Вице-президент компании «Продукты Питания» Дамир Имамович рассказал о развитии рынка замороженных полуфабрикатов в России.

– Как вы оцениваете объем рынка замороженных продуктов в натуральном и денежном выражении в 2011 году и в первой половине 2012 года? Какие его доли занимают отдельные продуктовые сегменты?

– По оценке аналитиков, суммарная емкость рынка замороженных продуктов питания в прошлом году составила 1 830–1 875 тыс. тонн продукции в год или 3,8–4 миллиарда долл. По итогам 2012 года ожидается рост на уроне 3–4% в натуральном выражении.

Динамику 2013–2014 гг. во многом будет определять ситуация с опережающим ростом потребительских расходов, которую более точно можно будет спрогнозировать не ранее ноября-декабря этого года. Кроме того, сейчас сложно оценить эффект от вступления России в ВТО. В частности, уже с 23 августа резко изменилась ситуация с условиями импорта мясного сырья. Например, свинину в рамках установленной квоты в Россию отныне можно ввозить совершенно беспошлинно, тогда как еще вчера пошлина составляла 15%, но не менее 0,25 евро за 1 кг. Пошлина на поставки свинины вне квоты снижена с 75% до 65%.

По итогам 2011–2012 года, по мнению аналитиков, наиболее емким сегментом рынка замороженной продукции будет являться рынок мясных полуфабрикатов. В 2011 году его доля составила порядка 44–45% в натуральном выражении и продемонстрировала устойчивую тенденцию к росту. Суммарная емкость сегмента по итогам прошлого года оценивается в 800–805 тыс. тонн продукции.

Примерно половину объема рынка мясных полуфабрикатов в натуральном выражении формирует продукция, изготовленная из мяса птицы. Емкость данного сегмента оценивается на уровне 410–415 тыс. тонн в год, и он растет быстрее мясного сегмента в целом. В 2011 году рост рынка ЗПФ из мяса птицы в натуральном выражении составил 4–8%, что связано с увеличивающейся привлекательностью его использования в качестве сырья и активным развитием сегмента HoReCa – крупного потребителя полуфабрикатов из мяса птицы.

Доля изделий из рыбной продукции оценивается на уровне 10–10,5% в натуральном выражении. В 2011 году потребление изделий из рыбы и морепродуктов несколько снизилось по отношению к 2010 году, что, вероятно, связано с ухудшением качества и достаточно высокими ценами. Доля замороженных овощей и фруктов в натуральном выражении также составляет порядка 12,5–13%. Здесь наиболее быстрорастущей категорией является замороженный картофель и продукты, изготовленные из него.

Наиболее емкий сегмент – пельмени/блинчики/вареники. Этот вид продукции занимает 27–28% объема рынка замороженных полуфабрикатов в натуральном выражении. Остальное приходится на прочие виды продукции: замороженную пиццу, тестовые полуфабрикаты, национальные блюда, полуфабрикаты вторых обеденных блюд и прочее.

– Как изменились потребительские предпочтения и структура спроса? Как распределились потребительские предпочтения по ценовым сегментам и видам продукции?

– Основная тенденция 2011 года – возвращение рынка к направлению развития по типу 2006–2008 года, когда активно рос спрос на качественные натуральные продукты. Тогда аналитики, в качестве наиболее перспективных выделяли премиальный и высокий ценовой сегменты.

Из-за последствий снижения покупательной способности населения в 2009 и первой половине 2010 года спрос заметно сместился в сторону менее дорогой продукции. Частично этому способствовала политика розничной торговли, сделавшей ставку на дешевые предложения.

Приятно отметить, что в 2011 году покупатели вновь обратили внимание на натуральный состав продуктов и готовы платить за высокое качество, натуральность и свежесть. Как следствие на рынке ЗПФ стал активно развиваться высокий ценовой сегмент. Вновь обрела актуальность еда, приготовленная по-домашнему. Расширился ассортимент полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых блюд. Производители стали искать новые направления для развития, экспериментируя с блюдами национальной кухни и дизайном упаковки. Вероятно, тенденция заботы о своем здоровье усилится.

