В соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 28 ноября 1968 г. N 0206-75 "О применении норм потерь сырья при производстве и реализации мясных полуфабрикатов в предприятиях общественного питания" приказываю:

1. Ввести в действие с 1 февраля 1969 г. дополнения к Временным технологическим инструкциям на производство крупнокусковых порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов (письмо Министерства торговли СССР от 23 июля 1966 г. N 0103-75) согласно Приложениям N 1, 2.

2. Установить, что заготовочные предприятия государственной торговли при поставке мясных полуфабрикатов заготовочным предприятиям общественного питания должны на покрытие потерь, образующихся при использовании полуфабрикатов, увеличивать торговую скидку в следующих размерах:

при поставке крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины и телятины - на 1,1 процента и из свинины - на 0,7 процента к их стоимости;

при поставке порционных, мелкокусковых и других полуфабрикатов из говядины, баранины и телятины - на 0,6 процента и из свинины - на 0,4 процента к их стоимости.

3. Установить для доготовочных предприятий общественного питания нормы потерь при использовании мясных полуфабрикатов, независимо от источников их поступления, в следующих размерах: при использовании крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины и телятины - 1,1 процента и из свинины - 0,7 процента к их весу;

при использовании порционных, мелкокусковых и других полуфабрикатов из говядины, баранины и телятины - 0,6 процента и из свинины - 0,4 процента к их весу или стоимости.

4. Списание потерь сырья при использовании крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и других мясных полуфабрикатов в заготовочных предприятиях общественного питания должно производиться по фактическим размерам, определяемым при инвентаризациях, но не выше установленных норм, с отнесением этих потерь на счет издержек производства и обращения предприятий общественного питания (балансовый счет N 44).

5. Применять нормы естественной убыли, утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 15 августа 1967 г. N 130, на весовые полуфабрикаты, продаваемые в кулинарных магазинах, домовых кухнях и отделах полуфабрикатов предприятий общественного питания.

6. Признать утратившими силу:

Приказ по Министерству торговли РСФСР от 16 марта 1961 г. N 164 "О применении норм потерь при производстве мясных полуфабрикатов"; письмо Министерства торговли РСФСР от 11 апреля 1960 г. N 0109 "О нормах выходов и потерь сырья при производстве крупнокусковых мясных полуфабрикатов";

письмо Министерства торговли РСФСР от 30 июня 1961 г. N 0227 "О применении норм потерь при получении мясных полуфабрикатов с предприятий мясной промышленности";

письмо Министерства торговли РСФСР от 18 августа 1961 г. N 0280 "О нормах выходов крупнокусковых мясных полуфабрикатов при производстве их на предприятиях Министерства торговли РСФСР, снабжающих сеть общественного питания";

письмо Министерства торговли РСФСР от 20 августа 1962 г. N 0305 "О нормах выходов крупнокусковых мясных полуфабрикатов из свинины, вырабатывающихся на предприятиях Министерства торговли РСФСР".

Заместитель Министра торговли РСФСР А.ИВАНОВ

Приложение N 1 к Приказу Министерства торговли РСФСР от 24 декабря 1968 г. N 424

Утверждено письмом Министерства торговли СССР от 28 ноября 1968 г. N 0206-75

Статьи журнала "Мясные технологии"

Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...	Практические решения для идеального мясокомбината 18–19 марта 2014 г. в павильоне № 75 на ВВЦ в рамках XI Международной выставки «Молочная и Мясная ин...
Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...	Новые направления развития барьерных технологий В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
Мраморное мясо – природный деликатес Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра...	Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий» Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
Молочные белки в мясных деликатесах Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...	Снижение стрессов при транспортировании свиней В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...