Мороженое с пробиотиками, "живые" конфеты и крашеный рафинад, выдаваемый за тростниковый сахар. До России наконец дошла мода на здоровые продукты. Но поскольку система их сертификации так и не создана, приставки "эко" и "био" — всего лишь хитрый маркетинговый ход.

Вкуснота и здоровье

Культ здоровой еды закрепился в США и странах Евросоюза лет десять назад. В России в то время об этом были одни разговоры: первые магазины органических продуктов, о которых с энтузиазмом бросалась писать деловая пресса, неизменно разорялись. Игроки рынка отмечают, что первые жизнеспособные ростки интереса к экоеде взошли лет пять назад, а всерьез мода на такое питание начала развиваться два года назад.

До сих пор здоровые продукты — очень небольшая доля российского продовольственного рынка. По оценке International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), реальный объем рынка экопродуктов в нашей стране не превышает $60-80 млн, что составляет 0,1% ежегодного объема продаж всех продуктов питания. Как отмечает IFOAM, в основном это импорт, а главные поставщики здоровья к российскому столу — немецкие производители. Очевидно, что западные эксперты не учитывают плоды трудов российских фермеров (в исследовании упор делается именно на импортные товары). Однако Россия по показателям потребления здоровой еды все равно сильно отстает от развитых стран. Согласно данным, обнародованным той же IFOAM, за период 2000-2010 годов мировой рынок экопродуктов вырос более чем втрое, с $18 млрд в 2000-м до $65-67 млрд в 2012-м. По прогнозам, к 2020 году его оборот может достичь $200-250 млрд. Лидирующие регионы производства экопродукции — Европа и Северная Америка, основные рынки — США, Германия, Великобритания и Франция.

Социологические исследования CVS Consalting показали, что 85% россиян согласны покупать экологичную продукцию, даже если она будет дороже обычной на 10%. Половина опрошенных согласились бы с 20-процентным повышением цен. И даже если экологически безопасные товары будут дороже на 30%, такой продукции отдадут предпочтение 28% покупателей.

Крупнейший российский производитель индейки "Евродон" по результатам собственных исследований решил развивать производство органического мяса птицы. По данным компании, потребители отдают предпочтение прежде всего свежему охлажденному мясу с низким содержанием жира. Как отметили в "Евродоне", впервые качество продукта попало в число приоритетных параметров, отодвинув цену, удобство фасовки и упаковку.

Эко дело

"На полках присутствует масса продуктов со значками "эко", "био", "органик" и т. д., при этом непонятно, кто и когда определил, что данная продукция им соответствует,— отмечает основатель объединения "Экокластер" (включает экофермы, работающие по стандартам organic foods.— "Деньги"), владелец экофермы "Коновалово" Александр Коновалов.— Правовой вакуум, сложившийся в этой сфере в России, позволяет без ограничений пользоваться этими обозначениями, и для большинства производителей это не более чем маркетинговый ход".

Поэтому неудивительно, что самые искушенные потребители отдают предпочтение зарубежной продукции. В "Биомаркете" на Рублевском шоссе корреспондент "Денег" утром в будний день наблюдала, как покупатели в дорогих костюмах выбирали продукты для ланча, внимательно разглядывая этикетки с экомаркировками разных стран. Французские макароны без глютена — 539 руб. за полкило. Что такое глютен и почему его отсутствие скорее плюс? Одна из дам тут же ответила на вопрос корреспондента: этим словом называется клейковина или крахмал. Глютен есть во всех злаках, но чем его показатель ниже, тем более качественным считается зерно.

В России общепризнанных экологических маркировок нет, и в "Биомаркете" из отечественных продуктов представлены те, которые не содержат красителей и искусственных ароматизаторов. Например, пельмени из телятины и свинины по 384 руб. за 400 г. А вот мороженое "Десант здоровья" с пробиотиками по 378 руб. за 250 г, по вкусу ничем не отличающееся от обычного пломбира.

Как рассказывает Коновалов, в Европе и Америке производитель, чтобы получить для своего продукта статус organic foods, проходит жесткую сертификацию. "Лабораторным анализам на предмет содержания вредных веществ подвергается все: почва, на которой растут растения, трава, которую едят животные, чье мясо впоследствии станет ингредиентом органической еды, семена, корма, берутся даже пробы атмосферного воздуха и воды",— отмечает он.

