Ситуация на рынке

Потребление мясных изделий в Европе и Северной Америке значительно выше, чем в других частях света, и это, несмотря на то, что на протяжении нескольких лет мясной промышленности приходится бороться со всевозрастающими трудностями в разных областях:

Безопасность пищевых продуктов: повторяющиеся продовольственные скандалы;
Здоровье: развиваемое политиками и учеными в области продовольствия давление по поводу увеличения заболеваний органов кровообращения, вызванных употреблением животных жиров и требованием снижения потребления мясных изделий;
Окружающая среда: экологические соображения с точки зрения азотной эмиссии и использования воды;
Защита животных: давление организаций и потребителей, требующих правильного содержания животных;
Расходы: увеличение производственных расходов, обусловленных стоимостью энергии и вызванное этим повышение цен на мясо; Тренд быстрой еды (Fast-Food-Trend): изменившиеся привычки питания;
меньше потребляется мяса, приготовленного дома.

Такое развитие снижает имидж мясных изделий, даже если они, в конце концов, благодаря своим продовольственно-физиологическим преимуществам, как, например, наличие аминокислот, железа и витаминов, необходимы потребителям.

Как может быть восстановлен имидж мяса и продуктов из мяса птицы?

Для того чтобы снова завоевать и поддерживать доверие потребителей, необходимо повысить безопасность пищевых продуктов.

Сельскохозяйственные производители и предприятия перерабатывающей промышленности должны сегодня и в будущем представлять собой динамично развивающуюся индустрию, которая оправдывает надежды и ожидания потребителей тем, что они производят здоровые и высококачественные продукты.

Какую роль играют при этом добавки?

Функциональные и пищевые добавки дают огромные возможности в достижении желаемых целей.

В любом случае речь должна идти о материалах, а также добавках, не являющихся аллергенами, и они не должны быть измененными генетически. Должны быть известны происхождение и масштабы их влияния на окружающую среду. Кроме того, добавки должны обладать хорошими органолептическими свойствами.

Гороховый протеин как решение проблемы

Гороховый протеин представляет собой функциональную пищевую добавку, удовлетворяющую требованиям промышленности.

Фирма Roquette разработала гороховый протеин, вырабатываемый из гороха, выращиваемого в сельскохозяйственных предприятиях, расположенных в северной Франции и поступающих на рынок под маркой NutralysR.

Сбор и переработка гороха

Желтый горох выращивается в Средней Европе и Северной Америке, причем Франция и Канада поставляют около двух третей гороха, производимого в мире.

Ранее из-за ярко выраженного собственного вкуса и проблемы с перевариванием гороховый протеин в качестве пищевой добавки использовался мало. Благодаря разработанной фирмой Roquette технологии эти недостатки были устранены.

В дальнейшем NutralysR стал вырабатываться по “чистой” технологии (без химических растворителей) с получением высококачественного протеина.

Гороховый протеин может применяться в рецептурах биопродуктов.

Гороховый протеин — это функциональная составная часть продукта

Он обладает отличными водосвязывающими способностями в системе “жир-вода”, его эмульгирующие достоинства придают продуктам стабильную привлекательную структуру и одновременно обеспечивают снижение потерь при варке.

Гороховый протеин безопасен

Его происхождение ясно и четко различимо, он не изменен генетически и не находится в списке главных аллергенов, о наличии которых необходимо предупреждать.

Гороховый протеин полезен для здоровья

Как концентрированный источник протеина он имеет близкий к рекомендованному FAO (всемирной организации питания) аминокислотный профиль.

Благодаря удалению (в ходе процесса изготовления) антинутритивных факторов он стал легко усвояемым организмом.

Гороховый протеин легко применим

Благодаря агломерационным свойствам протеина при его использовании минимизируется образование пыли, пены и комков.

Гороховый протеин обладает нейтральным специфическим вкусом

Он может использоваться в многочисленных и разнообразных видах пищевых продуктов.

Гороховый протеин и окружающая среда

Как стручковое растение, горох не требует для своего развития азотистых удобрений. Кроме того, при производстве горохового протеина используется меньше воды, чем при выпуске животного протеина.

Функциональные преимущества горохового протеина в мясе и птицепродуктах

1. Колбаса и паштеты.

Поскольку из горохового протеина очень просто образуется прочная эмульсия (1-5-5 = 1 часть горохового протеина на 5 частей воды и 5 частей мяса), он лучше всего подходит для колбас и паштетов (массовая доля: от 1 до 3%).

2. Рубленое мясо и заменители мяса.

Гороховый протеин стабилизирует текстуру и ограничивает потерю воды, в особенности глубоко замороженных продуктов (от 0,5 до 3%). При экструзии с помощью горохового протеина удается получить волокнистую структуру, подобную мясу.

3. Формовые изделия и готовые блюда.

Благодаря исключительно сильной связывающей способности горохового протеина продукт остается сочным и после разогревания (от 0,5 до 3%).

4. Маринады.

Гороховый протеин имеет небольшую вяз

кость и поэтому легко смешивается. Это гарантирует стабильную и сочную структуру готовому продукту.

Заключение

Имидж мяса и птицепродуктов зависит от добавок.

В настоящее время производители мяса и колбасных изделий находятся в сложной ситуации. В дополнение к проблемам, которые могут возникнуть относительно безопасности пищевых продуктов, рынок требует наилучшего качества всего, что касается пищевой ценности и вкуса. В этом добавки играют важную роль.

Здесь гороховый протеин NutralysR дает всеобъемлющее решение.

Он удовлетворяет пожеланиям потребителей относительно безопасности, этики, здоровья и хорошего самочувствия, а по своим функциональным свойствам — техническим и экономическим требованиям производителей.

Благодаря новейшим технологиям старый добрый горох сегодня представляет новые возможности для новых пищевых продуктов.