Вышел из печати ноябрьский номер журнала «Мясные технологии»

Создание мясных изделий сродни настоящему искусству. Особенно, когда речь заходит о сырье и ингредиентах для создания мясного или колбасного шедевра.

Российские ученые постоянно работают над рецептурами новых продуктов, отвечающих современным запросам потребителей и производителей мясной продукции. Одно из актуальных и перспективных направлений – производство мясных изделий функциональной направленности. И.А. Трубина с соавторами разработали рецептуру и технологию обогащенных витаминами и минеральными веществами рубленых полуфабрикатов функциональной направленности с использованием региональных мясных и растительных сырьевых ресурсов. Ю.Ю. Забалуева и ее коллеги предлагают способ производства колбасных изделий, обладающих высокими функционально-технологическими, органолептическими характеристиками и обогащенных соединениями с антиоксидантными свойствами.

Колбасные изделия по-прежнему пользуются большим спросом у потребителей. Особенно это относится к такой группе мясных изделий, как сосиски, сардельки, шпикачки, колбаски. В статье Н.Н. Чулковой рассмотрены новые добавки, способствующие образованию «кнак»-эффекта мясных изделий, подвергаемых вторичному нагреву перед употреблением.

Комплексной переработке сырья в мясной отрасли традиционно уделяется серьезное внимание. В процессе переработки исходного сырья получаются такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов, как кровь, субпродукты, жир-сырец, кость и др. В статье М.Л. Файвишевского приводятся способы расширения ассортимента мясной продукции за счет использования вторичных сырьевых ресурсов, а также нетрадиционных видов сырья.

В последнее время в мире возрос интерес к альтернативным источникам белка. Производству и использованию растительных и животных протеинов для питания людей и кормления животных посвящен Международный Форум «ПроПротеин», прошедший в сентябре. С калейдоскопом представленных протеиновых новинок знакомьтесь в репортаже Елены Литвиновой.

В продолжение тематики использования нетрадиционного сырья О.Б. Рудаков и Л.В. Рудакова подготовили краткий обзор современного состояния проблемы использования съедобных насекомых для производства пищевого белка.

Мясная продукция – один из самых дорогих видов продовольствия, более чем многие другие отрасли нуждающийся в современных упаковочных материалах с высокими защитными и барьерными свойствами, обеспечивающих сохранение показателей качества в течение длительного срока. Татьяна Доброхотова познакомит с самой актуальной информацией в области упаковочных решений для мяса, птицы и продукции их переработки.

Читайте наш журнал и будьте успешными!

Подробно ознакомиться с содержанием 11-го номера за 2019 г. и анонсами 12-го номера за 2019 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.