meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Технологический процесс»

  • Копчение Clean Smoke: технология, мифы, преимущества
  • Практические аспекты классификации и подтверждения соответствия мясной продукции
  • Собственный дизайн колбасных оболочек

    Специальная тема:

  • Петритест® для выявления органического загрязнения поверхностей

    Также читайте в номере

  • Рост потребления мяса идет за счет стран с низким и средним уровнем дохода
  • Ключевые тенденции и перспективы на рынке упаковочного оборудования

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Роскачество провело экспертизу ветчины

    21.12.2023
    Материал прочитан 284 раза и оценен
    0


    Этот популярный товар оброс множеством мифов. Многие потребители уверены, что мясную ветчину делают из чего угодно, только не из свинины. Согласно опросу, проведенному Центром изучения потребительского поведения (ЦИПП Роскачества), 54% опрошенных приобретали некачественную ветчину. Они отмечали, что ветчина бывает слишком соленая, имеет посторонний привкус и запах, не пахнет мясом, куски ветчины крошатся. Еще 46% опрошенных ответили, что у них не было замечаний к ветчине, которую они покупали и пробовали.

    Среди главных опасений – вместо мяса в ветчине молотые кости, куры, консерванты, крахмал и вода. Так ли это? Роскачество исследовало ветчину из мяса (согласно наименованию в маркировке). Коротко о выводах исследования:

    Мясо & птица. Свинина есть в каждой исследованной ветчине, как и заявлено в составе, это подтвердил анализ ДНК и гистологический анализ. В товарах 4 ТМ в составе, помимо свинины, заявлено мясо птицы (курица), что также подтверждено анализами. Всего ДНК птицы выявлено в ветчине 19 ТМ, но в большинстве случаев это связано с контаминацией и не свидетельствует о подмене сырья. К тому же производители указывают в маркировке возможность наличия следов яйцепродуктов.

    Производители не всегда честны. Среди не заявленных в составе компонентов встретились в тех или иных образцах: животный белок, субпродукты (щековина), свиная шкура, мясо механической обвалки (на него указывают частицы костной и хрящевой ткани при гистологическом анализе), крахмал, каррагинан, камеди, клетчатка. Все это может сигнализировать о желании производителя сэкономить на дорогом качественном сырье, мышечной ткани. Подробности в карточках товаров.

    ДНК грызунов, кошек и собак, кукурузы и рапса не обнаружены (их искали, чтобы развеять опасения потребителей).

    ДНК КРС. В некоторых товарах выявлена ДНК КРС (говядина), однако это лишь следовые количества, крайне малое содержание, в связи с контаминацией на производстве.

    ГМО не выявлены.

    Сои в ветчине мало. В составе большинства образцов не обнаружены растительные компоненты белкового происхождения. Компоненты сои присутствуют, но крайне редко. Соевый белок встретился только в товарах 3 ТМ и при этом был указан в составе на этикетке.

    Крахмал выявлен более чем в половине образцов – в товарах 10 ТМ, в количестве от 0,5 до 5,9%, почти всегда он заявлен в составе, за редким исключением.

    Каррагинан выявлен в ветчине 11 ТМ гистологическим исследованием, при этом у большинства гелеобразователь заявлен в составе.

    Превышений по соли нет. Количество соли в продукции варьирует от 1,5 до 2,5%.

    Ветчина хорошо проварена (показатель «активность кислой фосфатазы» находится в норме).

    Ветчина безопасна по микробиологическим показателям. Опасных бактерий не выявлено (в том числе БГКП, листерий, сальмонелл, клостридий). Почему в ветчине не стоит бояться вирусов африканской чумы? Рассказываем в «Деталях исследования».

    Содержание консервантов (нитрит натрия) – не выше допустимого уровня.

    Превышений по антибиотикам нет. В продуктах 7 ТМ выявлены следовые количества антибиотиков в микроскопически малых дозах, допустимых техническим регламентом.

    Ветчину не старались «накачать» водой. Содержание фосфатов, удерживающих влагу, не превышает значений, установленных опережающим стандартом Роскачества.

    Пищевая ценность всех исследованных образцов соответствует указанной на этикетке по белку и жиру. Ветчина 2 ТМ не соответствовала ТР ТС 022/2011 по массовой доле углеводов.

    Источник новости: rskrf.ru


    <<< 22.12.2023
    Потребление мяса в РФ может превысить 80 кг на человека по итогам 2023 года
     21.12.2023 >>>
    Есть ли польза в куриных наггетсах?


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Как повысить градус надежности в термокамереКак повысить градус надежности в термокамере
    Наиболее энергоемким и длительным процессом в производстве мясных изделий является термическая обраб...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Тестируем этикетки дополненной реальностиТестируем этикетки дополненной реальности
    По мере роста отечественного потребительского рынка, наполнения прилавков предприятий розничной торг...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Агропродмаш 2024»
    Зарегистрированных посетителей: 10007

    АМИПАК
    АМИПАК – первая в мире однослойная пластиковая сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок

    Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии
    Натуральный или идентичный натуральному краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...

    Сорбиновая кислота
    Консервант.  Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Двунатриевый гуанилат
    Добавка Е627 (Двунатриевый гуанилат) имеет искусственное происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья). В пищ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 16 Jul 2024 09:15:39