Вышел из печати апрельский номер журнала «Мясные технологии»

В этом быстро развивающемся мире, где люди постоянно в движении и чем-то заняты, становится трудно найти время на приготовление пищи в домашних условиях. И это относится не только к населению России, а представляет собой проблему для жителей всех цивилизованных стран. Поэтому, несмотря на наличие в продовольственных магазинах традиционных продуктов для приготовления пищи дома для детей и взрослых членов семьи, организация производства продуктов быстрого приготовления приобретает особую актуальность. В статье М.Л. Файвишевского представлены мясные продукты, используемые для быстрого приготовления еды в домашних условиях, описана технология приготовления сухого пищевого бульона и способы его применения.

Сегодня мясокомбинаты и предприятия индустрии питания вырабатывают большой ассортимент различных мясных порционных натуральных, порционных панированных и рубленых полуфабрикатов. Высокий спрос на продукты в панировке открывает новые возможности для переработчиков мяса, птицы, овощей и морепродуктов. О новых панировочных системах для мясных полуфабрикатов читайте в статье Михаила Костылева.

В нашей стране в последние годы рынок быстрозамороженных полуфабрикатов, в частности пельменей, показывает достаточно высокие темпы роста. Российским пельменям присущи собственные, уникальные особенности, влияющие на структуру потребления и стратегии продвижения продукта. Этот продукт считается дежурным блюдом, благодаря своей относительно низкой стоимости при достаточно высокой калорийности. В статье О.В. Сычёвой и И.А. Трубиной представлен анализ рынка пельменей в России. Описана также новая технология пельменей с начинкой из мяса индейки, вырабатываемых компанией ООО «Агро-Плюс».

Колбаса – популярнейший мясной продукт, который с удовольствием едят во всех странах мира. И никаких затрат времени на приготовление! Согласно проведенным маркетинговым исследованиям, россияне оценивают колбасу как универсальный продукт питания, который можно употреблять как ежедневно (в обеденный перерыв или в качестве составной части блюда, например салата), так и по праздникам.

Для наших читателей – производителей колбасной продукции в настоящем выпуске журнала содержится много интересной информации. Например, С.Ю. Прохоренко в своей статье представила новую функциональную смесь для вареных колбасных изделий, предлагаемую технологам в качестве альтернативы ферментным препаратам. Из статьи ООО «Штерн Ингредиентс» вы узнаете о новых рассольных системах и вкусоароматических смесях для варено-копченых деликатесов. Л.С. Кузнецова познакомит с отечественными пищевыми добавками нового поколения для длительной и надежной противоплесневой защиты поверхности различного рода колбас и мясных деликатесов. Е.В. Фатьянов в своей статье рассматривает исторические аспекты развития технологии сырокопченых колбас, а также приводит сведения о совершенствовании отечественных стандартов на сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Подробно ознакомиться с содержанием 4-го номера за 2021 г. и анонсами 5-го номера за 2021 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.