Однажды мой знакомый, у которого есть свой бизнес, совершенно неожиданно для меня спросил о пользе системы ХАССП для бизнеса. Я поинтересовался, зачем ему это надо, ведь его бизнес никак не связан с пищевой продукцией. Он ответил, что ему просто стало интересно, и он начал искать информацию. Много чего прочитал, но сути так и не понял – почему он, как собственник бизнеса, должен вкладываться в разработку и внедрение этой системы, и какую пользу, выгоду он от этого получает.

И действительно, когда осознаешь, что для разработки и внедрения системы ХАССП необходимо потратить время, деньги, силы, очевидным является вопрос о том, зачем же это все делать и какая от этого выгода. Я рассказал ему следующее.

Все преимущества можно разделить на внутренние и внешние. Внутренние – это те, от которых ты получаешь выгоду внутри своего предприятия. Внешние – те, что дают тебе выгоду на рынке.

Внутренние преимущества следующие.

1) Система ХАССП охватывает параметры безопасности продукции на всех этапах ее жизненного цикла от получения сырья до потребления готового продукта.

То есть речь не о каком-то отдельном производственном участке, а всей цепочке производства и реализации. Это дает тебе личную уверенность в безопасности изготавливаемой продукции. И ты спокойно спишь по ночам.

2) Оперативные меры по исправлению брака и отзыву продукции.

Например, в твоем ресторане люди пожаловались на блюдо. Ты проверил и убедился в том, что оно действительно непригодно для еды. И как оказалось все из-за того, что с тарелок не было тщательно смыто моющее средство. При внедрении системы ХАССП ты начал контролировать качество мойки тарелок и при выявлении несоответствий сразу их перемывать, не допуская тарелки с остатками моющего средства на поверхности для фасовки блюд. Пример, возможно, не совсем удачный, но пойми суть – оперативное исправление причин возможного брака на каждом процессе. Это приведет к уменьшению брака и сокращению твоих затрат.

3) Облегчается определение ответственности за обеспечение безопасности.

Так как каждый процесс под контролем, и всем известно какой брак и на каком этапе может возникнуть при отсутствии контроля, при его возникновении сразу будет понятно кто виноват. Это упрощает тебе работу.

4) Документально подтвержденная уверенность в безопасности продукции.

Например, пришел к тебе покупатель, и принес продукт, в котором нашел гвоздь. И просит за это компенсацию, судом пугает. Он конечно может и шорлотан, который просто хочет заработать, но как ты докажешь, что гвоздь это не твой и не мог попасть в продукт на твоем производстве? Если ты внедрил систему ХАССП, то ты, конечно, можешь быть уверен, что такого у тебя просто не может быть, и разработанная документация системы ХАССП будет этому доказательством для любого человека и любого суда. Таким образом, твой бизнес получает определенную защиту.

Внешние преимущества следующие.

1) Повышается доверие потребителей к твоей продукции.

Это является логичным следствием повышения безопасности твоей продукции. Люди начинают доверять твоей продукции, советовать друзьям. Больше доверия – больше продаж, больше продаж – больше прибыли.

2) Появляется возможность выхода на новые международные рынки.

Многие крупные торговые сети и закупочные компании приобретают продукцию только у поставщиков, имеющих на предприятии внедренную систему ХАССП. Соответственно, внедрив у себя ХАССП, ты можешь расширить рынок сбыта своей продукции. Ну а это в свою очередь приведет к росту продаж и, соответственно, прибыли.

3) Повышение конкурентоспособности, в том числе при торгах.

Например, идут торги. На торгах 3 предприятия, претендующие на выгодный контракт. Абсолютно одинаковые условия. Абсолютно одинаковые предприятия. Но внедренная система ХАССП есть только у тебя. Конечно, это будет преимуществом, выбор, скорее всего, будет в твою пользу, и выгодный контракт заключат именно с тобой.

4) Улучшение репутации.

За счет снижения рекламаций на твою продукцию твоя репутация как производителя качественного и безопасного продукта будет расти. А хорошая репутация всегда полезна для бизнеса, особенно при общении в деловых кругах. Как минимум тебе могут поступать различные выгодные предложения по сотрудничеству.

Вот такие плюсы для бизнеса от ХАССП. Причем, неважно какое у тебя предприятие – фабрика, столовая, кафе или ресторан – принципы системы ХАССП можно внедрить и на производственных предприятиях, и на предприятиях общественного питания.

Знакомый послушал и сказал, что это здорово, и пожалел, что его бизнес не связан с пищевым производством.