Потребление мяса в России растет, однако основная причина – не теплая летняя погода, которая, казалось бы, должна продлить выезды на природу с шашлыком, а увеличение доходов населения. Об этом «Агроинвестору» рассказал глава Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин.
«Погода летом – в начале осени в этом году как будто бы действительно хорошая, но хорошая она далеко не везде. А шашлыки хороши тогда, когда погода и температура умеренная. Например, если на улице + 15 градусов и дожди, людям не до шашлыков, если + 35 – 40 – тоже. В обоих случаях не хочется находиться на улице и жарить мясо», – обращает внимание эксперт.
Поэтому, считает он, нельзя сказать, что этот год сверхудачный именно для шашлычного сезона – во многих регионах страны была экстремальная жара, а в такой период люди воздерживаются от того, чтобы постоянно быть на солнце, тем более – потреблять много калорийной жирной пищи.
«Сейчас людей, которые стали получать более высокие зарплаты, сотни тысяч, если не миллионы. Доля людей с доходами ниже прожиточного минимума опустилась до 8,5%. У кого доходы выросли на десятки процентов и даже кратно? Это и участники СВО, и работники очень многих промышленных предприятий, водители грузового автотранспорта и другие. Зарплаты дальнобойщиков в среднем увеличились на 70 – 80% за год – а это взрослые мужчины, которым нужен белок, но если раньше денег им на этот белок не особо хватало, то сегодня их заработки позволяют полноценно питаться», – отмечает Юшин.
В Ассоциации отмечают не только увеличение потребления мяса, но и изменения в структуре мясной корзины.
«Люди, которые раньше вообще недополучали животный белок, сегодня стали покупать мясо чаще. Те, кто раньше покупал только бройлера, начали есть и свинину, те, кто ел свинину, внутри этой товарной группы стали покупать более ценные ее части – корейку, грудинку», – поясняет Юшин.
Часть же потребителей увеличила потребление говядины, спрос на которую в течение многих лет снижался, и хотя увеличивалось потребление мяса в целом, не росло потребление мяса крупного рогатого скота.
«В этом году мы видим рост потребления говядины», – добавляет Юшин.
В целом, в НМА отмечают очень высокие темпы прироста производства мяса. В сельхозорганизациях за первые восемь месяцев 2024-го он составил 4,2%, в том числе на 2% по мясу птицы, более чем на 8% по говядине, на 6,1% по свинине. Динамика по большей части соответствует увеличению спроса.
«Проблемы со спросом мы наблюдаем только в сегменте мяса птицы, – добавляет Юшин. – Оно всегда считалось наиболее доступным. Сейчас разница в цене между отдельными частями свинины и бройлера заметно сократилась. И спрос на мясо птицы сегодня недостаточен, чтобы поддерживать рентабельность его производства».
К тому же на 40% увеличился импорт мяса кур из дальнего зарубежья, а экспорт не идет такими темпами, как хотелось бы.
«Китай – основной покупатель нашей продукции птицеводства, прежде всего субпродуктов, сегодня имеет очень низкие цены», – рассказывает эксперт.
И это также оказывает существенное влияние на доходы производителей. Сегодня оптовые цены на тушки кур у крупнейших поставщиков снизились до 140 руб./кг, что, безусловно, не покрывает никаких затрат, особенно на фоне их роста, который в этом году уже составил 12 – 18%.
«Это очень тревожная ситуация. И без того высокие кредитные ставки не позволяют нам закладывать новые мощности, а текущая ценовая ситуация на рынке мяса фактически ставит под вопрос возможность столь необходимой модернизации сотен бройлерных площадок, многие из которых были построены лет 20 назад», – подчеркивает глава НМА.
Что касается свинины, то в отрасли наблюдается инерционный рост, продолжает эксперт. Вводятся в строй или выходят на полную мощность последние предприятия, под строительство которых брались льготные кредиты. Рентабельность у свиноводов тоже снижается.
«Если мы возьмем цены на разные отруба, то некоторые сильно подорожали, например грудинка, но большинство отрубов у производителя сейчас стоят дешевле, чем год назад. При том, что зарплаты у сотрудников предприятий отрасли в 2023 году выросли в среднем от 15% до 25%, и в этом году уже повышались дважды, а некоторые компании вынуждены были поднимать зарплаты и трижды, чтобы обеспечить необходимое количество рабочих рук на своих предприятиях», – подчеркивает Юшин.
По данным НМА, сохраняется напряженная ситуация с рабочей силой на предприятиях по убою, разделке и переработке.
Для потребителя ситуация благоприятная, что подтверждается ростом потребления мяса.
«Все больше людей не хотят заниматься разделкой дома и покупают филе, отдельные части, бескостное мясо, если косточка не нужна для готовки каких-то блюд, а не тушки кур для разделки или купные куски свинины или говядины», – говорит Юшин.
Он обращает внимание, что отрасли нужны финансовые вложения, причем существенные, для адаптации уже к новым потребительским предпочтениям, в числе которых – рост доли продукции, максимально готовой для финишной кулинарной обработки дома, а также готовые блюда.
«Такие изменения требуют закупок нового оборудования, а оно сильно подорожало. Цены выросли и на коммунальные услуги, корма, логистику. Удорожание последней “бьет”, прежде всего, по наиболее дешевым продуктам нашей отрасли, в себестоимости которых транспортные расходы велики», – добавляет Юшин.
«Но при этом мы не должны забывать о необходимости анализа финансовой составляющей этого производства, чтобы заранее формулировать те вызовы, с которыми отрасль неизбежно столкнется в следующем и тем более, в последующие годы. Мы знаем, к чему привели низкие цены на мясо в СССР – к тотальному дефициту, а в ранние годы становления рыночных отношений отсутствие рентабельности производства – к молниеносной деградации отрасли, потерям сотен предприятий и десятков миллионов голов скота. Не хотелось бы это повторить», – заключает он.
Ортофосфаты аммония Регуляторы кислотности, улучшители муки и хлеба. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукто...
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
АМИТЕКС