meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    семинар-практикум "ПЕРЕРАБОТКА МЯСА И МЯСА ПТИЦЫ.ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ И РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ"

     10.08.2009 | Информацию прислал Editor

    Место проведения: «Санкт-Петербургский колледж холодильной промышленности»
    Организатор: Санкт-Петербургский «Инновационно-образовательный центр «Северная столица» и ГОУ СПО «Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания»


    Даты: 11.08.2009-12.08.2009

    Программа семинара по изготовление мясных полуфабрикатов:

    1.Разделка мяса. Принципы и схемы разделки туш говядины, баранины и свинины. Разделение туш на мясокостные и бескостные части. Обвалка. Роль разделки и жиловки. Сортовая характеристика мяса. Основные и побочные продукты разделки, обвалки, жиловки. Особенности состава. Пищевая ценность, технологическое значение, рациональное использование.

    !!!Практические занятия по разделке полутуш!!!

    2.Разделка птицы. Особенности частей разделки птицы. Принципы разделки птицы. Пищевая ценность, технологическое значение, рациональное использование. Разделение тушек на мясокостные и бескостные части.

    !!!Практические занятия по разделки мяса птиц!!!

    3.Изготовление мясных полуфабрикатов. Технологическая схема производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Группы полуфабрикатов: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые; костные, мясокостные, бескостные. Порционные полуфабрикаты. Ассортимент порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Панированные полуфабрикаты.

    !!!Практическое занятие по изготовлению натуральных мясных полуфабрикатов!!!

    4.Изготовление полуфабрикатов из мяса птицы. Изготовление костных, бескостных и мясокостных полуфабрикатов из мяса птиц. Панированные полуфабрикаты.

    !!!Практические занятия по изготовлению полуфабрикатов из мяса птиц!!!

    5.Изготовление рубленых полуфабрикатов. Подготовка сырья. Приготовление фарша. Ассортимент рубленых полуфабрикатов. Рецептуры.

    !!!Практическое занятие по изготовлению рубленых полуфабрикатов!!!

    6.Изготовление колбасок для жарки, купат. Ассортимент колбасок из мяса и мяса птиц. Подбор сырья. Рецептуры.

    !!!Практические занятия по изготовлению колбасок для жарки!!!

    7.Изготовление продукции в маринаде из мяса и мяса птицы. Подбор сырья. Ассортимент. Рецептуры. !!!Практические занятия по приготовлению продукции в маринаде!!!

    - Занятия проходят на мясоперерабатывающем участке, оснащенном новым высокотехнологичным оборудованием (производства Германии и Австрии).
    - В ходе практических занятий отрабатываются навыки разделки мяса и мяса птицы, изготовления мясных и рубленных полуфабрикатов, предоставляются рецептуры.
    -По итогам каждого учебного дня проводится дегустация.

    Всем участникам выдается Сертификат о повышении квалификации установленного образца (Лицензия № 101888 от 25.07.2008)

    Запись по телефону: (812) 380-68-12



    23.09.2009 - 23.09.2009
    «Безопасность и экология предприятий пищевой промышленности. Инновационные решения использования отходов пищевых производств»
     15.06.2009 - 19.06.2009
    Росупак'2009 14-я Международная специализированная выставка материалов и технологий для изготовления упаковки. Машины и оборудование для всех отраслей промышленность


    Чтобы добавить мероприятие, необходимо зарегистрироваться

    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...
    Мясные продукты и пищевые добавки:  где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...
    Термообработка: оперативный производственный учетТермообработка: оперативный производственный учет
    Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...
    Мраморное мясо –  природный деликатесМраморное мясо – природный деликатес
    Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    Нанотехнологии –  NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10029

    Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий

    Низин
    Консервант. Природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis.  Разрешен для приме...

    Сорбат натрия
    Консервант.  Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российск...

    Астаксантин
    Жёлтый краситель  Астаксантин содержится в дрожжах, лососе, семге, форели, креветках, речных раках и в перьях некоторых пти...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 21 Nov 2024 16:04:34