Вышел из печати мартовский номер журнала «Мясные технологии»

Современное мясоперерабатывающее предприятие в условиях жесткой конкуренции должно не только оперативно реагировать на требования рынка и предпочтения потребителей, но и вести свою деятельность в соответствии со все возрастающими требованиями по контролю качества и безопасности мясных продуктов.

На ООО «Курский мясоперерабатывающий завод» высокое качество и гарантированный уровень безопасности выпускаемой продукции – абсолютные приоритеты в работе предприятия. Служба контроля качества и собственная аттестованная лаборатория, оснащенная новейшим оборудованием, осуществляют производственный контроль на всех этапах технологического процесса Курского МПЗ. Подробнее об этом читайте в нашем репортаже в рубрике «Современное производство».

Сегодня термин «качество мясной продукции» подразумевает не только совокупность свойств продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с еѐ назначением, в частности в пищевых веществах и энергии, но и гарантировать потребительскую безопасность мяса и продуктов его переработки.

Понятие безопасности пищевых продуктов включает в числе прочего информацию о содержании остаточных и строго регламентированных токсикантов. Н.Н. Роева и соавторы в своей статье рассмотрели группу опасных эндогенных соединений пищевых продуктов − органических ксенобиотиков, которые образуются и накапливаются в мясных продуктах в процессе технологической обработки, а также описали методы их определения в мясных продуктах.

Для любого предприятия, выпускающего продукты питания, принципиально важен контроль над распространением попадающих в них аллергенов. Пренебрежение этим правилом или некорректное следование ему может повлечь целый ряд последствий: от банального недовольства до серьезного заболевания потребителя вплоть до летального исхода. Из статьи Дебры Смит вы узнаете, как с помощью цветокодированных уборочного инвентаря и инструментов минимизировать риск занесения в продукты аллергенов на предприятии.

Прошедшие зимние месяцы наступившего года для мясной отрасли были насыщены мероприятиями: это и 28-я Международная специализированная выставка upakovka, и международные отраслевые выставки «АгроФарм», «АГРОС-2020», «Продэкспо», Ingredients Russia. Для тех, кто не смог принять участие в их работе, а также лично посетить конференции, семинары и круглые столы в рамках данных выставок, мы подготовили репортажи о самых интересных событиях, статьи по материалам докладов, информацию о новинках отрасли, ознакомиться с которыми вы сможете в этом и следующем номерах журнала.

Читайте наш журнал и будьте успешными!

Подробно ознакомиться с содержанием 3-го номера за 2020 г. и анонсами 4-го номера за 2020 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.