совокупности. Особенно чувствительные к окислению белки мяса, рыбы и птицы. Сыпучие пищевые продукты подвержены сильному окислению вследствие большой площади соприкосновения с кислородом.

    Для устранения вредного влияния кислорода на продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов. Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами. При вакуумной упаковке мяса чаще всего используют саран, соэкструдат ЭВА/саран, облученный ЭВА, найлон и др.

    В настоящий момент на рынке представлено несколько базовых барьерных материалов, используемых для изготовления вакуумных пакетов.

    ПЭТ//ЛПВД Lam

    Ламинат полиэтилентерефталата (лавсан, полиэстер) и полиэтилена высокого давления - один из самых дешевых материалов для изготовления вакуумных пакетов. Стандартная толщина лавсана (ПЭТ) - 12мкм, 2-3 мкм агдезива (клея), толщина полиэтилена (ПЭ) зависит от требований заказчика: чем больше процентное содержание ПЭ, тем плотнее и соответственно более устойчивым к проколу и прорыву будет пакет. Обычно используют 60, 80, 100 и 120 мкм пакеты, в них толщина материалов будет: 12 ПЭТ//45 ПЭ, 12 ПЭТ//65 ПЭ, 12 ПЭТ//85 ПЭ, 12 ПЭТ//105 ПЭ мкм.

    В таком материале лавсан (ПЭТ) является барьерным слоем: хороший барьер к парам воды, большинству газов, но невысокий барьер к кислороду, что является критичным для хранения деликатесной продукции со сроком реализации более 7 дней. Некоторые отечественные производители предлагают пакеты из такого материала как вакуумные, что, к сожалению, не соответствует действительности. Данный материал прекрасно подходит для фасовки замороженных продуктов (рыбы, креветок, мяса и т.д.; при минусовой температуре (-15 0C до -20 0C) срок хранения может достигать более 6 месяцев.

    Определить пакет из лавсана с полиэтиленом довольно просто: он достаточно жесткий на ощупь, «шуршит», имеет ровные жесткие вакуумные швы, (некоторые фасовщицы говорят, что пакеты колют руки углами), по незапаянному краю материал заворачивается внутрь пакета: (эти свойства связанны с высокой удельной плотностью полиэтилентерефталата (лавсана, полиэстера)). Такие пакеты при толщине больше 100 мкм прекрасно держат форму - можно не использовать подложки. Лавсан имеет отличные оптические свойства: пакет из лавсана прозрачный и хорошо блестит на свету. Такие материалы хорошо использовать по межслоевую печать (цветные пакеты).

    Но, при всех положительных качествах ПЭТ, лавсан имеет ряд недостатков: помимо невысокого барьера к кислороду, лавсан довольно хрупок: не допускается перегибов пакета (при фасовке больших пластов рыбы и мяса на производствах иногда выворачивают край пакета, затем заворачивают обратно), при этом могут возникать микротрещины, что приводит к развакуумации. Также такой пакет боится внешних механических воздействий, проколы тоже приводят к развакуумации.

    Coex ПА//ЛПВД

    Соэкструзия неориентированного полиамида и полиэтилена высокого давления - самый распространенный материал для изготовления вакуумных пакетов. Такие материалы, в зависимости от конфигурации, могут насчитывать до 9 слоев, вот некоторые из них: ПА/адгезив/ЛПВД, ЛПВД/адгезив/ПА/адгезив/ЛПВД, ПА/адгезив/ПА/адгезив/ ЛПВД, ЛПВД/ адгезив/ПА/адгезив/ЛПВД/адгезив/ПА/адгезив/ЛПВД.

