Пищевые добавки

Мальтит (пищевая добавка E965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. А если смотреть более конкретно, то из промежуточного продукта, называемого мальтозой (солодовый сахар).  Также может пищевая добавка E965 может производится из глюкозного сиропа с высоким содержанием мальтозы. Конечный продукт может быть как в виде порошка, так и в форме сиропа. Коммерчески более известен под торговыми марками "Maltisorb" и "Maltisweet.".

Мальтит негигроскопичен, термостоек, не взаимодействует с аминокислотами. Химическая формула вещества: C12H24O11.

Он обеспечивает продукции сладкий вкус, при этом обладая меньшей калорийностью, чем глюкоза и фруктоза. Мальтит оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови, поэтому отлично подходит для диабетиков. Благодаря мальтиту у них теперь есть возможность кушать практические любые сладости, в том числе и шоколад. Кроме того, мальтит, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса.

Из-за медленного поглощения, чрезмерное потребление продуктов с пищевой добавкой E965 может иметь слабительный эффект и приводить к вздутию живота. Так как мальтит очень схож с сахаром производители продуктов питания в последнее время используют его в огромных количествах. В связи с этим мальтьит может попадать в организм потребителей в  больших дозах и приводить к проблемам с желудком.

В таких странах, как Австралия, Норвегия и Новая Зеландия, продукты, содержащие пищевую добавку Е965 обязательно содержат предупреждение: "чрезмерное потребление может иметь слабительный эффект". В Соединенных Штатах  мальтит признан безопасным веществом, но продукты высоким содержанием пищевой добавки Е965 также содержат предупреждения о потенциальном слабительном эффекте при потреблении мальтита более 100 граммов в день.

Пищевая добавка E965 используется для приготовления драже, ведь обладая низкой калорийностью, но высокой сладостью, он еще и обеспечивает твердое покрытие, аналогичное сахарозе. Кроме этого может использоваться в мороженном, конфетах и в других видах кондитерских изделиях.

Мальтит включен в список пищевых добавок, которые не оказывают негативного влияния на здоровье человека и разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Мальтол (E636) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Мальтол (Maltol, E636) — усилитель вкуса и аромата. Химическая формула C6H6O3.

Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Вызывает реакции при гиперчувствительности, тошноту, рвоту, диарею, крапивницу, нарушение функции почек, раздражение желудка, анафилаксию. Не рекомендуется детям и диабетикам.

Маннит – натуральная пищевая добавка, получаемая из морских водорослей. Основное применение маннита – сахарозаменитель, так как относят его к группе сахаров, содержащихся во многих растениях.

Также используется как увлажняющее средство, и как вещество, способное предотвратить образование комков. Маннит применяется в производстве различных сладостей, желе и джемов, жевательной резинки, продуктов с низким содержанием калорий и с модифицированными углеводами.

Маннит применяется в медицине в инъекциях для снижения внутричерепного давления, а также во время операций. Маннит нежелательно употреблять людям, страдающим диабетом, заболеваниями почек, с нарушением кровообращения, и детям. Е421 может вызвать диарею, тошноту, крапивницу, анафилаксию, проблемы с почками.

Натуральные красители. (i) Хлорофилла комплекс медный; (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли. Разрешены для применения в качестве пищевых добавок или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Безвредны.

Регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Безвредна при употреблении в разрешенных количествах.

Загуститель, эмульгатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безопасной при употреблении в пищу в небольших количествах. При чрезмерном потреблении оказывает слабительное действие.

Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Может вызывать желудочно- кишечные расстройства, проблемы с пищеварением, диарею, скопление газов. 

Минеральное масло высокой вязкости (E905d) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Минеральное масло высокой вязкости (Mineral oil high viscosity, E905d) — глазирователь.

Минеральное масло средней и низкой вязкости, класс I (E905e) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Минеральное масло средней и низкой вязкости¸ класс I (Mineral oil medium and low viscosity¸ class I, E905e) — глазирователь.

Консервант, регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Эмульгаторы, стабилизаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. считаются безвредными.

E471 - пищевая добавка используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Не смотря на свое сложное название добавка имеет натуральное происхождение.

Производится данный эмульгатор путем специальной обработки натуральных, в основном растительных, и "искусственых" жирных кислот, получаемых преимущественно из глицерина. Основное назначение данной добавки - получение из веществ, которые в природе не смешиваются однородной массы. В качестве примера можно сказать что при помощи добавки E471 можно без проблем смешать растительное масло и воду. Именно поэтому добавка наиболее часто используется при приготовлении молочных продуктов и жирных продуктов.

По сегодняшним данным добавка E471 относится к классу безвредных. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвоенный натуральный жир и организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все остальные жиры.

Соответственно вред организму связанный с чрезмерным потреблением жиров могут нанести непосредственно сами продукты, содержащие эту добавку при их постоянном потреблении в большом количестве. Основные продукты в которых используется добавка E471 - это маргарины, мороженое, майонезы, йогурты и другие продукты с высоким содержанием жира.

Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считаются безвредными.

Моноацетат глицерина (E1516). Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Запрещены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный. Белый сыпучий порошок.

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: монокрахмалфосфат разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполниетля согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Этерификация фосфатом снижает склонность крахмала к ретроградации. Фосфатные крахмалы применяются в тех же продуктах, что и нативные крахмалы. Кроме того, они используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при приготовлении хлеба.

Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Опасна в концентрированном виде. При контакте с кожей даже в небольших количествах вызывает сильные химические ожоги. Пары муравьиной кислоты могут повредить дыхательные пути и глаза. При попадании в организм в больших количествах вызывает повреждения зрительного нерва и приводит к слепоте, а также провоцирует развитие тяжелого некротического гастроэнтерита. При систематическом потреблении муравьиной кислоты могут проявляться генные мутации, а также возникать заболевания печени и почек.

Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Как и другие антибиотики, может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Нетоксичен, но при высоких концентрациях может вызывать тошноту, рвоту, диарею.

Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Плохо всасывается. Может вызывать скопление газов, диарею и спастические боли в животе.