Технология быстрой заморозки продуктов существенно увеличивает срок их хранения, облегчает доставку и уменьшает загруженность складских площадей. Развитию этого рынка способствует и мода на «быструю» и здоровую пищу, пришедшая и в нашу страну.
В замороженном виде сегодня продаются практически все основные продукты питания различной степени готовности — мясо, рыба, птица и изделия из них, морепродукты, овощи и овощные смеси, грибы, фрукты и ягоды, тесто и изделия на его основе, десерты и т. д. Бесспорный лидер этого рынка в России — конечно же, пельмени. Например, в 2002 г. им принадлежала 63 % доля, в то время как доля мясных полуфабрикатов составляла 16 %, блинчиков — 9 % (данные компании «Бизнес Аналитика»).
В последние годы на рынке замороженных полуфабрикатов появился ряд новых продуктов. Это, например, готовые обеды — мясо с гарниром, творожные торты, различные блюда национальных кухонь.
В ближайшие годы ожидается дальнейший рост российского рынка замороженных продуктов, который, впрочем, еще сильно отстает от западноевропейского.
Критерии выбора
Замороженные продукты, наверное, наиболее требовательны к материалам и технологиям упаковки. Мы остановимся на одном из возможных вариантов — упаковке на основе картона.
От правильного выбора соответствующих свойств материала зависит не только внешний вид упаковки, но и срок хранения продукта и величина потерь во время транспортировки. Естественно, что от картона, применяемого для упаковки «заморозки», требуются повышенные барьерные свойства, прежде всего — в отношении влаго- и жиростойкости.
Устойчивость картона к влаге измеряется количеством воды, которое впитывается за 1 м2 оборота в течение определенного периода времени. Для картонов без специального покрытия типичное значение составляет от 30 до 60 г/м2. Измерения проводятся по методу Кобба. Время измерения — 1 мин. Устойчивость материалов к жиру измеряют по методу 3 М КИТ. Для этого приготавливают тестовые растворы с различной проникающей способностью. На оборотную сторону картона помещают капли раствора и через 15 с, стерев раствор, фиксируют, произошло ли потемнение. Значением жиростойкости считают максимальный номер раствора, при котором пятна нет (чем больше порядковый номер раствора, тем выше его проникающая способность).
Требования европейских потребителей, предъявляемые к картону для упаковки различных продуктов питания, представлены в таблице 1.
Чтобы повысить стойкость к воздействию влаги и жира, производится специальная обработка картона — покрытие слоев лицевой или обратной стороны полиэтиленом или полимерной эмульсией, пропитка жиро-отталкивающим фторсодержащим составом, повышенная проклейка оборота. В этом случае картон обеспечивает композиционному материалу механические свойства, а синтетические полимеры, фольга и напыление микрочастиц металлов — барьерные и декоративные.
Картоны со специальным покрытием могут использоваться для упаковки жиросодержащих продуктов (например, рыбы горячего копчения), продуктов глубокой заморозки, прямого розлива мороженого.
Одним из самых распространенных методов достижения газо-, паро-, водо- и жиронепроницаемости является обработка поверхности картона эмульсией из поливинилиденхлорида (ПВДХ) и его сополимерами. Применяют также обработку расплавом по лиэтилена и парафина, солями триф-торуксусной кислоты и др.
Как правило, для обеспечения высоких барьерных свойств применяют комбинированные материалы с алюминиевой фольгой, металлизированными и другими типами пленок. В качестве покрытия часто используют полиолефины (полиэтилены и полипропилен), полиэфиры (ПЭТ), а также их сочетание. Полиолефины наносят на картонную основу методом плоскощелевой экструзии; ПЭТ-пленка приклеивается к картону с помощью клея или наносится методом лакирования; алюминиевая фольга наклеивается на картонную основу с помощью адгезива; вакуумное напыление осуществляется на мелованную сторону картона. Получаемые комбинированные материалы приобретают влагостойкость, термостойкость и другие необходимые свойства.
Иногда дополнительно применяется рас
тительный пергамент, который подходит для упаковки жирных и глу-бокозамороженных пищевых продуктов, а также для перевязочных материалов и изделий медицинской промышленности, в том числе там, где требуется стерилизация.
Для упаковки липких продуктов картон обрабатывается препятствующими склеиванию веществами, приобретая антиадгезионные свойства. Такое разнообразие специальных способов обработки позволяет сокращать расходы на дополнительные виды защиты продукции.
