Вышел из печати августовский номер журнала «Мясные технологии»

Наше здоровье напрямую зависит от трех составляющих: образа жизни, продолжительности сна и правильного питания. Министерство здравоохранения РФ разработало «Стратегию формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 г.», согласно которой планируется снизить на четверть общую смертность от сердечно-сосудистых, онкологических, хронических бронхолегочных заболеваний и сахарного диабета. Для достижения этой цели предполагается, в частности, ограничить рекламу «вредной» еды, в список которой попала и колбаса. Внимательно читать и изучать предлагаемый к реализации инструментарий рекомендует Е.В. Лучкина.

Мясо и мясные продукты являются предметов ожесточенных споров вегетарианцев всех мастей и «мясоедов», камнем преткновения для врачей, диетологов, специалистов по валеологии и других поборников здоровья. Спрос на альтернативы традиционным мясным продуктам растет повсеместно. Одна из причин тому – более сознательное отношение потребителей к своему питанию, другая – рост населения планеты. Поэтому все больше производителей продуктов из мяса и птицы пополняют свой ассортимент изделиями из растительного сырья. В данном тематическом номере, посвященном здоровому питанию, специалисты компаний Hydrosol и «Трумф» в своих статьях знакомят с новыми решениями, которые позволяют легко и быстро приготовить котлеты для веганских бургеров и растительные паштеты.

Несмотря на то что свойства мяса и мясных продуктов и их влияние на наш организм вызывают жаркие споры, эти продукты остаются признанными лидерами гастрономических симпатий по всему свету, являясь, кроме того, важнейшим источником полезных для организма веществ. Ученые и производители мясных продуктов постоянно работают над созданием новых методов обработки мясных продуктов, а разработчики над необходимым для этого оборудованием. Настоящей революцией в способе приготовления пищи стала технология су-вид. В чем уникальность данного метода и как его реализовать в условиях промышленного мясоперерабатывающего производства, можно прочитать в статьях А.С. Дыдыкина с соавторами, а также специалистов компании «Омега».

Исследования диетологов доказывают, что продукты питания, выработанные одновременно с использованием сырья животного и растительного происхождения, оказывают наиболее эффективное и благоприятное воздействие на организм человека. Несомненный научный интерес в качестве растительной составляющей представляют растительные масла, содержащие в своем составе различные биологически активные вещества, и пищевые волокна, которые относят к физиологически-функциональным компонентам рациона питания современного человека. Подробнее об этом читайте в статьях А.И. Жаринова и В.В. Никитина с соавторами.

Желаем вам здоровья и успехов в работе!