    Общая толщина полиамида (ПА) обычно составляет 17-20 мкм, и толщина полиэтилена (ПЭ) - зависит от требований заказчика - чем больше полиэтилена, тем плотнее будет пакет. Обычно используют 65, 80, 90, 100 и 120 мкм пакеты, в них толщина материалов будет соответственно: 20 ПА//43 ПЭ, 20 ПА//57 ПЭ, 20 ПА//67 ПЭ, 20 ПА//77 ПЭ, 20 ПА//93 ПЭ мкм. Барьерным слоем здесь будет полиамид, он имеет: хороший кислороду, большинству газов, но невысокий барьер к воде (он гигроскопичен – «намокает», то есть может впитывать в себя воду при обработке, например, горячей водой при пастеризации), что может привести к отслоению и снижению барьерных свойств. Поэтому полиамид обычно с двух сторон закрывают полиэтиленом, который имеет хороший барьер к воде. При такой конфигурации этот недостаток исчезает. Отечественные производители используют для производства таких материалов как импортные гранулы полиэтилена и полиамида, так и гранулы российского производства, естественно такие материалы будут отличаться как по внешнему виду (мутноватость), так и по барьерным свойствам (незначительно). Использование данных материалов затрагивает большой спектр фасуемой продукции: от замороженных продуктов (рыбы, мяса полуфабрикатов, овощей, фруктов и т.д.), деликатесной продукции (дорогой нарезки и целых кусков) до денежных купюр в банках, медицинских приборов и препаратов. При соблюдении температурного режима срок хранения: более 3 месяцев; в случае хранения замороженных продуктов - больше 12 месяцев.

    Определить соэкструзионный пакет из неориентированного полиамида с полиэтиленом (coex ПАA//ЛПВД) можно так: мягкий на ощупь, почти не шуршит, вакуумные швы могут чуть загибаться, прекрасно облегает продукт при вакуумации. Такие пакеты, при толщине больше 90 мкм (ЛПВД/агдезив/ПА/адгезив/ЛПВД) прекрасно держат проколы и механические воздействия (даже сильно замороженных продуктов: на испытаниях бросали фасованные куски рыбы заморозки до -20 0C о бетонный пол - вакуум держит).

    По оптическим свойствам соэкструзионные (coex ПА//ЛПВД) пакеты делятся на пакеты с внешним полиамидом и с внутренним полиамидом. Пакеты с внешним полиамидом имеют отличную прозрачность (если, разумеется, пленки из качественного импортного материала, при наличии добавок российского производства - прозрачность падает), блестящие и красивые. Пакеты с внутренним полиамидом имеют меньшую прозрачность (при наличии добавок российского производства прозрачность падает еще больше), на вид несколько матовые - это обусловлено структурой полиэтилена. Правда при фасовке, внешний вид фасованного продукта почти не отличается в обоих видах.

    ОПА//ЛПВД Lam

    Ламинат ориентированного полиамида и полиэтилена высокого давления. Толщина ориентированного полиамида (ОПА) - 15 или 20 мкм, затем 2-3 мкм агдезива (клея), толщина полиэтилена также зависит от требований заказчика - чем больше полиэтилена, тем плотнее будет пакет, и тем более устойчивым к проколу и прорыву. Стандартные толщины: 80,100 и 120 мкм пакеты, в них толщина материалов будет соответственно 150(20)ОПА//60 ПЭ, 150(20)ОПА//80 ПЭ, 150(20)ОПА//100 ПЭ мкм. Барьерным слоем здесь будет ориентированный полиамид, он имеет барьер: хороший к кислороду (больше, чем у неориентированного полиамида), большинству газов, но невысокий барьер к воде (он также гигроскопичен), что может привести к отслоению и снижению барьерных свойств, поэтому данный материал нужно стараться не подвергать обработке в водной среде. Барьерные свойства этого материала аналогичны предыдущему (соех ПА//ЛПВД), но чуть выше по всем параметрам.

    Использование данного материала обычно касается деликатесной продукции (дорогой нарезки и целых кусков). При соблюдении температурного режима срок хранения также более 3 месяцев (в случае хранения замороженных продуктов - больше 12 месяцев). Пакет из ориентированного полиамида с полиэтиленом (ОПА//ЛПВД Lam) похож на пакет из (соех ПА//ЛПВД) с поверхностным полиамидом: также мягкий на ощупь, почти «не шуршит», прекрасно облегает продукт при вакуумации.

    По оптическим свойствам такие пакеты имеют отличную прозрачность блестящие и красивые. Такие материалы используются под межслоевую печать (пакеты «с печатью»).

