meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    Эксперт рассказал, как выбрать мясные тушеные консервы

    26.07.2023
    Материал прочитан 400 раз и оценен
    0


    Мясные тушеные консервы – универсальный продукт, не требующий особых условий приготовления, но обладающий насыщенным вкусом и ароматом как в качестве самостоятельного блюда так и в составе других блюд. Однако недобросовестные производители, пытаясь получить максимальную прибыль, экономят на сырье. А потребителю хочется купить действительно стоящий продукт, а не набор жил, жира и бульонного желе в банке с несколькими волокнами мяса. Какими должны быть качественные мясные консервы и как правильно их выбирать поясняет главный ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Пожидаева.

    Делая выбор, на что стоит обратить внимание?

    Итак, если вы выбрали мясные тушеные консервы, советуем обратить ваше внимание на следующие моменты.

    Стерилизованные мясные тушеные консервы – мясо тушеное, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок, могут быть произведены по ГОСТ 32125 – 2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».

    Проверяем аккуратно ли наклеена этикетка. Информация на ней должна быть читаема, не размыта. Можно встретить и оформление, которое нанесено прямо на тару (жесть) литографическим способом.

    Читаем информацию об изготовителе. Обычно потребитель отдает предпочтение крупным мясокомбинатам-производителям, которым попросту не выгодно выпускать некачественные мясные тушеные консервы, потому как «на кону» стоит их репутация.

    Читаем название консервов. У тушеных мясных консервов, изготовленных по ГОСТ, должно быть название, например, «Говядина тушеная высший сорт» (или первый сорт). Любые другие дополнительные названия типа «ГОСТовская», «Походная», «Русская» и т.д. говорят о том, что продукт изготовлен по техническим условиям.

    Изучаем сырьевой состав консервов. Сырьевой состав мясных тушеных консервов должен быть представлен мясом (говядины, свинины, баранины, конины и оленины), животным жиром, солью и специями (лук репчатый, лавровый лист, перец черный). Какой сорт консервов лучше? Ответ очевиден. В консервах из говядины и свинины высшего сорта массовая доля мяса и жира не намного, но выше (58% и 59%), чем в консервах первого сорта (56% и 57% соответственно). Свинина тушеная высшего сорта содержит в своем составе больше белка и меньше жира.

    Помимо вышесказанного на этикетке должны быть указаны масса нетто продукта, информация о пищевой ценности 100 г продукта, дата изготовления, срок годности и условия хранения, обозначение стандарта (ГОСТ), знак ЕАС – свидетельство о подтверждении соответствия, а так же рекомендации по приготовлению (например, «перед употреблением рекомендуется разогреть»).

    Далее обращаем внимание на качество самой упаковки (потребительской тары). Чаще всего встречаются тушеные мясные консервы в металлических банках. Такая упаковка должна быть ровная, без вмятин, вздутостей, подтёков и следов ржавчины. Наличие же таких изъянов говорит о том, что консервы хранили неправильно и, возможно, герметичность упаковки нарушена и продукт, вполне возможно, окажется испорченным. Некоторые производители используют стеклянную тару для консервирования. Достоинством стеклянной банки является то, что в ней хорошо видно соотношение компонентов продукта.

    И еще небольшая хитрость. Ищите буковку «А» – это индекс отрасли. Ее размещают среди других маркировочных знаков (дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, номер предприятия) на крышке или дне банки. Буква обозначает принадлежность предприятия к мясной промышленности.

    Каким должно быть содержание качественных мясных тушеных консервов?

    Содержимое качественных мясных тушеных консервов, согласно требованиям ГОСТ 32125 – 2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», должно быть следующим. В разогретом состоянии – мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки должны сохранять свою форму, но возможно и частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10 % общей массы мяса. Мясо должно быть сочным, непереваренным, иметь вкус и запах, характерный для тушеного мяса с добавлением специй, без посторнних привкусов и запахов. Кусочки тушеного мяса должны быть в бульоне, цвет которого в нагретом состоянии от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Может присутствовать незначительная мутноватость бульона. Посторонних механических примесей в содержимом банки быть не должно.

    Брянская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» аккредитована на проведение широко спектра органолептических испытаний различных категорий пищевых продуктов, в том числе мясных. Исследование мясных тушеных консервов на соответствие требованиям ГОСТ 32125 – 2013 проводят с применением методики органолептического анализа по ГОСТ 9959 – 2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». Все сотрудники, принимающие участие в проведении органолептического анализа, прошли обучение и имеют соответствующую квалификацию. Достоверность полученных результатов при проведении органолептических оценок ежегодно подтверждается участием сотрудников в межлабораторных сравнительных испытаниях, организованных аккредитованными провайдерами.

    Источник новости: arriah.ru


    <<< 26.07.2023
    Челябинский мясокомбинат ускорил выпуск колбасы на 39,7%
     26.07.2023 >>>
    В России введут уголовное наказание за фальсификацию колбас, сливочного масла и сыров


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Тестируем этикетки дополненной реальностиТестируем этикетки дополненной реальности
    По мере роста отечественного потребительского рынка, наполнения прилавков предприятий розничной торг...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10030

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Гамма-токоферол синтетический
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    Зеаксантин
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...

    Силикат калия
    Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, адсорбент. Раств. в воде. Получение Нагреванием смесей, с...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 22 Nov 2024 10:21:46