meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Форум «CANNED FOOD-2024»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Оптимизация производства»

  • Решение проблемы кадрового голода – роботы
  • «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием» − как организовать эффективное взаимодействие с сетями

    Специальная тема:

  • На шаг впереди с компанией «МАРТ»
  • «Агропродмаш-2024»: инновации компании «Крист» и тренды мясной промышленности

    Также читайте в номере

  • Амальгамные УФ-лампы – безопасный источник ультрафиолета
  • Тренды потребительского рынка в России: демография, розничная торговля и новые возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ЭКОС – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной отрасли

    "Обзор российского рынка смесей для маринадов для мясного производства"

    Материал прочитан 4109 раз и оценен
    5

    Сегодня Россия идет по тому же пути, по которому развивалась Америка и Европа 10-15 лет назад. Мы все больше времени уделяем работе и меньше остается на ведение домашнего хозяйства. Это привело в последние годы к резкому росту спроса на полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления. Сегодня прилавки магазинов изобилуют широким ассортиментом различных продуктов, на приготовление которых порой уходит несколько минут. Относительно новым и популярным видом мясных изделий являются натуральные полуфабрикаты в маринадах.

    Но, даже получив продукты, не требующие много времени на приготовление, а также возможность выбирать товар в соответствии со своими финансовыми возможностями, требовательный потребитель еще больше стал обращать внимание на вкус и аромат блюда. Производители, в свою очередь нашли простое и верное решение: использование пряностей и уже готовых смесей пряностей в мясном производстве, что позволило удовлетворить сразу различные вкусовые предпочтения потребителей.

    Сегодня на российском рынке примерно 2/3 занимает продукция импортного производства. Рынок активно развивается и уже в ближайшем будущем стоит ожидать роста доли отечественных производителей. Из импортных производителей смесей для мясоперерабатывающей промышленности на российском рынке присутствуют: Schaller (Австрия), Almi (Австрия), Джюлини (Германия), RAPS (Австрия), Могунция (Германия). Крупнейшими отечественными производителями являются Компании: Время и К, Протеин-продукт, ПТИ-Норд, Омега, Аромарос-М, СоюзСнаб. Высокий уровень специалистов российских компаний в сочетании с низким уровнем трудозатрат на производство позволяют отечественному производителю выпускать конкурентоспособную продукцию европейского качества, имеющую ценовые преимущества перед импортными аналогами.

    Качество уже готовых смесей пряностей, функциональных и комплексных смесей для маринадов или рассолов в первую очередь зависит от качества сырья, используемого для их производства. Только налаженные за много лет безупречной работы на рынке прямые контракты с мировыми поставщиками дают компании уникальную возможность контролировать качество входного сырья и держать низкий уровень цен, и только это условие позволяет гарантировать потребителю стабильное высокое качество комплексных смесей для маринадов и других продуктов и обеспечить экономическую эффективность потребителю при производстве готового продукта

    Использование смесей специй и пряностей дало возможность производителям разнообразить ассортимент, и вместе с тем привело к возросшим требованиям к импортерам пряностей и производителям смесей пряностей и маринадов. Различные сочетания пряностей позволяют разнообразить вкус мяса, а входящие в состав комплексов для маринадов пищевые добавки улучшают консистенцию готовых продуктов и увеличивают сохранность полуфабрикатов, что немаловажно в современных условиях. Необходимо отметить, что при производстве готовых продуктов ни в коем случае специи и пряности не должны использоваться в качестве компонентов, маскирующих недоброкачественное сырье.

    Вместе с тем известно, что многие пряности, обладают способностью нивелировать некоторые вкусовые недостатки сырья. Наиболее популярной пряностью в этом смысле является чеснок. Интересным является использование для предварительной обработки мяса сочетаниями эфирно-масличных трав – мяты, розмарина и других, которые способны «освежить» вкус мяса. Немаловажным свойством большинства пряностей является их антиокислительная способность, а также положительное влияние на сохранность продуктов. Кроме того, необходимо отметить, что сами по себе пряности являются концентратами биологически активных веществ и их использование даже в небольших количествах позволяет обогатить мясные продукты полезными для здоровья человека компонентами. Например: капсаицин, содержащийся в красном перце, высоко эффективен относительно бактерий группы сальмонелл.

    Куркума, являющаяся неотъемлемым компонентом смесей «карри», обладает антиокислительными свойствами, способствует связыванию и выведению токсинов из организма. Эфирные масла традиционных для мясных продуктов пряностей – черного, душистого перцев, кориандра, способствуют улучшению пищеварения, тонизируют организм. Поэтому, несмотря на малое количество закладываемых в рецептуры полуфабрикатов и колбасных изделий пряностей, их значение для формирования готового продукта в целом очень велико.

    В нашей стране на производство всех пищевые продукты, в том числе и смесей для маринадов существует необходимый перечень документов. Комплексные смеси для маринадов без или в сочетании с пищевыми добавками вырабатываются на основании технических условий и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Использование комплексных смесей в составе мясных продуктов регулируется ГОСТ и/или техническими условиями на те или иные виды изделий. Помимо перечисленных документов процесс внедрения данных ингредиентов в производство могут сопровождать рекламные буклеты с подробным описанием продуктов.

    На маринады, как и на все продукты тоже есть своя региональная специфика. В каждом регионе преобладают различные вкусовые показатели готового продукта. В южной части любят более яркие и насыщенные вкусы. В северных регионах более классические и спокойные. Для того, чтобы быть востребованным на рынке, каждый продукт должен обладать индивидуальностью. Правильно подобранный маринад будет по-своему отличать блюдо, благодаря чему оно и сможет найти своего покупателя.


    Источник: Отдел маркетинга ЗАО «Время и К»
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    «Умные» технологии логистики убоя  и холодильной обработки«Умные» технологии логистики убоя и холодильной обработки
    Многие пути ведут к цели, но самым быстрым и рентабельным, по нашему мнению, является самый прямо...
    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...
    Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
    Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10027

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Силикат цинка
    Антиокислитель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    ЭДТА
    Добавка Е385 (Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия) имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для...

    Пиросульфит калия
    Консервант, антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 13 Nov 2024 12:24:13