meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Форум «CANNED FOOD-2024»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Оптимизация производства»

  • Решение проблемы кадрового голода – роботы
  • «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием» − как организовать эффективное взаимодействие с сетями

    Специальная тема:

  • На шаг впереди с компанией «МАРТ»
  • «Агропродмаш-2024»: инновации компании «Крист» и тренды мясной промышленности

    Также читайте в номере

  • Амальгамные УФ-лампы – безопасный источник ультрафиолета
  • Тренды потребительского рынка в России: демография, розничная торговля и новые возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    Сможет ли выращенное в лаборатории мясо заменить настоящее?

    24.04.2023
    Материал прочитан 394 раза и оценен
    0


    В последнее время на прилавках можно часто заметить имитированные продукты. Часто натуральные изделия стоят много дороже своих имитированных версий. А иногда попросту и не доступны. Поэтому научное сообщество все больше занимается разработкой искусственных изделий. Но с мясом обстоят дела иначе – для них требуется гораздо больше затрат и факторов, которые необходимо соблюсти. Идея выращивания мяса в лаборатории может показаться новой и непривычной, однако, исследования показывают, что это может быть один из способов решения проблемы нестабильного производства мяса и влияния его на окружающую среду. Ведь огромные заводы со скотом – выделяют неимоверное количество опасных газов в атмосферу.

    Что такое искусственное мясо?

    Выращенное в лаборатории мясо, также известное как «клеточное мясо» или «искусственное мясо», получается путем выращивания живых клеток в искусственных условиях. Идея состоит в том, чтобы создать условия, при которых клетки могут расти и размножаться, образуя ткани мяса.

    Процесс начинается с получения небольшого количества живых клеток животного, которые затем выращиваются в биореакторе, который обеспечивает оптимальные условия для роста и развития клеток. Затем происходит стимулирование роста этих клеток с помощью различных факторов роста и питательных сред.
    В процессе выращивания искусственного мяса можно контролировать такие параметры, как содержание жира и белка, а также добавлять различные ароматизаторы и специи – для придания продукту желаемого вкуса. Кроме того, искусственное мясо не содержит гормонов, антибиотиков и других вредных веществ, которые могут присутствовать в мясе животного происхождения.

    Одним из преимуществ выращивания мяса в лаборатории является то, что это позволяет производить его без необходимости выращивания животных. Таким образом, сокращается потребление природных ресурсов, таких как вода и земля, а также уменьшается выброс вредных газов в атмосферу, связанных с производством мяса.

    Кроме того, выращивание мяса в лаборатории может существенно снизить риск передачи болезней, связанных с его употреблением.

    Животноводство наносит огромный вред природе

    В настоящее время производство мяса является одним из наиболее вредных для природы видов хозяйственной деятельности. Это связано с рядом факторов, которые приводят к негативным последствиям для окружающей среды и биологического разнообразия планеты.

    Первым и, возможно, наиболее важным фактором является выделение парниковых газов в атмосферу. В процессе производства мяса выделяются огромные объемы диоксида углерода, метана и оксида азота, которые являются главными причинами глобального потепления. При этом большая часть этих выбросов происходит в результате выделения метана при переработке животных отходов и удобрений, которые используются для выращивания кормовых культур.

    Кроме того, производство мяса также сопряжено с интенсивным использованием водных ресурсов. Для выращивания кормовых культур и обеспечения животных питьевой водой требуется огромное количество пресной воды. По оценкам экспертов, для производства 1 кг говядины требуется около 15 000 литров воды. При этом большая часть этой воды используется неэффективно и часто загрязняется отходами и удобрениями.

    Еще одним фактором, который усугубляет вред, наносимый производством мяса, является вырубка лесов. Чтобы получить больше места для выращивания кормовых культур и пастбищ для животных, часто вырубаются леса, что приводит к уменьшению биологического разнообразия и ухудшению условий жизни многих видов животных и растений.

    Наконец, производство мяса также связано с проблемой использования антибиотиков и гормонов, которые используются для ускорения роста животных и борьбы с болезнями. Это может приводить к развитию резистентности к антибиотикам и повышению риска появления опасных инфекций.

    Как шпинат помогает с выращиванием мяса?

    Исследователи используют шпинат как экономически выгодный и экологически чистый материал для выращивания мясных клеток, что может ускорить производство культивированного мяса. Кровеносная система листьев шпината, из которой удалены все растительные клетки, кроме скелета, служит в качестве съедобного субстрата для выращивания белка крупного рогатого скота. Это позволяет увеличить производство клеточных сельскохозяйственных продуктов и снизить экологические издержки.

    Клеточное земледелие имеет потенциал для производства мяса, которое структурно повторяет традиционное выращиваемое мясо, но при этом требует минимальных земельных и водных ресурсов. Исследования показали, что использование оставшегося сосудистого каркаса листьев шпината для выращивания изолированных клеток дало положительный результат. Клетки сохраняли свою жизнеспособность до четырнадцати дней и постепенно превращались в мышечную массу. Однако, существует сложность – мышечные клетки нуждаются в чем-то для крепления и роста. В лабораторных условиях можно использовать пластиковые чашки, но такой материал не пригоден для употребления в пищу.

    Ученые отмечают, что положительные результаты этого исследования помогут собрать информацию о материалах и процессах, необходимых для более полного понимания того, как удовлетворить потребительский спрос и оценить возможность масштабного производства, учитывая требования охраны труда и безопасности.

    Сможет ли выращенное мясо стать хорошей заменой?

    Однозначного ответа на вопрос о полной замене мяса нет, но, как утверждают исследователи, на сегодняшний день, искусственное мясо не может полностью заменить настоящее. Натуральное мясо содержит широкий спектр питательных веществ, таких как белки, жиры, витамины и минералы, которые трудно воссоздать в искусственном мясе. Некоторые искусственные аналоги могут содержать часть из этих питательных веществ, но их концентрация может быть ниже, чем в настоящем мясе.

    Несмотря на положительные качества, производство выращенного в лаборатории мяса все еще сталкивается с рядом проблем, которые необходимо решить. Например, в настоящее время процесс выращивания мяса в лаборатории является дорогостоящим и требует больших затрат на исследования и разработки.

    Возможно в дальнейшем, при развитии технологий и более крупных модификациях процесса – удастся достичь необходимого сочетания витаминов и вкуса. А также оптимизировать затраты на производство.

     


    Источник новости: hi-news.ru


    <<< 24.04.2023
    Российский экологический оператор разработал ГОСТ по переработке просроченной еды
     24.04.2023 >>>
    Ингушетия будет экспортировать мясную продукцию на Ближний Восток


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    «ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли«ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли
    Информационные системы стали неотъемлемой частью современных компаний. Бизнес ощутил, насколько важн...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10027

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Сложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    Синий патентованный V
    Краситель. Запрещен в ряде стран. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания н...

    Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль
    Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 14 Nov 2024 10:26:44