meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Автоматизация, как необратимость
  • Факторы и механизмы миграции химических соединений из упаковки в продукты

    Специальная тема: «Итоги прошедшего года»

  • Новый импульс развития свиноводов
  • Актуальные вопросы природоохранного регулирования в 2024 году

    Также читайте в номере

  • Зачем управлять клиентским опытом в мясоперерабатывающей промышленности
  • Показатель pH и термическая обработка

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подведены первые итоги крупного научного проекта по созданию инновационных пищевых продуктов

    11.12.2024
    Материал прочитан 179 раз и оценен
    0


    Фундаментальные исследования для получения новых знаний и обоснование применения киберфизических систем при создании инновационных пищевых продуктов в парадигме Единого здоровья, который осуществляют ученые из 8 научных центров России были обсуждены на секции «Кибер-физические системы для пищевой промышленности: будущее или реальность», которая проходила в рамках XXIV Международной научно-практической конференции «Инновационные тренды, научные достижения и факторы устойчивого развития пищевых систем» («Горбатовские чтения»). Проект направлен на получение новых знаний в применении киберфизической системы путем комплексного использования информационных и физических элементов. Результаты реализации проекта найдут свое применение на предприятиях пищевой отрасли.

    Концепция Единого здоровья (One Health) заложена в основу разрабатываемых технологий и направлена на устойчивое балансирование и оптимизацию здоровья людей, животных, экосистем.

    Продукты на мясной основе для больных, особенно для неспособных питаться самостоятельно – практически не существует на рынке. В 2024 году провели анализ реанимационных пациентов ФНКЦ РР с инсультом и черепно-мозговой травмой (ЧМТ), для которых будет разрабатываться энтеральное питание. В результате анализа пациентов с инсультами и ЧМТ определено, что организм больного находится в состоянии гиперкатаболизма, приводя к потере мышечной массы. 60 % больных имеют признаки мальнутриции в течение 2 месяцев после госпитализации. Выявлены особенности метаболических нарушений (сохранение системной воспалительной реакции, нарушение и дисбаланс белкового обмена, нарушение функциональной активности ЖКТ) и установлено, что нутритивная поддержка должна быть направлена на поддержку энергетического и пластического дефицита и предотвращение вторичного повреждения нейронов, а также активацию процессов нейропластичности. Разработаны медико-биологические требования для создания специализированной метаболически направленной смеси для питания пациентов с церебральной катастрофой. Указаны особые требования к белку – продукт должен содержать набор дефицитных для больных этой категории аминокислот, дополнительную дозу глутамина, биологически активные низкомолекулярные пептиды и аминокислоты (мясо свинины должно обладать нейропротекторными свойствами).

    Обоснован состав модельной смеси. Проведены опытные выработки мясосодержащих модулей для определения компонентного состава специализированной продукции, в том числе с использованием клеточной массы женьшеня обогащенной антиоксидантами, для питания больных пациентов с диагнозами инсульта и ЧМТ.

    Отличительной особенностью проекта является применение IТ технологий при обеспечении «санитарного здоровья» пищевых производств, проектировании состава и технологии лечебных продуктов, корректировке вкуса готового продукта, использовании мясного и растительного сырья, прижизненной измененного и обогащенного критически значимыми пищевыми компонентами. Впервые разработаны структурно-параметрические модели основных стадий технологического процесса изготовления энтерального продукта с описанием входных, выходных, контролируемых и регулируемых переменных, способные адаптироваться к изменениям в режимах, условиях или замене оборудования, учитывающие необходимость контроля комплекса функциональных и технологических свойств и безопасности на протяжении жизненного цикла продукта. Данные модели являются основой для разработки киберфизической системы.

    В рамках создания системы оценки факторов риска впервые проведен скрининг культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий с технологически значимыми свойствами и мониторинг биоразнообразия бактериофагов, циркулирующих на сыродельных заводах. Проведена таксономическая характеризация культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий идентификация коллекционных и новых бактериофагов лактококков, что позволило получить новые данные об основных физиолого-биохимических и технологических свойствах лактобацилл и пропионовокислых бактерий, бактериофагов лактококов и их молекулярно-генетической идентификации, а также новые данные о влиянии технологических условий на риск развития посторонней микрофлоры на предприятии по переработке молока. Проведенные работы – начальный этап создания современной системы управления фаговой ситуацией в сыродельной промышленности, обеспечения выпуска новых отечественных заквасок с целью импортозамещения, развития научных основ заквасочного дела.

    Снизить уровень патогенной микрофлоры на пищевых предприятиях возможно обработкой противомикробными препаратами. Выявлена устойчивость патогенной микрофлоры к используемым в настоящее время препаратам. В рамках данного направления разработаны биоцидные и фунгицидные рецептуры на основе полимеров, исследована агрегативная устойчивость многокомпомпонентных полимерных рецептур, получены экспериментальные данные об оптимальных соотношениях компонентов. На базе полученных знаний будут разработаны методы получения антибактериальных и фунгицидных материалов.

    Создаваемые разработки будут способствовать обеспечению социально-экономического развития страны, обеспечения конкурентоспособности и сохранения технологического лидерства в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 12.12.2024
    Ввозить говядину в страны ЕАЭС станет выгодней
     11.12.2024 >>>
    Саморегулируемые организации в племенном животноводстве появятся в России


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Естественный цвет мяса  можно сохранитьЕстественный цвет мяса можно сохранить
    Цвет является одним из важнейших показателей качества мяса. Привлекательный внешний вид, красивая...
    Снижение стрессов  при транспортировании свинейСнижение стрессов при транспортировании свиней
    В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...
    Мясные продукты и пищевые добавки:  где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10041

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Ацесульфам калия
    Ацесульфам калия - пищевая добавка, зарегистрирована под кодом Е-950. Е-950 - в 200 раз слаще сахарозы. В безалкогольных напитках ...

    Глицерофосфат кальция
    Загуститель, стабилизатор. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терри...

    Рубиксантин
    Краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 22 Dec 2024 07:51:58