В производстве органической продукции не должны использоваться пестициды, синтетические удобрения, регуляторы роста, искусственные пищевые добавки и генетически модифицированные продукты (ГМО). В 1991 году Евросоюз в специальной директиве регламентировал процесс производства органической продукции и сформулировал требования к ее качеству, и до сих пор этот рынок пользуется в основном стандартами ЕС. "Например, Китай и Индия их практически скопировали",— говорит Яков Любоведский, исполнительный директор Союза органического земледелия.

В 1963 году Продовольственная организация ООН и Всемирная организация здоровья создали комиссию по сертификации пищевых продуктов в соответствии с кодексом Алиментариус (Продовольственный кодекс). Кодекс Алиментариус — это свод стандартов пищевых продуктов, включающий в себя более 300 основных документов, часть которых регламентирует качество и нормы производства органических продуктов.

Органическое сельское хозяйство сегодня практикуется в 160 странах в общей сложности на 37 млн га сельскохозяйственных земель. В этой отрасли занято 1,6 млн фермеров. В Европе органические земли составляют 7,39 млн га, в том числе 3 млн га — биопашня и 3,2 млн га — биопастбища. Больше всего экоплощадей в Италии (1,15 млн га), за ней следуют Испания (1 млн га) и Германия (0,87 млн га). В России официально подтвержденного статуса экологически благополучных территорий, пригодных для ведения органического сельского хозяйства из-за отсутствия правовой базы пока нет. Отечественные фермеры, позиционирующие свою продукцию как экологичную, фактически просят верить им на слово, что земля, на которой они хозяйствуют, не находится на неблагополучной с экологической точки зрения территории. Впрочем, самые дотошные потребители могут ознакомиться со списком таких территорий на сайте Министерства чрезвычайных ситуаций.

Добровольно, по утверждению самих участников рынка, принципов ведения органического сельского хозяйства в России придерживаются несколько компаний и фермерских объединений, среди них "Экокластер", "Экокультура", корпорация "Органик" и компания "Агрикэпитал".



Обманчивая этикетка

Налаживание производителями самоконтроля — дело неплохое, однако отсутствием государственных стандартов пользуются и не самые добросовестные производители и продавцы.

"На рынке очень много продуктов с названием "эко" и "био", которые просто липа, махинация",— считает председатель общества защиты прав потребителей (ОЗПП) "Общественный контроль" Михаил Аншаков. Он приводит конкретные примеры: на растительном масле производители пишут "без холестерина", хотя в нем холестерин не может содержаться в принципе. Впрочем, это скорее уловка, чем обман. Однако специалисты ОЗПП выявляли и случаи откровенного подлога. В 2010 году по заказу ОЗПП в АНО "Союзэкспертиза" Торгово-промышленной палаты были проведены исследования пяти самых популярных на российском рынке марок тростникового сахара, который считается менее вредным, чем обычный. Экспертиза показала, что на всех этикетках протестированного сахара информация не соответствует действительности. Три образца из пяти — "Мистраль", Brown & White Golden Demerara, Billington`s Natural Demerara — были заявлены производителями как нерафинированный тростниковый сахар, а представляли собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки.

Рамки для органики

Пока в стране не будут приняты единые нормы экологической продукции, путаница неизбежна. Сейчас многие по умолчанию приравнивают к органическим фермерские продукты. "Не нужно путать натуральное хозяйство и органическое сельское хозяйство. Фермеры могут использовать пестициды, гербициды, инсектициды и прочую химию в своем производстве",— объясняет Яков Любоведский. То есть вовсе не факт, что помидоры, выращенные деревенской старушкой и считающиеся фермерскими, будут полезнее и питательнее помидоров, выращенных в крупном агрохолдинге. В целом же, по мнению экспертов и игроков рынка, наладить производство экопродукции можно в рамках как частного огорода, так и крупного агрохолдинга.

