meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Технологический процесс»

  • Копчение Clean Smoke: технология, мифы, преимущества
  • Практические аспекты классификации и подтверждения соответствия мясной продукции
  • Собственный дизайн колбасных оболочек

    Специальная тема:

  • Петритест® для выявления органического загрязнения поверхностей

    Также читайте в номере

  • Рост потребления мяса идет за счет стран с низким и средним уровнем дохода
  • Ключевые тенденции и перспективы на рынке упаковочного оборудования

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Морозильное холодильное оборудование"

    Материал прочитан 3618 раз и оценен
    0

    Для замораживания пищевых продуктов используется два способа:

    замораживание с применением охлаждающих веществ и воздушное замораживание.

    Проанализируем особенности воздушного замораживания.

    Приоритетным на сегодняшний день считается оборудование, где заморозка осуществляется посредством воздушного охлаждения. Широкое распространение подобное холодильное оборудование получило в торговле и пищевой промышленности.

    Воздушные холодильные аппараты могут быть двух видов:

    1.Непрерывного действия. Оборудование, которое используется при необходимости замораживания больших партий продуктов. Перемещение продукта и холодного воздуха здесь может быть встречным, параллельным и перекрёстным.
    2.Периодического действия. Все действия по загрузке/выгрузке продукции производятся вручную.

    Основные характеристики воздушного холодильного оборудования, влияющие на его популярность:

    - использование воздуха, который является естественной средой для пищевых продуктов;
    - простота управления и эксплуатации;
    - возможность охлаждать и замораживать продукты любых размеров и форм, в любой упаковке.

    Незначительным и легкоустранимым недостатком воздушных холодильных аппаратов можно считать способность влагу, испаряющуюся из пищевых продуктов, превращать в лёд. В результате намерзания льда, морозильную камеру (испарители) необходимо регулярно размораживать. Проблему можно устранить, если установить в холодильном аппарате осушитель воздуха.

    Морозильные камеры с интенсивным движением воздуха.

    Эти камеры используются для заморозки продукции любых размеров и форм. Здесь можно замораживать и продукты крупного размера, поскольку в камере осуществляется равномерный обдув по всему объёму продукции посредством воздухоохладителя с принудительным движением воздушных масс.

    Морозильные камеры с естественным движением воздуха.

    Это специальные теплоизолированные помещения, которые оснащаются охлаждающими батареями, своего рода испарителями без системы вентиляции.

    Морозильные камеры с естественным движением воздушных масс имеют следующие положительные характеристики:

    - простота и надёжность конструкции;
    - минимальное испарение влаги из находящихся на охлаждении продуктов;
    - минимальное электропотребление.

    Морозильные камеры этого типа имеют и некоторые недостатки:

    - неоднородность температурного режима в разных частях камеры;
    - скорость заморозки медленная.

    Морозильные конвейерные туннели.

    Туннельные морозильные камеры функционируют посредством системы конвейеров, которая осуществляет автоматическую погрузку/выгрузку продуктов, а также перемещение продуктов внутри камеры в автоматическом режиме. Для оптимальной заморозки в такой камере следует подбирать продукты одного размера. В конвейерных морозильниках укладка продуктов производится на ленту или в металлические формы. При помощи постоянно движущегося конвейера можно замораживать упакованную продукцию и продукты без упаковки. В состав такого аппарата может входить один и несколько конвейеров, которые размещаются друг над другом.

    Холодильные камеры конвейерного типа отличаются применением для заморозки продуктов современных технологий и автоматизацией всего процесса. Такое оборудование компактно. Примером могут служить конвейерные спиральные морозильники. Единственным недостатком аппарата считают конструктивную сложность и, как следствие, затруднение техобслуживания. Присутствуют ограничения по весу, форме и размеру замораживаемой продукции.

    Плиточные морозильные аппараты.

