Вышел из печати октябрьский номер журнала «Мясные технологии»

Уважаемые читатели!

Микробиологическая безопасность жизни людей является важнейшей проблемой современности. В настоящий период, характеризующийся высоким содержанием различных микроорганизмов и вирусов в окружающей среде, внимание специалистов пищевых предприятий и торговли должно быть сфокусировано на длительной и надежной защите продуктов питания от микробных поражений. О том, как надежно защитить колбасы от плесени, рассказывает в своей статье Л.С. Кузнецова.

Для контроля микробиологической безопасности мясной продукции и собственно пищевого производства необходим систематический контроль на всех этапах технологического процесса. Поэтому наличие микробиологической лаборатории на предприятии – ключевое условие качественного функционирования производства. Дмитрий Соколов поделится информацией о правильной организации работы микробиологической лаборатории на предприятиях мясной промышленности.

Безусловно, основными требованиями для гарантии качества и безопасности мясной продукции в процессе ее изготовления и хранения является соблюдение специальных температурно-влажностных режимов и обеспечение непрерывной холодильной цепи. О системном подходе к холодоснабжению мясоперерабатывающих предприятий читайте в статье Александра Панова и Ильи Малафеева.

Для повышения эффективности в сочетании с холодом применяют дополнительные способы воздействия на продукт и производственные помещения, в том числе использование ультрафиолетового бактерицидного излучения. С практикой применения технологии УФ-обеззараживания на мясоперерабатывающих предприятиях вас познакомит А.А. Ткачёв.

Автоматизация и роботизация АПК входят в число основных мировых трендов в области агротеха и фудтеха. Предприятия, не оснащенные системой автоматизации, сталкиваются с массой сложностей, таких как: медленная обработка производственных заказов; зависимость от «незаменимого» персонала; частые ошибки работников; снижение конкурентоспособности по сравнению с другими компаниями из-за отсутствия оперативных обработки и сбора заказов, и т.д. О тонкостях в автоматизации работы склада сырья и готовой продукции рассказывает А.Н. Поваляев.

Одним из перспективных направлений развития мясных производств является повышение производительности линий убоя и разделки скота. Этому способствует совершенствование техники и технологий межоперационного транспортирования туш и продуктов убоя. Н.У. Ляшук и соавторы предлагают рассмотреть компоновку цеха мясожирового производства на базе роботизированных, управляемых автоматически, беспилотных транспортных тележек.

Подробно ознакомиться с содержанием 10-го номера за 2022 г. и анонсами 11-го номера за 2022 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.

Читайте наш журнал и будьте успешными!

Всегда ваши, «Мясные технологии»