meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Продовольственный рынок России – в спорах рождается истина"

    Материал прочитан 1450 раз и оценен
    0
    Н. Яремчук



    Конгрессно-выставочная компания «Империя», организатор деловой программы в рамках выставки «Продэкспо 2011», в этом году собирала слушателей на двух основных дискуссионных площадках: VI Всероссийский торговый Форум «Поставщик 2011. Стратегии работы с розничными сетями» и V Всероссийский продовольственный Форум «Бренд становится хитом на полках сетей. Технологии XXI века» (соорганизатор – компания Marketing One) стали, безусловно, интереснейшими событиями прошедшего мероприятия.

    Торговый форум: болевые точки и рецепты исцеления

    Как заметил М. Мусселиус (ECR-Rus), продовольственный рынок России вступает в фазу профессиональной зрелости. Это видно по изменившимся требованиям покупателей – более объективным и внимательным к деталям.

    Другое основополагающее свойство современной экономики – функционирование за счет кредитов, считает М. Хазин, президент компании «Неокон». Давая возможность делать покупки при низком уровне доходов, кредиты обеспечивают спрос и тем стимулируют производство. Но, с другой стороны, непогашенные кредиты становятся тормозом развития и причиной экономических кризисов (последний кризис мы наблюдали в 2008 г.). Такая тенденция, по мнению аналитиков, сохранится в течение как минимум 6–8 лет.

    Как же тяжелые времена отразились на розничной торговле? По данным В. Масенкова (РБК), небольшой рост объема продаж непродовольственных товаров после двухгодичного спада можно было наблюдать только в конце 2010 г. В 2011 г. прогнозируется увеличение объема еще на 9,5 %. Рынок продовольствия не испытал заметного спада (1,6 % в 2009 г.), и ожидается рост объема продаж продуктов питания до 10,3 %.

    Потребительские предпочтения в 2011 г. выразятся в более внимательном отношении к информации на упаковках, к изменению критериев выбора (состав продукта будет иметь основное значение при выборе, затем – дата выпуска, срок годности, вкус, цена, страна-производитель, брэнд и вид упаковки). Возрастет интерес к здоровому питанию. Получит развитие такая форма продаж, как интернет-коммерция, к которой в настоящее время у покупателей настороженное отношение – их отпугивает зачастую высокая стоимость доставки заказов и опасения несоответствия реальных характеристик товара заявленным на сайте. «Виртуальная» торговля продуктами питания, тем не менее, развивается: в 2010 г. продукты через Интернет покупали 10,2 % интернет-пользователей.

    Индекс уверенности российских потребителей снизился в 2008 г. и пока остается на уровне «настороженного ожидания лучшего», в то время как индекс FMCG-рынка в России показывает позитивную динамику потребления в стоимостном и натуральном исчислении (7,7 % в 2010 г.).

    Конечно, ожидается, что инфляционные и другие процессы повлияют на рост цен. Так, по мнению С. Шкарупы (ГК САННА), состояние транспортной логистики может негативно отразиться на развитии сектора производства продовольствия. Нехватка автотранспортных средств в 4 кв. 2010 г. достигла 40–45 % от спроса. Транспортные единицы выходили из строя по причине физического износа, были отозваны лизинговыми и кредитными компаниями. Наибольшие потери в 2010 г. понес парк рефрижераторов. Отсюда – снижение качества доставки, увеличение стоимости провоза.

    В целом же оживление покупательского спроса в посткризисный период дает новые перспективы для ритейлеров и производителей и способствует налаживанию эффективных отношений между ними.

    Государственное регулирование торговли, введение в действие ФЗ-381 (далее – «Закон о торговле») отразилось и на поставщиках, и на ритейле. Изменились взаимоотношения, стратегия ценообразования, ассортиментная политика, механизмы поставок и другие условия взаимодействия.

    По мнению М. Бурмистрова (генеральный директор ИА INFOLine-Аналитика), в розничной торговле наблюдается передел рынка, концентрация торговых организаций (слияние сетей, увеличение площадей), становится более гибким ценообразование, происходит рационализация ассортимента и развитие сегмента СТМ (собственных торговых марок сетей). Такие изменения вызваны снижением доходов населения в посткризисный период и ростом цен на продукты питания (на 12,9 % в 2010 г.), что заставило покупателей делать более рациональные покупки, переходя на продукты из премиального ценового сегмента в средний и эконом-сегменты.

    Влияние «Закона о торговле» на производителей и продавцов продуктов питания выразилось в усложнении партнерских отношений, появлении новых схем взаиморасчетов (например, перевод платежей за продвижение товара в скидку в цене или отдельный договор оказания услуг), отказам от реализации скоропортящейся группы товаров, сложностям работы с дистрибуторами. Тем не менее, ФАС проводит масштабную работу по мониторингу соблюдения закона и выявлению нарушителей.

    В целом, российский ритейл имеет более низкую эффективность, нежели западный. В числе негативных факторов: отсутствие инфраструктуры, слабые и неэффективные производители, которые не могут поставлять продукцию высокого и стабильного качества, сохраняющаяся зависимость от поставок продуктов питания из-за границы. Развитие логистики, оптимизация бизнес-процессов, работа с ассортиментом и СТМ – вот стратегические направления работы над повышением эффективности продаж.

