Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

Применение пищевых ингредиентов дает возможность производителям в нашей стране и во всем мире решать целый ряд прогрессивных задач в пищевой промышленности. По сведениям СППИ, мировой рынок пищевых ингредиентов прирастает ежегодно в среднем на 3–5 %. Четверть общего объема мирового рынка пищевых ингредиентов, которые используются в мясопереработке, занимают вкусоароматические ингредиенты.

Компания Kerry постоянно расширяет линейку комплексных вкусоароматических добавок для производства колбасных изделий разных ценовых категорий. В статье Оксаны Бойко сообщается о новых добавках для различных ассортиментных групп колбас. По мнению автора, расширить или разнообразить ассортимент – значит завоевать нового покупателя!

Все большее влияние на рынок как продуктов питания, так и ингредиентов, кроме экономических и политических факторов, оказывают и тенденции в области здорового питания. О пользе скорлупы куриных яиц говорят ученые всего мира, и неслучайно. Еще в старинных книгах лечебных рецептов встречались лекарства, в состав которых входили яйца со скорлупой. В статье С.Н. Кидяева с соавторами рассмотрена принципиальная возможность совместного использования яичной скорлупы и моркови в технологии обогащенных мясных рубленых полуфабрикатов для расширения линейки изделий, относящихся к концепции «Здоровье от природы».

Рынок мясных изделий очень зависим от предложений мясного сырья, производители сталкиваются с необходимостью введения в рецептуру ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами. Из статьи Гузели Лобановой можно узнать об ингредиентах, выработанных из натурального сырья, позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением ее уровня качества и вкусовых характеристик.

Достижения науки в области технологии мясопродуктов дают возможность производителям направленно использовать пищевые добавки для формирования органолептических, в том числе цветовых характеристик готового продукта. В статье Т.А. Саранцева с соавторами представлены результаты изучения влияния аскорбиновой кислоты мицеллированной формы, полученной по инновационной технологии, на свойства вареных колбасных изделий.

Помимо новых предложений пищевых добавок вкусоароматического и функционально-технологического направлений, которые с завидным постоянством появляются на рынке, пищевая соль была и остается незаменимым ингредиентом при производстве мясных изделий. Д.Х. Кулёв с соавторами в своей статье приводят ряд технических регламентов, отечественных и зарубежных стандартов, регулирующих безопасность и качество пищевой соли, а также знакомят с новым стандартом ГОСТ Р «Соль пищевая. Термины и определения», который был разработан в 2017 г.

Читайте наш журнал и будьте всегда успешными!