    Конструкция этих холодильных установок состоит из металлических плит, устанавливаемых параллельно (вертикально или горизонтально). Между плитами располагают продукты для заморозки. Плиты охлаждаются посредством вещества-хладагента.

    Положительные моменты использования плиточных морозильных аппаратов:

    - низкое энергопотребление;
    - быстрота заморозки даже продукции в упаковке;
    - не требуется частая разморозка пластин с хладагентом.

    Недостаток морозильного аппарата плиточного типа – ограничения форм и размеров замораживаемых продуктов и сравнительно высокие капиталовложения. Морозильные аппараты могут быть также воздушно-плиточными.

    Флюидизационные морозильные камеры.

    Если необходима быстрая индивидуальная заморозка определённых продуктов с нежной консистенцией (порционные овощи, ягоды, морепродукты и т.д.) используют специальные установки – флюидизационные морозильные аппараты. Принцип действия флюидизационного аппарата заключается в непрерывной подаче холодного воздуха через нетолстый слой продукции. Такой способ исключает риск смерзания, поскольку каждая часть пищевого продукта находится в подвешенном состоянии. Флюидизационные морозильники компактны, в процессе охлаждения получается качественная готовая замороженная продукция. Недостатком является относительно высокие энергозатраты и возможность замораживать только поштучную мелкую продукцию, которая несколько теряет вес из-за испарения воды.

    Фризеры.

    Для заморозки пастообразных и жидких продуктов используют специальные аппараты – фризеры. Посредством этого оборудования изготавливают мороженое, паштеты и т.д. На внутренней или на внешней поверхности охлаждённого цилиндра (скребкового испарителя) постоянно намерзает слой продукта, автоматически срезаемый ножами.

    Погружные морозильные аппараты.

    В процессе заморозки с помощью морозильных аппаратов этого типа продукт непосредственно контактирует с хладагентом. Уменьшаются потери массы продуктов при значительной минимизации временных затрат на заморозку. Преимущества погружных холодильников – возможность быстрой заморозки штучной продукции большой толщины, неправильной формы (птица, рыба, мясо крупными кусками и т.д.) Единственный и основной недостаток – проникновение хладагента в толщу продукта.

    Криогенные морозильные аппараты.

    Криогенная заморозка предполагает использование только безопасные инертные вещества, например, диоксид углерода или жидкий азот. Вещества контактируют непосредственно с замораживаемой продукцией. В процессе при криогенной температуре вещества меняют своё фазовое состояние, происходит сублимация или кипение.

    Достоинства криогенных охладителей:

    - простота конструкции, лёгкость монтажа и демонтажа, компактность;
    - оперативная заморозка продуктов при минимальной потере массы и сохранении качественных характеристик продукции;
    - незначительные капитальные затраты вследствие низкого энергопотребления.

    Недостатком является большие затраты на криогенные вещества вследствие их большого расхода. Для уменьшения расходов применяют комбинированные холодильные камеры, где сначала происходит охлаждение посредством криогенов, а затем путем закачки холодного воздуха.

    Наглядный пример криогенного морозильного оборудования - холодильники с азотной заморозкой. Такое оборудование широко распространено в наше время. Расход вещества (жидкого азота) в аппаратах минимально возможный.

    Заморозка продукции происходит в два этапа:

    - глубокое охлаждение газообразным азотом;
    - воздействие жидким азотом.


    Источник: infrost.ru
    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Естественный цвет мяса  можно сохранитьЕстественный цвет мяса можно сохранить
    Цвет является одним из важнейших показателей качества мяса. Привлекательный внешний вид, красивая...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Агропродмаш 2024»
    Зарегистрированных посетителей: 10007

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Бутилгидроксианизол
    Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Коричневый FK
    Синтетический краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...

    Диацетат глицерина (диацетин)
    Диацетат глицерина (диацетин) (E1517). Влагоудерживающий агент, наполнитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки ил...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 16 Jul 2024 07:43:47