Влагостойкий картон, применяемый для упаковки замороженных и скоропортящихся продуктов, также получают введением в массу картона некоторых гидрофобных полимерных смол. При этом водопроницаемость картона эквивалентна степени его проклейки. Для получения водоотталкивающего картона специальное покрытие наносится на поверхность готового картона с высокой степенью проклейки. Применяется такой картон для упаковки всевозможных замороженных продуктов с высоким содержанием влаги — рыбного филе, пирогов, пиццы, мяса креветок, мороженого и т. д. Важным достоинством такого материала являются его высокие антиадгезионные свойства, благодаря которым продукт не прилипает к картону при замораживании и оттаивании.
Жиронепроницаемый картон получают путем обработки материала фторсо-держащими соединениями непосредственно на карто-ноделательной машине. Химические соединения проникают глубоко в структуру картона, и он сохраняет свои защитные свойства при биговке и фальцовке, а также при истирании и случайных царапинах. Жиронепроницаемый картон применяют для упаковки хлебобулочных изделий, жиросодержащих и замороженных продуктов.
В последнее время для упаковки замороженных продуктов часто используются термоусадочные пленки — например, товар упаковывается в картонную коробку, которая затем заворачивается в прозрачную термоусадочную пленку.
Наиболее часто такие пленки применяются для создания групповой упаковки в мясомолочной, рыбной, пищевой, медицинской и других отраслях промышленности. Мясо и полуфабрикаты при этом можно упаковывать с применением гибкой полиэтиленовой пленки, поливинилиденхло-ридной пленки, полиэти-ленцеллофановой пленки,полиамид-полиэтиленов ой пленки и картонной упаковки, позволяющей надежно защитить продукцию от внешних воздействий, при полностью автоматизированном процессе упаковывания.
Картонная упаковка для продукции глубокой заморозки подвергается сильным воздействиям влажности и перепадов температур. После упаковки в картонные коробки мясные и рыбные полуфабрикаты, мороженое и т. п. проходят этап шоковой заморозки при температуре 35... — 42 °С с последующим хранением в морозильных камерах при температуре -24 °С О °С сроком до полугода. Поэтому при производстве упаковки для замороженных продуктов важным фактором является также правильный выбор типа и марки картона, его плотность и толщина. Картонные коробки для упаковки такой продукции (например, мороженого, замороженных полуфабрикатов) обычно изготавливают из целлюлозного картона плотностью 280 — 300 г/м2, имеющего специальный слой, о котором мы говорили вы
ше, способный выдерживать шоковую заморозку до 45 °С и длительные условия хранения при —24 °С.Целлюлозный картон обла дает повышенной прочностью и белым или коричневым оборотом. Такой картон может допускаться к прямому контакту с пищей, а сам продукт может быть упакован без дополнительной защитной пленки.
Говоря про транспортную тару (гофроящики) для замороженных продуктов, нужно отметить, что они также должны отличаться механической прочностью и влагонепроницаемостью.
Специфика
При упаковке пиццы и некоторых свежезаморо-женых полуфабрикатов необходимо учитывать следующее свойство этих продуктов: они могут пропитать жиром картонную коробку, что существенно испортит ее товарный вид и, следовательно, негативно отразится на продаваемости продукта. Кроме того, картон для упаковки пиццы должен быть теплоемким, чтобы как можно дольше удерживать пиццу горячей (а свежемороженые продукты, соответственно, замороженными) .
Оптимальным материалом для такой упаковки является картон с так называемой «жировой прослойкой». При этом лучше применять самозахлопывающиеся коробки, т. е. вырубленные и склеенные таким образом, что однажды сложенная коробка уже не должна снова стать плоской. Это экономит время доставки пиццы к потребителю: такую коробку не надо долго складывать.
Картон для упаковки замороженной рыбы должен быть рассчитан на применение при более низких температурах, т. к. этот продукт обычно хранится при — 30 °С. Кроме того, нужно учитывать тот факт, что рыбий жир обычно не насыщен и легко окисляется при контакте с воздухом, а рыбные протеины не настолько стабильны, как протеины мяса. При этом нужно предотвратить «холодильный ожог» (обезвоживание продукта), который вызывается образованием льда. Для этого нужно использовать плотно прилегающую к товару упаковку с необходимым барьером влажности.
