Тема номера: «Упаковка»
Автоматизация этапа фасовки и упаковки продуктов питания
Нарезанные продукты: доля на рынке и рост
Экономика выбора нового лотка: как снизить издержки
Специальная тема: «Расширение ассортимента»
Гриль: вкус лета, свобода и удовольствие от простых вещей
Смеси пищевых волокон: синергия функциональных свойств как тренд рынка ингредиентов
Также читайте в номере
Особенности применения некоторых заменителей жира в мясной промышленности
Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com |
Анонс следующего номера
|
Читайте в июньском номере:
Тема номера: «Упаковка»
Автоматизация этапа фасовки и упаковки продуктов питания
Владислав Дюжев, руководитель направления АКЛ, компания «Георг Полимер»
Автоматизация уже перестала быть просто способом ускорения производства, превратившись в инструмент выживания бизнеса в условиях жесткого давления со стороны государства, ретейла и рынка труда. В статье рассмотрены возможности автоматизации этапа фасовки и упаковки продуктов питания с учетом расширенной ответственности производителей и импортеров, правил ретейла и дефицита кадров, а также способы выделить свой товар на полке и соблюсти все параметры.
Нарезанные продукты: доля на рынке и рост
В.В. Волков, академик Международной академии холода (МАХ), заслуженный холодильщик Беларуси, первый заместитель председателя Ассоциации предприятий индустрии микроклимата и холода, глава представительства МАХ в Республике Беларусь, директор ООО «Велдан»
Современная пищевая индустрия демонстрирует явную тенденцию к развитию направлений, ориентированных на максимальное удобство потребления и оптимизацию производственных процессов. Одно из наиболее показательных проявлений этой тенденции – неуклонный рост доли продуктов, прошедших предварительную нарезку и упаковку. Статья посвящена детальному анализу состояния и перспектив развития рынка нарезанных продуктов с акцентом на удельном весе таких продуктов в общем объеме производства, динамике их роста, а также рынке специализированного оборудования для их нарезки.
Экономика выбора нового лотка: как снизить издержки
В мясопереработке упаковка давно перестала быть просто способом хранения и презентации продукта. Сегодня от выбора лотка, пленки под запайку, этикетки и дополнительных элементов оформления зависят себестоимость изделий, уровень брака, стабильность работы линии, экологические платежи, корректность маркировки и сроки хранения продукции. Одним из самых востребованных форматов упаковки для охлажденного мяса и мясных полуфабрикатов остается лоток под запайку. Он хорошо знаком производителям, ретейлу и покупателям, но требования к такой упаковке за последнее время заметно изменились. О том, как современный упаковочный лоток, правильно подобранная пленка под запайку, картонная обечайка и этикетка могут влиять на экономику производства, его соответствие экологическим требованиям, качество маркировки и эффективность упаковочной линии, редакции нашего журнала рассказал Юрий Соколов, руководитель продуктовой группы «Гибкая упаковка» группы компаний NOVAROLL.
Оборудование премиум-класса SEALPAC
Кшиштоф Смык, генеральный директор ООО «ИНТЕРМИК-РУСТЕХ»
В статье представлены оборудование немецкого производителя SEALPAC и итоги прошедшей в мае в Дюссельдорфе выставки Interpack-2026. Компания SEALPAC предлагает упаковочное оборудование и упаковочные концепции, основанные на максимальной надежности и гибкости в использовании.
Термоформеры на Interpack-2026: развитие ключевой технологии упаковки мясопродуктов
Татьяна Грамлих, генеральный директор, АО «Бегарат»
Раз в три года Interpack собирает всю мировую упаковочную индустрию в Дюссельдорфе. В этот раз (7–13 мая) на выставке были семнадцать заполненных павильонов, около 2 800 экспонентов из 67 стран и порядка 170 тыс. посетителей. Среди десятков машинных групп наиболее показательным для нашей отрасли остается сегмент термоформеров: именно здесь технологии быстрее всего реагируют на регуляторные сдвиги и именно по нему удобно судить о том, куда движутся производители оборудования. В статье представлен обзор оборудования, которое показали в Дюссельдорфе одиннадцать ключевых компаний этого сегмента: от технологического лидера до итальянского «кастома» и азиатских альтернатив.