Наша компания в прошлом году разработала целую линейку натуральных продуктов под ТМ «Золотой Петушок», отвечающую запросам потребителей и тренду здорового питания, а также расширила ассортимент готовых блюд.

Отмечу, что одним из следствий возрастающей заботы о здоровье является рост спроса на продукцию, изготовленную из мяса птицы, которая воспринимается потребителями как более диетическая. И если ранее в глазах покупателей она проигрывала в качестве другим полуфабрикатам, то за последние годы ситуация изменилась в лучшую сторону. Доля полуфабрикатов из мяса птицы увеличилась с 17% в натуральном выражении в 2006 году до 27,5–28% по итогам 2011 года. Определенную моду на потребление продуктов из мяса птицы формирует активное развитие в 2011–2012 гг. сетей fast food, базирующихся на концепции блюд из курицы, поэтому данный сегмент полуфабрикатов, вероятно, сохранит опережающую динамику развития в ближайшие 3–4 года.

– Будет ли в дальнейшем расти рынок замороженных полуфабрикатов и на сколько? Какие факторы окажут на него влияние?

– Динамика рынка замороженной продукции во многом зависит от уровня доходов населения. По оценке аналитиков, доля замороженной продукции в 2012 и 2013 году составит порядка 18–20% в общем объеме российского продовольственного рынка. Если не произойдет существенного снижения потребительских доходов в ближайшие 3–6 месяцев, средние темпы роста этого сегмента в 2012–2013 году сохранятся на уровне 5–7% с перспективой увеличения до 8–12% в год. Динамику рынка ЗПФ в стоимостном выражении будет определять рост цен на сырье. В целом, потребление мяса в России в 2010 году выросло до 64 кг на человека против 60 кг в 2009 году. Этот рост обеспечила в основном свинина и птица.

Отмечу основные факторы, которые будут влиять на развитие рынка ЗПФ в ближайшее время:

– возможная нестабильность рынка, связанная с резким повышением тарифной нагрузки во второй половине 2012 года;
– нестабильность, связанная с возможными экономическими преобразованиями в стране;
– снижение объемов производства мяса крупного рогатого скота; – консолидация розничной торговли;
– развитие сегмента fast food.

Конечно, в перспективе в более выигрышном положении окажутся те производители, которые сохранят приемлемое качество продукции и хороший уровень дистрибуции в розничных торговых точках современного формата, будут уделять достаточное внимание обновлению упаковки и выводу на рынок новинок, сделав ставку на натуральность и качество.

– На производство и продвижение какого вида замороженных продуктов делает акцент ваша компания и почему?

– Основная задача нашей компании – обеспечить безопасность и высокое качество продукции, которая по своему составу должна быть максимально полезной. За 14 лет работы мы приобрели большой опыт в производстве замороженных изделий и потому с успехом справляемся с этой задачей. Технологи компании создали качественные продукты, не уступающие мировым аналогам. В нашем ассортименте присутствует целая линейка продукции под ТМ «Золотой Петушок» со знаком качества «Натуральный продукт» на упаковке – это филейная линейка («Филе грудки цыпленка», «Кусочки филе цыпленка») и натуральные продукты полной готовности («Голень цыпленка поджаренная», «Крылышки-гриль», «Бедрышки цыпленка поджаренные»). Они производятся из высококачественного натурального мяса цыпленка.

Еще раз подчеркну, что ключевая тенденция рынка – постепенное восстановление сегмента продукции с высокой добавленной стоимостью, более качественной, приближенной к блюдам домашнего приготовления, здоровой и натуральной. Наша компания планирует и в дальнейшем развивать линейку натуральных продуктов, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей.