Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наиболее экологичных упаковочных решений. Экологически устойчивое развитие быстро становится неотъемлемой частью мировой индустрии упаковки. Многие компании начали это учитывать, отыскивая пути сокращения количества своей упаковки, создания более тонкостенного и легковесного варианта.

Потребители все время ждут каких-то инновационных упаковочных решений, при этом хотят, чтобы они были экологичными. Это должна быть упаковка, которую легко открывать и использовать и которая впоследствии может быть переработана.

Производители мяса все серьезнее относятся к экологической безопасности, в том числе прорабатывают данный вопрос в долгосрочной перспективе. При этом рассматриваются две основные задачи:

• свести к минимуму потери и порчу товара в цепи поставок в целях сохранения конкурентоспособных цен для  продавцов-реализаторов;
• контролировать поступление углекислого газа в атмосферу в результате промышленных выбросов.

Инновационная упаковка является эффективным решением обеих задач, кроме того, она позволяет увеличить продуктивность производства и продлить срок хранения свежего мяса в магазине.

Экологически чистый рынок мяса

Ведущие компании и органы управления призывают ускорить внедрение правил и системы поощрений в работе с пищевыми отходами, а также стремятся на практике достичь поставленных целей в этом вопросе1. Таким образом, приоритетным вопросом в ЕС, связанным с производством мяса, становится экологическая безопасность в долгосрочной перспективе. Ожидается, что в следующем году еврокомиссар по вопросам сельского хозяйства и аграрной политики Фил Хоган выступит с предложением более активного участия мясной отрасли в решении вопросов изменения климата и других экологических задач2.

Помимо этого, в годовом отчете за 2016 г. AVEC (Ассоциация производителей и продавцов продукции птицеводства в ЕС) подчеркивается растущая важность соответствия требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе со стороны общества и потребителей3. Это жизненно важно для производителей продукции птицеводства в аспекте наращивания производства в будущем.

Производители мясной продукции должны стремиться более рационально перерабатывать мясное сырье и свести к минимуму образование пищевых отходов на этапах переработки мяса и доставки продукции, в том числе в целях уменьшения показателей выброса углекислого газа. В этом случае компании-производители смогут не только повысить свою конкурентоспособность в условиях растущего рискованного рынка, но и в полной мере соответствовать реализаторским программам корпоративной ответственности, влияние которых на при- нятие решения о покупке продукции растет день ото дня.

Кроме того, производители смогут существенно снизить расходы на рынке, испытывающем постоянное давление со стороны увеличения импорта. Цены на мясо демонстрируют наличие серьезной конкуренции со стороны Бразилии, Китая и США.

Стратегическая роль упаковки

Дидье Марто, директор по маркетингу продукции из свежего мяса, Sealed Air Food Care, отдел ЕБВА, заявил: «Производители сталкиваются с риском, связанным с наращиванием объемов, при необходимости соответствовать требованиям реализаторов и потребителей. Инновационная система упаковки в этом случае совершенно необходима. Она создает новые возможности торговли. Такой подход поможет производителям удовлетворить запросы реализаторов и потребителей, связанных с наличием привлекательной упаковки, и соответствовать требованиям по снижению выбросов углекислого газа при одновременном увеличении продуктивности и снижении текущих расходов».

Учитывая данные требования, компания Sealed Air разработала Cryovacâ Darfreshâ on Tray – инновационную систему, где упаковка облегает мясной продукт, будто вторая кожа. Данная инновационная технология позволяет ускорить процесс упаковки на 35 %, использовать на 40 % меньше пленочного материала и уменьшить объем упаковки на 50 % по сравнению с другими системами упаковки. Соответствие формы и внешнего вида упаковки Darfresh on Tray достигается при высокой производительности.

Уменьшение объема упаковки помогает производителям ощутимо сократить расходы по доставке и увеличить площади для хранения товара. Например, обычный грузовик может перевезти до 14 500 кг мяса, упакованного при помощи Cryovacâ Darfreshâ on Tray, тогда как в случае применения других систем упаковки на одном грузовике можно доставить максимум 8 200 кг мяса. Таким образом, благодаря инновационной упаковке, грузовик может вместить на 44 % больше мяса.

У данного типа упаковки есть и другие преимущества. Герметичная упаковка в высокопрочную пленку Darfresh on Tray увеличивает срок годности продукта и обеспечивает высокий уровень продовольственной безопасности. Теперь продукцию можно перевозить на более дальние расстояния и не вынуждать реализаторов продавать ее в определенные сроки. Объем пищевых отходов, полученных вследствие прокалывания или разгерметизации пленки, также заметно уменьшается.

Дидье Марто сообщил: «Как правило, используемая упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) увеличивает срок хранения продукта на 10 дней. Таким образом, возможности экспорта сильно ограничены, ведь цепь поставок довольно длинная, и у реализаторов остается гораздо меньше времени, чтобы продать мясо. Обычно через 5–7 дней им приходится делать скидки на товар. Использование Darfresh on Tray увеличит срок хранения до 20 сут, т. е. почти вдвое. Таким образом, производители cмогут предложить реали- заторам такой продукт, который можно хранить в холодильнике магазина в течение 10 дней».

«Вторая кожа» Cryovacâ Darfreshâ on Tray создается за счет особых свойств верхней пленки. Такая потребительская упаковка улучшает внешний вид продукта, сохраняя его свежесть, и тем самым повышает возможности маркетинга и продвижения бренда.

Дидье Марто добавил: «Технические и эстетические качества Cryovacâ Darfreshâ on Tray расширяют возможности применения вакуумной пленочной упаковки в готовых белковых продуктах. Эта упаковка предоставляет производителям возможность выйти на новые рынки, в то же время обеспечивая реализаторам высокую потребительскую привлекательность продукта».

Компания Sealed Air совместно с G.Mondini S.p.A. разработала и запатентовала узкоспециализированное оборудование для упаковки в лотках с новым вакуумным циклом. Новая установка, названная Darfresh on Tray, сокращает выброс углерода на 20 % во всей системе.

Дидье Марто подытожил: «Производители могут увеличить продуктивность, сократив при этом расходы и выброс углерода. Конечный результат очевиден и рентабелен для реализаторов, поскольку ключевым моментом на рынке в данный момент является экологическая безопасность в долгосрочной перспективе».