Как купить холодец в магазине – и не пожалеть об этом
16.12.2024
Материал прочитан 566 раз и оценен
0
Холодец – одно из традиционных угощений на новогоднем столе. Рецепт его приготовления крайне прост, но исполнение требует времени, которое при современном ритме жизни тратится не на готовку, а на работу. Поэтому данный продукт все чаще покупают. И здесь надо быть внимательным: холодец, купленный с рук, точно должен быть под запретом, говорят специалисты.
Проверить маркировку
«Если вы покупаете холодец в магазине, при этом у него в порядке сроки годности, он качественно запечатан и продается из холодильника – риски минимизируются. Как правило, все пищевые производства обязаны соблюдать санитарные нормы, их деятельность строго контролируется», – говорит сертифицированный нутрициолог Настасья Костина.
Но и промышленный продукт надо внимательно изучить перед покупкой, иначе получится больше вреда, чем пользы: потребитель достоверно не знает ни состав покупного холодца, ни условия, в которых он был приготовлен.
Согласно межгосударственному ГОСТ 32784 – 2014, холодцы и студни относятся к колбасным изделиям, различаясь в количестве бульона и мясных ингредиентов. Есть мясной холодец, массовая доля мясных ингредиентов в котором более 60%, и мясосодержащий студень, в котором доля таких ингредиентов составляет от 5 до 60%.
Холодцы, изготовленные по стандарту 2014 года, относятся к категории А – это означает, что массовая доля мышечной ткани в их рецептуре составляет более 40%. Студни подразделяются на категории Б и В: в первой категории содержание мышечной ткани составляет от 20 до 40%, а во второй – менее 20%. Для приготовления могут использоваться говядина и свинина с определенным содержанием жировой и соединительной ткани, субпродукты из них, бульон, специи (перец, паприка, лавровый лист, чеснок, петрушка и другие), сахар, соль, а также желатин и пищевые добавки.
«Основное отличие покупного холодца – наличие в нем пищевых добавок (усилителей вкуса и аромата), консервантов. В промышленных масштабах холодец всегда готовится с желатином», – говорит руководитель службы инспекции Орловского филиала ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» Татьяна Морозова.
Наиболее часто встречающееся нарушение – несоответствие содержимого продукта и данных на этикетке: например, производители могут поставить неверную маркировку в части ингредиентов готового продукта и показателей пищевой ценности.
Согласно ГОСТу, среди информации, которую обязательно должна содержать маркировка, – наименование продукта с указанием «мясной» или «мясосодержащий», пищевая ценность, состав, категория, информация о наличии ГМО, масса нетто, дата изготовления, срок годности и условия хранения. Кроме того, есть требование по информации о том, как был упакован продукт (под вакуумом или в защитной атмосфере), обозначение самого стандарта, информация о подтверждении соответствия и ряд других позиций.
Нарушения встречаются
Холодец – полезный продукт для восстановления иммунитета после ОРВИ. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или, например, подагре употреблять его не рекомендуют. Еще одним минусом может стать высокая калорийность: покупая готовый холодец, потребитель должен принимать это во внимание.
«Избыточное потребление насыщенных жиров и пищевой соли, которые содержатся в холодце, повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа и других осложнений. Потребление холодца с нарушениями по микробиологическим параметрам может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, а также привести к отравлению», – поясняет Татьяна Морозова.
Качество используемого мяса в покупном холодце тоже не всегда соответствует установленным нормам: при лабораторных исследованиях этого продукта выявлялось несоответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям и другие нарушения. К примеру, Роспотребнадзором в мае 2022 года были зарегистрированы случаи отравления холодцом в Москве, Архангельской, Ярославской и Вологодской областях: ведомство тогда сообщало, что срок годности продукта не истек, герметичность упаковки не нарушена, но экспертиза показала превышение максимально допустимого уровня нитрита натрия. Эта пищевая добавка применяется как консервант и фиксатор окраски, но при передозировке приводит к тяжелому отравлению. А в мае 2024 года специалисты Забайкальского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» обнаружили в холодце бактерии группы кишечной палочки и превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Нутрициолог Настасья Костина напоминает: мясные полуфабрикаты должны храниться в холодильнике при температуре не выше 4 °C – и в магазине, и дома. Важно обращать на это внимание, ведь при более высокой температуре растет вероятность развития в таких продуктах патогенных бактерий: к примеру, листерия может размножаться даже при температуре 4 – 6 °C.
Есть еще несколько простых правил. Покупать необходимо у надежного, проверенного производителя, которому доверяете. Сам продукт должен быть в качественной упаковке без повреждений, с указанием сроков годности и рекомендаций по хранению, которые обязательно надо соблюдать.
«Например, часто бывает пометка: „После вскрытия употребить в течение суток“. Не храните дольше указанного срока и не ешьте, если сроки вышли!» – предупреждает специалист.
Роскачество планирует проверку холодцов в 2025 году: категория достаточно актуальная, но раньше ее исследования не проводились. А приготовление семи порций этого блюда в домашних условиях обойдется в 732,3 рубля (по оценке «Руспродсоюза», это на 11,3% больше, чем год назад).
Лизин гидрохлорид Лизин гидрохлорид (E642) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».
Разрешен для применения в качестве пищ...
Алюмосиликат натрия Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель.
Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкус...
Сорбат калия Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российск...
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.