    Если взять - соэкструзионное полотно неориентированного полиамида и полиэтилена высокого давления и ламинировать его с полиэтилентерефталатом (лавсаном, полиэстером) - (Lam ПЭТ//соех ПА/ЛПВД), получится материал, сочетающий полезные свойства первого и второго рассматриваемых материалов, и идеально подходящий под межслоевую печать (пакеты «с печатью»). Такой материал будет обладать хорошим барьером к кислороду, большинству газов, к водяным парам, а также иметь отличные антипрокольные свойства. Такие пакеты будут от 70 мкм и выше, толщина материалов будет соответственно: 12 ПЭТ//20 ПА//35-100 ПЭ мкм.

    Барьерными слоями здесь будут и полиамид и лавсан. Использование такого материала также занимает весь спектр фасуемой продукции: от замороженных, деликатесных, свежих продуктов, до технических и медицинских. При соблюдении температурного режима срок хранения также от 3 месяцев (в случае хранения замороженных продуктов - больше 12 месяцев).

    На ощупь такие пакеты будут похожи на пакеты из ламината полиэтилентерефталата (лавсан, полиэстер) и полиэтилена высокого давления, только чуть плотнее. По оптическим свойствам такие пакеты имеют хорошую прозрачность, такие же блестящие.

    Сополимер этилвинилового спирта (EVOH)

    Есть ещё один барьерный материал, используемый для изготовления вакуумных пакетов - это сополимер этилвинилового спирта (EVOH). Основные конфигурации такого материала: соэкструзия этилвинилового спирта, неориентированного полиамида и полиэтилена высокого давления, или более дешёвый вариант - соэкструзия этилвинилового спирта и полиэтилена высокого давления. Это высокобарьерные материалы применяемые для фасовки в вакуумной, газовой и модифицированной атмосферах. Из-за высокой стоимости этилвинилового спирта (EVOH), данный материал будет стоить не дёшево.

    Такой материал имеет высокие барьеры по всем газам и смесям. Область применения - фасовка вакуумная и в газовых смесях, как свежих продуктов, так и деликатесных, замороженных и т.д. - это весь спектр, нуждающийся в высоком барьере газонепроницания.

    Термоусадочные вакуумные пакеты

    Также в вакуумной упаковке есть целое отдельное направление - термоусадочные вакуумные пакеты. Такие вакуумные пакеты делают из сложных композитных материалов, с использованием полиолефиновых, полиэтиленовых, возможно полиамидных слоев. Количество слоев в них может достигать 9-11 при толщине 45-80 мкм.

    Термоусадочные пакеты также вакуумируются, а затем их опускают в горячую ванну (90-95 0С), после чего края и неиспользованное пространство пакета «съёживаются» и прижимаются к самому пакету, а плёнка плотно облегает зафасованную продукцию. Стоимость таких пакетов, в сравнении с обычными вакуумными, будет в 2-3 раза больше. На рынке представлены термоусадочные пакеты производства Германии, Голландии, Великобритании и Польши.

    Продукция в пакетах надежно защищена от вредного воздействия окружающей среды, и длительное время сохраняет свои вкусовые и питательные свойства. Упаковка в пакеты создает удобства при перевозке, складировании и реализации в торговой сети.


    Источник: http://service-pack.com.ua
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...
    Будущее наших продуктовБудущее наших продуктов
    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства ...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
    Инновационные решения  защиты колбас от плесениИнновационные решения защиты колбас от плесени
    Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10030

    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип СН / СН-В
    Изготавливаются по ТУ 2297-007-27147091-2000 и могут использоваться для упаковки, созревания, хранения и реализации

    Стеарилтартрат
    Улучшитель для муки и хлеба. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...

    Этанол
    Этанол (пищевая добавка E1510) – бесцветная жидкость, обладающая характерным резким запахом, второй представитель гомологиче...

    Инозиновая кислота
    Инозиновая кислота (E630) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата». Инозиновая кислота является натуральн...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 23 Nov 2024 11:12:27