Новые Thera X и LPrint: высокие скорость и качество сервиса
Евгений Эйсфельд, руководитель отдела упаковочного оборудования, бренд-менеджер Colimatic на территории России и СНГ, компания UnitPrime
Компания Colimatic, обладающая более чем 50-летним опытом в производстве оборудования для первичной упаковки пищевых продуктов, вышла на путь промышленного и технологического укрепления, кульминацией которого стало приобретение нового производственного объекта площадью около 1500 кв. м.
Специальная тема: «Расширение ассортимента»
Гриль: вкус лета, свобода и удовольствие от простых вещей
Т.Ф. Старовойт, генеральный директор; А.В. Кривошеева, руководитель направления полуфабрикатов и кулинарной продукции, ООО «Могунция-Интеррус»
Сезон гриля в России – это не только гастрономическое явление, но и мощный драйвер продаж мясной продукции, который ежегодно вызывает значительные колебания на рынке. Согласно аналитическим данным, в период с мая по сентябрь розничные продажи продукции для гриля стремительно растут, демонстрируя усиленную потребительскую активность. В статье представлены новые маринады, специи и вкусоароматические добавки для мясной продукции для гриля и шашлыка.
Смеси пищевых волокон: синергия функциональных свойств как тренд рынка ингредиентов
В статье представлена новая линейка смесей «ЭКОФИБ» на основе пищевых волокон от компании «ЭКОС», каждая из которых адаптирована под конкретные технологические задачи и виды мясной продукции.
Также читайте в номере
Особенности применения некоторых заменителей жира в мясной промышленности
А.А. Лукин канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
Статья посвящена особенностям применения заменителей жира в мясной промышленности с целью создания низкокалорийных продуктов, соответствующих потребностям современного потребителя в здоровом питании. Поднята проблема сохранения органолептических характеристик мясных изделий при уменьшении их жирности.
Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, ГК «Форест»
Степень выраженности реакции человека на пищевые продукты, как известно, во многом зависит от их внешнего вида, цвета, аромата, вкуса и консистенции. При этом результаты органолептической оценки часто бывают решающими как при определении качества продукции, так и при принятии решения о приобретении изделий. По мнению авторов, проблема цветообразования и выявления причин отклонений в цвете весьма актуальна, в связи с чем представляется целесообразным рассмотреть основные научно-практические принципы формирования окраски мясных сырья и продуктов и провести анализ базовых факторов, оказывающих влияние на процесс цветообразования.
Как белорусским производителям завоевать российского покупателя в 2026 году?
Анна Собянина, управляющий партнер агентства интегрированного маркетинга и брендинга A.STUDIO
В статье расскажем, как меняется покупательское поведение на рынке мясной продукции и какие новые факторы начинают определять успех бренда. Белорусская продукция по-прежнему востребована в России, но привычного качества по ГОСТу уже недостаточно: сетевые торговые марки перешли в наступление, а потребитель ждет эмоций, смыслов и сервиса. Представим три главных тренда на мясном рынке 2026 г., конкретные инструменты конкуренции с сетевыми марками и новую формулу выбора продуктов, которая заменила старое уравнение «цена и качество».
Сенсорная революция в мясной индустрии: взгляд технолога-разработчика
Марина Осадько, канд. техн. наук, основатель сообщества технологов пищевой промышленности «FOOD TECHNOLOGIST – ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ»
В начале 2026 г. специалисты сообщества технологов «FOOD TECHNOLOGIST – ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ» провели глубокий анализ рыночных трендов для предприятий мясной отрасли. Этот анализ стал одним из результатов предоставления услуг по разработке рыночных вкусовых концепций, адаптированных под тренды и аудитории для предприятий пищевой промышленности. В статье мы приведем основные тезисы этого анализа, которые могут помочь мясопереработчику развивать новые направления.
|
|
Зарегистрированных посетителей: 10128
 АМИТАН тип ПРОАМИТАН тип ПРО – однослойная пластиковая колбасная оболочка, проницаемая для коптильного дыма
Тиосульфат натрия
Стабилизатор, улучшитель хлебопекарный.
Неслёживающиеся бесцветные кристаллы, гранулы или белый кристаллический порошок. Возможен... Алитам
Подсластитель. Белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2000 раз слаще сахарозы). Вкус оч... Альгиновая кислота
Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...
|
|
