Возникшие вопросы по подписке Вам помогут решить менеджеры
при обращении в Агентство редакционной подписки
в будни с 9.00 до 18.00 (мск) по телефонам
Прямая линия: 8 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
СкрытьБольше не показывать
Подписчикам!
meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Форум «INTEKPROM MEAT 2025»
Разместить рекламу

Форум «INTEKPROM FOOD TECHNOLOGIES 2025»

запомнить
Подписка на журнал
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2025 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Тема номера: «Сырье и ингредиенты для мясопереработки»

  • Инновационная стартовая культура STARTLINE® ST 50.01 GOLDEN LINE®
  • Регуляторы кислотности и консерванты

    Специальная тема: «Безопасность и качество»

  • Упаковка для сохранения качества и увеличения сроков годности продуктов

    Также читайте в номере

  • Куттеры NOMA: эргономичность и универсальность в каждой машине

    Подробнее
    • НОВОСТИ ПОРТАЛА

    17 февраля
    Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

    11 января
    Вышел из печати январский номер журнала «Мясные технологии»

    17 декабря 2024
    Вышел из печати декабрьский номер журнала «Мясные технологии»

    20 ноября 2024
    Вышел из печати ноябрьский номер журнала «Мясные технологии»

    16 октября 2024
    Вышел из печати октябрьский номер журнала «Мясные технологии»


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Каталог предприятий
    Доска объявлений
    Товары и услуги
    Работа
    Презентации
    Прайс-листы
    Видео
    Главная страница Публикации

    "Кто делает настоящую колбасу, которую доктор прописал?"

    Материал прочитан 3285 раз и оценен
    0
    Равиль Львов

    Колбаса… Как много в этом слове. Перефразируя известную фразу, можно сказать, что колбаса в России, больше, чем колбаса! Этот продукт – символ достатка, благополучия и стабильности. Не зря сегодня мы так ностальгируем по прошлому. Ведь в современной жизни так мало прочного, стабильного, во что можно быть слепо уверенным. Уверенным, например, в том, что «Докторская» - на самом деле «Докторская», а не подделка!

    Впрочем, еще свежа в памяти зияющая пустота прилавков советских магазинов. Тогда была одна проблема – «достать». «Достав» заветный продукт мы были счастливы, ибо не знали, как бывает иначе. Сегодня мы знаем. Прилавки буквально ломятся от изобилия. Проблема теперь другая - выбор.

    Представители старшего и среднего поколения согласятся: очень редко вкус современной «Докторской» напоминает нам детство. Причина банальна: некоторые производители запросто нарушают требования ГОСТа. Так бывает, к сожалению, часто: высокая популярность продукта становится причиной снижения его качества. Вот и «Докторская» стала объектом многочисленных имитаций и подделок.

    Более-менее «добросовестные» производители просто используют импортную «заморозку» или дешевые сорта мяса, например, мясо птицы или субпродукты. И уж совсем циничные добавляют в нее крахмал, сою, различные заменители и прочую новомодную «атрибутику» недобросовестного колбасного цеха. Вот и получается, что у каждого - своя «Докторская». Хотя ГОСТ – один для всех.

    По ГОСТу, в килограмме «Докторской» колбасы содержатся 700 г полужирной свинины, 250 г - первосортной говядины. Остальные 50 г – это яйца, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон.

    Все мясо – только высшего сорта и только самое свежайшее. Другого сырья в СССР просто не было. Как не было современных загустителей, влагоудерживающих агентов, антиокислителей, других добавок, призванных придать товарный вид колбасе и сохранять его в течение трех месяцев.

    Самые главные факторы в изготовлении настоящей «Докторской» – это качественное сырье и соблюдение технологии. Ведь, зачастую, именно отсутствие достойного сырья становится причиной технологических нарушений. А главное условие качественного сырья на мясоперерабатывающем предприятии - наличие собственной бойни. Специалисты утверждают, что в Челябинской области среди производителей колбасы - единицы, которые имеют собственные убойные цеха. Среди таких, например, МПК «РОМКОР». А это верный признак того, что здесь не кладут в «Докторскую» импортную «заморозку» или какие-нибудь заменители.

    Ну а что касается, лечебных свойств «Докторской», то благодаря использованию мяса высших сортов и натуральных ингредиентов вареная колбаса содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни. Так что настоящая «Докторская» она и сегодня «Докторская». Если, конечно, изготовлена правильно.

    Из истории
    …Ровно 75 лет назад, в далеком 1936 году, нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал Указ о выпуске «Докторской» колбасы. Самые умные технологи страны из Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности трудились над ее рецептом. Экспериментальная партия вареной, нежной, диетической колбасы с высоким содержанием свинины сразу поступила в больницы и санатории. Она предназначалась для лечения тяжелобольных, перенесших операции или, как тогда говорили, «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Продукт, конечно же, пришелся по вкусу. Так появилась знаменитая «Докторская».

    Состав «Докторской» строго регламентировался, в ней скрупулезно просчитан каждый ингредиент: измельчённая свинина, говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко. Утверждена ГОСТом и технология изготовления, малейшее отступление от которой считалось ЧП.

    Первую партию лечебной колбаски, сделали на старейшем в России Московском мясоперерабатывающем комбинате, получившем впоследствии имя А.И.Микояна. Здесь же начали производить ее на всю страну. Вот только не тех объемах, как хотелось бы советским гражданам...


    Источник: romcor.ru

    Статьи журнала "Мясные технологии"

    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...    		Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Нанотехнологии – NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...    		Убой и переработка с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...    		Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Упаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...    		Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «GIS 2025»
    Зарегистрированных посетителей: 10058

    ОБЗОР РЫНКА
    Еще...
    ГАЛЕРЕЯ ПРОДУКЦИИ
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
    Гуаровая камедь
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Фитиновая кислота
    Антиоксидант. Запрещена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Россий...

    Этоксилированные моно- и ди-глицериды
    Стабилизаторы. Запрещены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Мясо замороженное
    Санпаспорт
    Мясо говядины
    Фарш куриный
    Производство мясных консервов
    Жестяные банки
    Продажа полуфабрикатов
    Мини заводы для малого бизнеса
    Убой крс
    Производители консервов
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    МЕНЮ ПОРТАЛА "МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ"

    support@meatbranch.com
    		© 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал         		Рейтинг@Mail.ru
    Fri, 14 Mar 2025 01:29:28