meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Плановая и фактическая себестоимость в «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием»
  • Год вкусовых открытий для «Профи.Био»

    Специальная тема:«Праздничный стол»

  • Современная азиатская кухня: новые вкусовые тренды из Кореи
  • «Комплексные решения Almi для ферментированных колбас

    Также читайте в номере

  • Приоритетные особенности пищевой продукции для здоровьесбережения
  • Организация работы микробиологической лаборатории на пищевом предприятии

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Новый национальный стандарт на птицу сельскохозяйственную для убоя"

    Материал прочитан 2693 раза и оценен
    0
    В. Лукашенко, М. Лысенко, В. Дычаковская, ВНИТИП

    В декабре 2007 года Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52837-2007 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия», который будет введён в действие 1 января 2009 года с правом досрочного применения.

    Разработчики стандарта — ВНИТИП и Росптицесоюз — в первую очередь определили рациональные сроки предубойной выдержки, требования к упитанности для всех видов сельскохозяйственной птицы, состоянию оперения, различным дефектам, а также установили нормативы плотности посадки при транспортировке на убой.

    Величина потерь продукции зависит от многочисленных факторов, в том числе и от условий предубойного содержания птицы. Один из основных технологических приёмов при подготовке её к убою — предубойная выдержка, при которой зоб и желудочно-кишечный тракт максимально освобождаются от содержимого. При убое и переработке птицы, не прошедшей предубойную выдержку, тушки загрязняются содержимым пищеварительного тракта, что отрицательно сказывается на выходе и качестве мяса.

    В то же время при слишком длительных сроках предубойной выдержки наблюдаются значительные потери живой массы. Поэтому необходимо установить рациональные сроки предубойной выдержки, чтобы сократить потери и повысить качество птицеводческой продукции.

    Во ВНИТИП экспериментально определены оптимальные сроки выдержки птицы без корма: куры яичных и мясных пород, цыплята, цыплята-бройлеры, индейки и индюшата — 6-8 ч; утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята, мускусные утки, мускусные утята, перепела, перепелята — 4-6 часов. За 1 2 дней до сдачи птицы на убой из рациона питания должен быть исключён гравий.

    Таблица 1



    Исследованиями по определению зависимости упитанности птицы перед убоем и сортностью тушек после убоя были установлены характеристики нижнего предела упитанности птицы, предназначенной для убоя (табл. 1).

    Оценка оперения птицы, предназначенной для убоя, позволила установить, что утята и утки, в том числе мускусные, в стадии интенсивной линьки к приёму на убой не допускаются.

    Транспортировка птицы на убой — ответственный этап в общем процессе производства мяса высокого качества. В этот период на её физиологическое состояние отрицательно влияют стрессовые факторы. В зависимости от условий транспортировки потери живой массы могут составлять 0,7-4,0% и более.

    С целью разработки оптимальных нормативов плотности посадки птицы при транспортировке на убой во ВНИТИП проведены специальные эксперименты. В результате установлено, что для сокращения потерь живой массы и травмирования размещать птицу в транспортной таре необходимо с учётом численности и общей живой массы, приходящейся на 1 м2 площади тары (табл. 2).

    Таблица 2



    При транспортировке птицы более 1 ч при температуре окружающей среды свыше 2 5° С плотность посадки в транспортную тару или транспортное средство должна быть снижена на 1 5-20 процентов.

    Положения данного национального стандарта использованы при формировании доказательной базы соответствия специального технического регламента на мясо птицы и продукты его переработки. Надеемся, его внедрение в практику отечественных предприятий поможет повысить качество птицеводческой продукции.


    Источник: www.webpticeprom.ru
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    Логистика в виде  интегрированного процессаЛогистика в виде интегрированного процесса
    Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса курНовое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур
    Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной...
    Мраморное мясо –  природный деликатесМраморное мясо – природный деликатес
    Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10030

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Оксиды азота
    Оксиды азота (E918) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Запрещен для применения в качестве ...

    Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры
    Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства п...

    Шеллак
    Шеллак (E904) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Природная смола, вырабатываемая насекомым...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 23 Nov 2024 11:05:46