Импортный картон
Английское наименование картона для упаковки замороженных продуктов — frozen foodstuff board. Производители на Западе для упаковки замороженных продуктов обычно используют именно картон, т. к. главным для них является возможность многократного использования упаковки и ее печатные свойства.
Ниже приведен перечень некоторых видов картона для упаковки замороженных продуктов, представленных на российском рынке.
1. Серия упаковочных картонов Multiboard, которая выпускается компанией Fiskeby Board, состоит из четырех видов — Multiboard Offset, Multiboard Kraft, Multiboard EcoFrost и Multi-board Barrier. Mulriboard EcoFrost — макулатурный многослойный картон с влагостойкой пропиткой для холодной и влажной среды.
Он предназначен для изготовления упаковки охлажденных и замороженных продовольственных продуктов. Диапазон плотностей — 250 — 450 г/м2. Multiboard Barrier — картон Multiboard Offset, Kraft и EcoFrost с покрытием оборотной стороны дополнительными слоями полимеров и их комбинаций, что придает ему специфические барьерные свойства. Например, Multi-board + ПЭ, Multiboard + 2 ПЭ, Multiboard + ПЭ + бумага и т. д. 2. Финская компания Stromsdal поставляет картон нескольких видов под общей маркой Tecta. В зависимости от используемого картона-основы и свойств ТЕСТА делится на три вида: TectaBase, Tecta-Oven и TectaVapor. Tecta Base — картон с двухслойным мелованием лицевой стороны и барьерным покрытием оборота. Покрытие оборотной стороны влаго-,жиро- и термостойкое, упаковка пригодна для разогрева в микроволновых печах. В основе TectaBase —FBB картон, который не рекомендуется для использования в конвекционных печах из-за возможного выделения запаха при нагревании. Поэтому он рекомендуется для упаковки жирных продуктов. Tecta-Oven — картон с двухслойным мелованием лицевой стороны и барьерным покрытием оборота. Покрытие оборотной стороны влаго-,жиро- и термостойкое. ТесtaOven пригоден для использования в микроволновой или конвекционной печи, что позволяет применять этот картон для упаковки выпечки, замороженных продуктов, готовых к употреблению и других продуктов, требующих разогревания.
Tecta Vapor — картон с двухслойным мелованием лицевой стороны и барьерным покрытием оборота. Покрытие оборотной стороны — паро-, влаго-, жиро- и термостойкое. TectaVapor пред замороженных продуктов. Его покрытие разработано специально для упаковки продуктов, разогреваемых в микроволновых печах. TectaVapor в дополнение к жиро- и влагостойкости обладает также паростой-костью, что особенно важно для продуктов длительного хранения. Сухие продукты в такой упаковке защищены от внешней влаги, а замороженные — от высыхания.
3. Финская компания М-Real предлагает для упаковки замороженных продуктов картон Simcote GC-2. Он имеет одностороннее двукратное мелованное покрытие лицевой стороны,
обеспечивающее особую гладкость и высокие печатные свойства. В структуре слоев присутствует древесная масса. Оборотная сторона беленая. Подходит для любых видов печати, включая многокрасочную офсетную.
4. Шведско-финская компания StoraEnso поставляет на российский рынок картон Tambrite — материал того же уровня, что и Simcote GC-2.
5. Chibo Kraft GC2 (СМРС, Чили) — картон из первичных волокон с односторонним мелованием и светло-коричневым оборотом из крафт-целлюлозы. Высокие барьерные свойсва крафт-целлюлозы позволяют использовать этот картон для изготовления упаковки влагосодержащих и замороженных продуктов.
Не экономьте на дизайне
Напоследок хотелось бы напомнить нашим читателям еще один важный аспект. Если раньше упаковка в основном служила для транспортировки и продления срока хранения продукта, то сегодня на первый план выдвигаются задачи маркетинга, успешной презентации продуктов на местах продаж. Поэтому для «заморозки», как и для любого другого товара, важны не только физико-химические качества упаковки, но и то, как она оформлена. Упаковка должна не только защи щать, но рекламировать. Безликость и ординарность уступают в конкурентной борьбе свежести и яркости. Поэтому, выбрав картон для создания упаковки замороженных продуктов, производителю не нужно экономить на разработке ее дизайна и печати.
Глутамат аммония 1-замещенный Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли.
Белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха с характерным вкус...
Лактат натрия Синергист, влагоудерживающий агент, наплнитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства проду...
5'-Инозинат натрия 2-замещенный Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха...
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
ФИБРОСМОК