Летом 2012 года Минсельхоз всерьез взялся за рынок органических продуктов с целью лишить недобросовестных производителей возможности называть свою продукцию экологической. Сейчас проект закона "О производстве органической сельскохозяйственной продукции" находится на межведомственном согласовании. В этом году планируется провести ряд общественных слушаний по законопроекту и в декабре внести его в Госдуму, сообщили в департаменте научно-технологической политики и образования Минсельхоза. Параллельно с законом разрабатывается техрегламент органической сельскохозяйственной продукции, который должен определить основные требования к ней.

"Органическое сельское хозяйство позволит производить и экспортировать конкурентоспособную продукцию в условиях ВТО. Органическое земледелие — это реальный механизм устойчивого развития сельских территорий и создания добавленной стоимости для сельхозпродукции",— говорит Александр Коновалов.

Пока чиновники разрабатывают законопроект, игроки рынка пытаются придумать собственные системы сертификации, чтобы доказать искушенным покупателям экологичность своей продукции. Скажем, Давид Явруян разработал систему экологической сертификации (СЭС) для кооператива LavkaLavka, в которой, как в европейских сертифицирующих агентствах, учитывается все: ландшафт местности, удаленность от промышленных предприятий, роза ветров, как обрабатывается почва, как содержатся и забиваются животные, какие моющие средства используются, вплоть до мелочей. "Стандарт совершенствуется, сейчас у нас используется уже третья его версия",— замечает Явруян.

Полный текст стандарта LavkaLavka в открытом доступе не публикует в целях защиты интеллектуальных прав. Известны его базовые положения: отказ от искусственных веществ в качестве удобрений, пестицидов, гербицидов, регуляторов роста, использование растительных настоев и агротехнических приемов для борьбы с болезнями. Обозначены, например, и "отказ от выращивания гибридов F1 в силу невозможности естественного получения семян от гибридных овощей, сохранение и возрождение старых сортов овощей".

Согласно директиве комиссии ЕС, органическое животноводство должно обеспечивать удовлетворение "определенных поведенческих потребностей животных", то есть условия содержания животных должны "отвечать их потребностям в вентиляции, освещении, пространстве и комфорте, необходимо предоставить достаточно места для полной свободы передвижения каждого животного и обеспечения их естественного социального поведения".

Как правило, пригодными для выращивания органической продукции признаются сельскохозяйственные земли, на которых последние 20 лет не использовались удобрения. Как говорится в пояснительной записке к законопроекту, разработанному с участием Союза органического земледелия, в России 40 млн га неиспользуемой сельскохозяйственной земли, гарантированно не получавшей удобрения более 20 лет. "Законодательство в сфере органического земледелия открывает возможности для России вернуть себе статус аграрной державы на мировом рынке",— уверен Яков Любоведский. По его мнению, у России неплохие перспективы в этой нише: она может не только удовлетворить внутренний спрос, но и занять 25% мирового рынка органической сельхозпродукции в течение ближайших пяти лет.

Неабсолютная истина

Возможна ли безусловная экологичность? Этот вопрос вызывает многочисленные споры в США и Европе. В отчете Минсельхоза США 2005 года приведены данные, свидетельствующие, что 29,5% всех проверенных образцов биопродуктов не содержали пестицидов, в 30% обнаружены остатки одного пестицида, в 40% — больше одного.

По стандартам биологически чистого земледелия использование синтетических пестицидов не допускается, но разрешается использование биопестицидов. Они менее опасны, нежели обычные пестициды, но это не значит, что они совсем нетоксичны.

Исследователи выяснили также, что существует опасность, исходящая от природных загрязнителей — насекомых и грибков. Например, вероятность заражения биокукурузы микотоксинами в десять раз выше, чем у генетически модифицированных сортов.

Данных о том, что у органической пищи и пищи, произведенной традиционными методами, разная питательная ценность, не существует, говорится в публикации American Society for Nutrition. Оттуда же: "Не существует достаточных свидетельств благотворного влияния органической пищи на здоровье человека".

Однако даже если экологичность не догма, мода на нее — это по крайней мере спрос на добросовестность производителя, что само по себе неплохо. Другое дело, что, если в США органическая продукция стоит в среднем на 20% дороже обычной, в России за нее приходится доплачивать до 100%. При отсутствии четкого понимания, что именно ты покупаешь.