Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

В надежде завоевать внимание потребителей на прилавках магазинов и супермаркетов появляются новые мясные продукты, производство которых так или иначе связано с применением функциональных и вкусоароматических ингредиентов.

От грамотного выбора добавок во многом зависят вкусовые характеристики, качество и безопасность мясной продукции. Из настоящего номера нашего журнала вы узнаете о новых предложениях компаний – разработчиков ингредиентов. Функциональные смеси для полуфабрикатов и крупнокусковых деликатесов представляют ООО «Мит Технолоджи»; натуральные пищевые волокна и гидролизаты растительного белка − специалисты компании ООО «Джорджия». В.И. Дубровская познакомит с комплексными добавками компании «Могунция-Интеррус» для вареных колбас по ГОСТ. Ангелина Волобуева − с рассольными препаратами и желирующими агентами, разработанными ООО «Аромадон». Преимущества рассольного препарата для деликатесной продукции из цельномышечного сырья демонстрирует читателям ООО «Компания «Тэра».

Успех мясоперерабатывающего завода будет во многом зависеть от оборудования и внедрения современных технологий, грамотный выбор которых станет залогом конкурентоспособности предприятия на долгие годы вперед. О том, как помогут вывести на рынок новый продукт с минимальными рисками и затратами инновационные технологии приготовления и сохранения полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности, расскажет Т.Б. Шугурова.

Современное пищевое предприятие – сложно функционирующая система с многочисленными процессами, связанными не только с производством продукции, но и с обеспечением ее безопасности для потребителя. Виолетта Шелегеда детально изучила влияние химических средств, применяемых для дезинфекции и уборки полимерных полов мясоперерабатывающих предприятий.

Внедрение инноваций способствует интенсификации технологических процессов, повышению эффективности и улучшению качества готовой продукции, а также рациональному использованию сырья. В статье М.Г. Барышева и соавторов представлено авторское видение иерархии высокотехнологичных способов переработки мясного сырья, предложены способы получения воды с пониженным содержанием дейтерия, описаны схемы установок для обработки мясного сырья холодной аргоновой плазмой.

Идентификация мясного сырья – это действенный инструмент для проведения экспертизы и выявления фальсификации готовой мясной продукции. В статье О.Б. Рудакова и Л.В. Рудаковой проанализированы данные по аминокислотному составу животных белков, для ряда аминокислот установлено наличие характерных природных соотношений, которые могут быть использованы при идентификации мяса.

Условия торговли заставляют производителей искать альтернативные пути выгодного представления своей продукции. Помимо этого, важны качественное планирование и реализация плана продаж, методику осуществления которых на мясоперерабатывающих предприятиях предлагает наш автор А.Б. Наринян.

Читайте наш журнал и будьте успешными! 

Подробно ознакомиться с содержанием 2-го номера за 2020 г. и анонсами 3-го номера за 2020 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.