meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Чтобы понимать в колбасных обрезках..."

    Материал прочитан 2218 раз и оценен
    0
    Софья Мохова

    Генно-модифицированных продуктов нигде не нашлось: совпадение или приятная неожиданность?

    Когда дело доходит до выбора колбасы, мы чаще всего ориентируемся на цену. В крайнем случае - на имя производителя. Но правило "чем дороже - тем вкуснее" давно не работает! В этом убедились эксперты Красноярского ЦСМ, специалисты по качеству и технологи ведущих мясных предприятий края на дегустации колбасных изделий.

    Г ОТОВА поспорить: вряд ли вы часто изучаете состав батона колбасы. Да и нет у людей особого доверия к тому, что написано на упаковке. Между тем многие производители до сих пор скрывают (а порой и сами не знают), что в их продукции содержатся генно-модифицированные организмы. Ведь и в сое, и в других растительных продуктах, использующихся при производстве колбасы, гм-организмы могут оказаться запросто. Поэтому красноярские специалисты решили в первую очередь проверить ее на содержание генно-модифицированных источников. Для этого на исследование во ВГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае" было направлено пять образцов вареной и шесть - полукопченой колбасы, в составе которых содержались растительные белки.

    К приятному удивлению экспертов, ни в одном из образцов не было обнаружено гм-организмов. Зато уже во время дегустации один сорт колбасы был дисквалифицирован. Полукопченую колбасу "Сервелат" (ОАО "Новосибирский мясоконсервный комбинат") дегустаторы посчитали некачественной и небезопасной для покупателей. Об этом свидетельствовали желтоватость шпика и кислый вкус.

    Все образцы оценивались по следующим критериям: внешний вид, вид на разрезе, консистенция, запах и вкус, форма батона, маркировка.

    Колбасы вареные
    1. И вкус, и цвет


    Первое место среди вареных колбас заняла "Посадская", произведенная предприятием ООО АПК "Мавр" (г. Абакан). Сначала эксперты обратили внимание на приятный внешний вид изделия, а затем отметили отличный цвет и структуру ломтиков. Колбаса не посерела на разрезе, что является несомненным плюсом. Вкус "Посадской" оказался не менее хорош. Итог - 25,8 балла из 28 возможных. Цена: 148 рублей за килограмм.

    2. Плотная, но вкусная

    Вареная колбаса "Покровская" (производитель - ООО "Красноярская продовольственная компания") стоит в магазине 122 руб. И при такой сравнительно низкой цене отличается недурным качеством. Недаром эксперты поставили ей 25,2 балла. Правда, дегустаторы отметили излишнюю плотность и упругость "Покровской". Но ее приятный вкус и удачно подобранные в составе специи исправили ситуацию.

    3. Слишком дорогая


    Неприятное послевкусие и сероватый оттенок - вот на что обратили внимание специалисты, когда попробовали вареную колбасу "Для завтрака" (МУП "Уярский мясокомбинат"). Поэтому вдвойне странно, что стоит это колбасное изделие намного дороже своих конкурентов - аж 216 рублей. Среднее арифметическое от экспертов - 23,1 балла.

    4. Слоистая консистенция

    Вареная колбаса "Сливочная" от ОАО "Мясо" (г. Канск) нечасто встречается на прилавках красноярских магазинов. Ломтики на разрезе не понравились дегустаторам. Да и консистенция оказалась слоистой, неупругой. Цена - 176 рублей за килограмм.

    5. Почти паштет

    Колбаса "Посадская" (ЗАО "Аграрная группа МП") - прекрасный пример того, что выбирать еду только по названию не стоит. В отличие от версии "Мавра", этот продукт не отличается хорошим качеством. По консистенция он скорее похож на паштет. Вкус тоже не особо приятный: явно не хватает специй. Итого: 21 балл при цене в 128 рублей.

    Колбасы полукопченые
    1. Оправданная цена


    "Салями Венская" (ООО "Ярск") совсем чуть-чуть не дотянула до идеала. 27 баллов из 28 - рекорд дегустации. Хотя цена этой полукопченой колбаски - тоже рекорд: целых 318 рублей. Впрочем, товарный вид и вкус "Венской" оправдывают ее стоимость.

    2. Идеальное соотношение

    "Вкусная!" - такую характеристику дал один из дегустаторов, когда попробовал колбасу "Особую" (ООО "Красноярская продовольственная компания"). По мнению экспертов, именно "Особая" представляет собой идеальный вариант соотношения цены и качества. Стоит эта колбаса 216 рублей, а отстала от лидера всего на 0,8 балла.

    3. Лучше смотреть...

    "Сервелат Тирольский" (ООО "Ярск") запомнился специалистам хорошим товарным видом. Ломтики имеют яркий цвет, крошка шпика достаточно мелкая и равномерно распределена. Но ожидания по поводу вкуса не совсем оправдались. Поэтому сервелат получил всего 25,7 балла. Его цена - 273 рубля.

    4. В натуроболочке

    Колбаса "Бескиден" (ООО АПК "Мавр") изготовлена в натуральной оболочке, что встречается в современном колбасном мире довольно редко. Но в остальном "Бескиден" ничем особо не примечательна. Из недостатков - привкус несвежего сырья и слишком крупный шпик. Поэтому она заслужила всего 24,7 балла. А стоит, тем не менее, недешево - 296 рублей.

    5. Много специй

    В колбасе "Деревенской" (ООО Пищпродукт "Солнечный", г. Бийск") специалисты обнаружили грубую соединительную ткань. К тому же явно чувствовался посторонний привкус специй. Итого - самый низкий балл (22,3) при самой низкой цене (136 рублей).


    Источник: www.sgzt.com
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...
    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Убой и переработка  с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10030

    оболочка / пластиковая
    Оболочка АМИТЕКС Элита-С - семислойная пластиковая оболочка, которая позволяет хранить продукты до 90 суток

    Стеарилтартрат
    Улучшитель для муки и хлеба. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...

    Этилцеллюлоза
    Наполнитель, связующий агент. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террит...

    Нитрит натрия
    Консервант, фиксатор окраски. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Упаковка колбасы"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 22 Nov 2024 12:02:19