    Но, наверное, самое главное – это конструктивное взаимодействие между поставщиками и сетями. Именно такую цель поставило перед собой недавно созданное межотраслевое объединение – Союз производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз». По словам М. Протасова, председателя правления «Руспродсюза», в рамках объединения появляется возможность выработки новых механизмов партнерских отношений, налаживания диалога между поставщиками и ритейлерами, поиска взаимовыгодных решений выявленных проблем.

    Подводя итоги плодотворным дискуссиям, М. Сусов (X5 Retail Group) резюмировал, что доходы от ритейла составили в минувшем году 19 % от всего ВВП страны. Доля налогов, выплачиваемых ритейлерами в государственную казну, составляет 10 % от всех налоговых поступлений. В ритейле занято около 12 млн населения. Доля сетей в России – около 30 % от всей розничной торговли, в то время как в западных странах сетевая торговля занимает долю до 90 %: российскому ритейлу есть куда расти, и он растет и развивается. Эти цифры дают полное основание для того, чтобы считать ритейл самостоятельным сектором экономики.

    На рынке появилось новое понятие – «довольный потребитель».

    Ориентация на довольного потребителя – стратегия торговых организаций на ближайшую перспективу. И для того, чтобы способствовать более полному удовлетворению потребностей населения, государство должно наконец-то признать ритейл новой отраслью экономики и оказать ему необходимую поддержку.

    Продовольственный форум: охота на покупателя

    Вопросы продвижения товаров в современных условиях становятся ключевыми и для производителей, и для продавцов. В рамках форума проходили оживленные дискуссии, рождая истину в спорах профессионалов.

    Покупатель выбирает качественный, удобный в транспортировании, привлекательный внешне продукт – чтобы дать торговле товар такого уровня, предприятия должны развиваться. Модернизация, внедрение инновационных технологий требуют инвестиций. Как заинтересовать инвесторов? Один из рецептов – взять в партнеры государство в лице инвестиционного фонда или компании.

    Какое стратегическое направление будет более успешным: вкладывать в свой брэнд или выпускать продукты СТМ (собственная торговая марка сетей)? У каждой из стратегий есть свои плюсы и минусы, но статистика говорит о том, что на Западе в настоящее время доля СТМ в ассортименте ритейла растет. Хотя, по мнению Б. Агрба (президент «Мистраль-трейдинг»), в СТМ нет души, эти продукты похожи на суррогатную мать, в то время как брэндовые продукты – любимое дитя для производителя. С другой стороны, для покупателя важнее выгодное предложение от ритейла по цене и качеству, считает И. Фаткуллина (ГК «Виктория»), а это обеспечивает производство именно СТМ.

    Еще один вопрос, который обсуждается немало времени – вступление в ВТО. При довольно спорных выгодах для аграриев членство в ВТО – это диктат западных продуктов питания на российском рынке, ограничения господдержки аграрного сектора в то время как он требует не просто инвестиций, а полного восстановления и колоссальных финансовых вливаний. Иначе сельхозпроизводителям ни за что не выдержать конкуренцию с сильными, технически оснащенными западными сельхозпредприятиями. Как один из вариантов выхода М. Протасов предлагает разделить рынок продуктов на агросектор и сельхозпереработку, исходя из того, что в переработке сельхопродукции уже задействован иностранный капитал, и вступление в ВТО облегчит их деятельность, а значит, и развитие отрасли.

    Произвести продукт – полдела. Его еще надо доставить до покупателя, а значит, необходима развитая инфраструктура для эффективной логистики. Деятельность дистрибьюторских компаний в данных условиях выгодна как производителю, так и торговым организациям. Ведь даже крупным предприятиям содержать логистическую службу – сложно и затратно, да и уровень сервиса на собственных РЦ намного ниже, чем у профессиональных дистрибюторов.

    В точках продаж существуют свои технологии продвижения товаров. Маркетинговые стратегии на 2011 г. можно выстроить, основываясь на прогнозах экспертов. В ходе фокус-сессии свои рекомендации по успешному продвижению дали Д. Леонов (Gallina Blanka), Г. Трусов («Контакт-Эксперт») и другие известные специалисты.

    Успешные BTL-акции реально увеличивают объемы продаж. Но чтобы избежать неоправданных убытков, надо уметь хорошо просчитывать цену. И. Липсиц, профессор ГУ-ВШЭ, поделился ценными советами по логике ценообразования в рыночной экономике. Цена остается самым мощным рычагом для увеличения прибыли. Механизм скидок хоть и является весьма действенным средством стимулирования продаж, но должен применяться взвешенно. Существуют правила установления скидок, выполнение которых позволит производителям всегда оставаться в плюсе, не допуская как неоправданного завышения цены, так и чрезмерного их снижения.


    Источник: Н.В. Яремчук, главный редактор журнала «Мясные технологии»
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Современные тенденции в питании человекаСовременные тенденции в питании человека
    Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения...
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10030

    НАНОСМОК
    НАНОСМОК – новое поколение оболочек с повышенной проницаемостью для коптильного дыма, созданное с использованием последних достижений науки

    Адипат аммония
    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Рос...

    Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
    Эмульгаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    Лизоцим
    Антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные оболочки бактерий путём гидролиза мурамилглюкозамина клето...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Рынок мяса"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 22 Nov 2024 18:09:00