meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Форум «CANNED FOOD-2024»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Оптимизация производства»

  • Решение проблемы кадрового голода – роботы
  • «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием» − как организовать эффективное взаимодействие с сетями

    Специальная тема:

  • На шаг впереди с компанией «МАРТ»
  • «Агропродмаш-2024»: инновации компании «Крист» и тренды мясной промышленности

    Также читайте в номере

  • Амальгамные УФ-лампы – безопасный источник ультрафиолета
  • Тренды потребительского рынка в России: демография, розничная торговля и новые возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Разработка технологии мясных продуктов с использованием молочных белково-углеводных препаратов нового поколения"

    Материал прочитан 2034 раза и оценен
    0
    Постников С. И., Барыбина Л. И., Лукьянченко Н. П., Марченко В. В.

    Одной из самых важных проблем, стоящих настоящее время перед нашим обществом является обеспечение людей продуктами питания. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности в энергии и питательных веществах, но и выполнять лечебные и профилактические функции способствовать повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды.

    В России последние десятилетия характеризуются стойким ухудшением показателей здоровья населения: снижается средняя продолжительность жизни, увеличивается рост сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Снижается показатель здоровья у детей, подростков и лиц пожилого возраста. У большинства населения России, по данным Института РАМН, выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением пищевого статуса, в первую очередь, недостатком витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков и нерациональным их соотношением. Поэтому на сегодняшний день требуется не только коренное совершенствование технологии получения традиционных продуктов, но и создание широкого спектра пищевых продуктов нового поколения, отвечающих современным возможностям и реалиям. Это продукты со сбалансированным составом, низкой калорийностью, с пониженным содержанием сахара и жира и повышенным – полезных для здоровья ингредиентов, функционального и лечебного назначения, с увеличенным сроком хранения и безопасных для человека. Данные вопросы сформулированы в Концепции развития мясной индустрии России на период до 2010 г. В настоящее время, особенно за рубежом, достаточно активно развивается рынок производства функциональных продуктов питания. Российский рынок функциональных продуктов очень ограничен, основную часть производства таких продуктов составляют кисломолочные продукты. Мясные продукты на этом рынке представлены очень ограниченно.

    Анализ литературных данных, проведенных по теме данного проекта, показал высокий интерес к разработке функциональных продуктов питания с использованием молочных белково-углеводных препаратов нового поколения, обладающих лечебно- профилактическими свойствами. Производство таких препаратов и создание на их основе новых продуктов питания позволяет комплексно использовать составные части молока и увеличить выработку продуктов питания, сбалансированных по белково- углеводному и минеральному составу, снизить нагрузку на окружающую среду. Новое поколение молочных белково-углеводных препаратов содержит в составе дисахарид – лактулозу, признанный в мире как бифидус-фактор № 1. Действие лактулозы на организм человека заключается: в стимулировании роста полезной микрофлоры, восстановлении собственной микрофлоры, угнетении патогенной микрофлоры, сокращении попадания в организм токсинов и нагрузки на печень, предохранении от раннего старения и от инфекций, улучшении усвоения кальция, железа, а также витамина Д [1]. Включение в рацион питания продуктов на основе мяса, содержащих в своем составе молочные белки, позволяет повысить их пищевую и биологическую ценность, улучшить сбалансированность по аминокислотному составу, снизить калорийность, содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Такие продукты могут быть рекомендованы как для профилактического, а также и для рационального питания всех групп населения, включая детей дошкольного и школьного возраста.

    Сотрудниками кафедры технологии мяса и консервирования СевКавГТУ определены целесообразность и возможности выработки колбасных изделий с использованием молочно-белкового препарата «Лактобел». На основе проведенных комплексных исследований разработаны новые виды мясопродуктов с «Лактобелом» и утверждена нормативная документация на следующие виды изделий: сосиски «Санаторные» 1 сорта ТУ 9213-003-004424326-2001; вареные колбасы, сосиски и сардельки ТУ 9213-003-00087656-2004; паштеты мясорастительные в оболочке 1 сорта ТУ 9213-002-00087656-2004. В настоящее время проводится работа по созданию молочных белково- углеводных препаратов с более высоким содержанием лактулозы и молочного белка, в том числе из частично деминерализованной сыворотки, что позволит значительно улучшить функционально-технологические свойства препаратов, повысить их пищевую и биологическую ценность. Улучшение функциональных свойств препаратов достигается удалением одновалентных ионов, при этом двухвалентные ионы Са и Мg остаются в продукте и осуществляют сшивки между молекулами белков, что позволяет повысить гелеобразующие свойства колбасных фаршей и соответственно консистенцию готового продукта. Предложенная тематика по созданию продуктов функционального назначения в 2006 году награждена 2 бронзовыми медалями на VI Московском международном салоне инноваций и инвестиций, а коллектив авторов инновационного проекта «Разработка технологии мясных продуктов с использованием молочных белково- углеводных препаратов нового поколения» стал победителем программы СТАРТ 06.

    Таким образом, актуальность и целесообразность проводимых исследований обусловлена тем, что повышение качества мясопродуктов приобретает особое значение в условиях преобразований в области здорового питания, проводимых в России и является одним из условий экономического роста предприятий мясной отрасли.

    Литература

    1. Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Серов А. В., Дыкало Н. Я., Ким В. В. Лактулоза – чудо из молока


    Источник: www.ipclub.ru
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Нанотехнологии –  NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Термическая обработка  мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10027

    Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
    Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек

    Сульфаты кальция
    Улучшители муки и хлеба, комплексообразователи, отвердители. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для прои...

    Камедь карайи
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Лактат аммония
    Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства проду...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Мясорубка-волчок"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 14 Nov 2024 08:20:35