Вышел из печати мартовский номер журнала «Мясные технологии»

Уважаемые читатели!

Процессы убоя и первичной переработки скота являются одними из наиболее трудоемких в мясной промышленности. На качество мясных продуктов, полученных от убоя скота, существенное влияние оказывают его предубойное содержание и подготовка, используемая технология убоя. Наличие грамотно выстроенной системы контроля качества на всех этапах первичной переработки скота становится особенно важным в связи со вступлением в силу 1 сентября 2022 г. новых ветеринарных правил убоя животных, а также новых ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. О том, как работает специальное ПО, объединяющее в систему и управляющее оборудованием для убоя «ИСИТ::Бойня» на мясокомбинатах, читайте в статье А.Н. Поваляева.

Предварительный анализ данных показал, что производство сельскохозяйственной продукции, в том числе мясной, в 2022 г. выросло по сравнению с предыдущим периодом, что проходило на фоне высокого внутреннего спроса на продукты питания. По прогнозам, в 2023 г. рост производства мяса продолжится, чему будут способствовать доступные цены на корма, стабилизация поставок и цен на ключевые витамины и аминокислоты, уровень обеспеченности отрасли основными вакцинами. В статье А.В. Зеленовой содержится информация, характеризующая рынок крупного рогатого скота и говядины по состоянию на конец января 2023 г.

Формирование качества пищевых продуктов зависит от взаимосвязанной последовательности отдельных звеньев единой цепи на всех этапах жизненного цикла продукта: от выращивания до выпуска готовой продукции. Статья Н.Н. Кузьминой и соавт. посвящена изучению возможности прижизненного формирования потребительских свойств мясного сырья, используемого для производства продуктов функционального назначения за счет применения дигидрокверцетина.

Ознакомившись со статьями данного выпуска, вы сможете получить полезные практические рекомендации. О том, как правильно выбрать долговечное и безопасное покрытие пола для цехов вашего предприятия, рассказывает Виолетта Шелегеда. Специалисты компании «ГофроМир» знают, что для транспортировки мясного сырья и продуктов нужны картонные коробки из безопасного материала, обеспечивающие определенный уровень влагостойкости и прочность, соответствующую весу мясных изделий, и помогут вам сделать правильный выбор.

В завершение выпуска мы опубликовали репортажи с недавно прошедших выставок АГРОС и UPAKEXPO, в которых рассказали о наиболее заметных событиях, мероприятиях и новинках в мясной отрасли.

Читайте наш журнал и оставайтесь успешными!

Подробно ознакомиться с содержанием 3-го номера за 2023 г. и анонсами 4-го номера можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.

Всегда ваши, «Мясные технологии»