meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Обзор российского рынка смесей для рассолов"

    Материал прочитан 2046 раз и оценен
    0

    Использование смесей для рассолов в мясном производстве позволяет изготовить качественный продукт и повысить рентабельность производства. Смеси для рассолов представляют собой различные комбинации натуральных пряностей и пищевых добавок, позволяющие улучшить цвето- и вкусообразование, улучшить влагосвязывающую способность и консистенцию готовой продукции.

    Производство деликатесной продукции в России в последние годы не имеет таких темпов роста, как например, производство полуфабрикатов, а, соответственно, объемы потребления смесей для рассолов достаточно стабильны.

    На внутреннем рынке сегодня представлены как смеси российского производства, так и импортные. Одними из крупных поставщиков импортных смесей на российский рынок сегодня являются: "Schaller" (Австрия), "AlВmi" (Австрия), "Могунция" (Германия), "Джюлини" (Германия), "Нессе" (Германия) и др. Смеси российского производства сегодня предлагают: "ПТИ-Норд"," ИЦПП", "Омега", "Милорд", "Время и К" и др.* При практически схожих ассортиментных линейках и равном качестве смесей, цена на импортную продукцию на 20-25% выше, чем на российскую.

    Как правило, выбор того или иного поставщика зависит от вкусовых и экономических критериев предложенной им смеси. В свою очередь, экономическим показателем является стоимость 1 литра рассола, а качественный показатель выбирается потребителем, основываясь, в основном, на субъективном предпочтении вкуса членов дегустационных комиссий. Важным при выборе смеси для технолога мясоперерабатывающего предприятия является легкость приготовления и применения рассола, а также точно подобранная его вязкость для предотвращения забивания игл инъектора и отсутствие седиментации (оседания твёрдых частиц в растворе) в процессе работы.

    Помимо экономической составляющей, важным показателем для мясопроизводителя является стабильность качества, которую могут обеспечить только надежные поставщики, имеющие строгий контроль на всех этапах производства и необходимую документацию на производимую продукцию, а именно в нашей стране - сертификаты и ТУ.

    Смеси для рассолов широко применяются при изготовлении следующих групп товаров:

    — реструктурированные продукты;
    — цельномышечные деликатесные продукты;
    — продукты из мяса птицы;
    — мясные полуфабрикаты.

    Наибольшее количество предложений различных смесей на рынке предназначено для производства реструктурированных продуктов. Данный сегмент готовых продуктов очень чувствителен к цене, и поэтому основным конкурентным преимуществом для поставщика смеси для рассола является его возможность обеспечить экономический эффект производству. Ценовой диапазон на 1 литр рассола для производства реструктурированных продуктов на рынке сейчас варьируется от 7,50 до 25 рублей.

    Деликатесная продукция считается продуктом «премиум-класса», и поэтому производители уже акцентируют не столько внимания на экономику его производства. Важным требованием к смеси для изготовления деликатесной цельномышечной продукции является способность удержания влаги внутри продукта при ее хранении. Ценовая категория рассолов для данной продукции составляет от 3 до 26 рублей за 1 литр готового рассола.

    Наименьшее количество предложений по смесям для мясных полуфабрикатов, их цена составляет от 4 до 18 рублей за 1 литр рассола.

    В последнее время на потребительском рынке стало «модным» отдавать предпочтение продуктам, не содержащим сою. Это побудило производителей ингредиентов разработать новую линейку смесей для рассолов, не содержащую в своем составе соевые производные. Важно отметить, что сегодня такие смеси дополнили ассортиментный ряд поставщиков, но не пришли на смену смесям, имеющим в своем составе изолят соевого белка. Учитывая технологические и потребительские преимущества последних, технологи многих крупных мясоперерабатывающих предприятий отдают предпочтение именно смесям, содержащим данный изолят.

    Важным преимуществом при работе со смесями для рассолов, как и с любым другим технологичным продуктом, является предложение поставщиком информационной и технологической поддержки своего продукта, а именно оригинальных рецептур и оперативной практической помощи при внедрении и использовании смеси на производстве.

    Говоря о перспективах развития рынка смесей для рассолов, необходимо учесть тот факт, что функциональный потенциал данных смесей практически исчерпан, и в дальнейшем актуальным будет разнообразие вкусоароматических характеристик, которые сможет придать готовому продукту определенная смесь.

    ______________________________________________________
    * без связи с занимаемой долей рынка


    Источник: www.vremya.spb.ru
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    Новые ГОСТы  на полукопченые и жареные колбасыНовые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы
    Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...
    Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленностиТребования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
    На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Будущее наших продуктовБудущее наших продуктов
    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10029

    оболочка / пластиковая
    Оболочка АМИТЕКС Элита-С - семислойная пластиковая оболочка, которая позволяет хранить продукты до 90 суток

    Глутамат калия 1-замещенный
    Глутамат калия однозамещенный (E622) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата». Разрешен для применения в ...

    Полиглицерин
    Полиглицерин — пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Может применять...

    Оксиды азота
    Оксиды азота (E918) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Запрещен для применения в качестве ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Рынок пиццы"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 21 Nov 2024 15:55:58