"Обзор российского рынка смесей для производства вареных колбас"
Материал прочитан 4010 раз и оценен
5
Не смотря на муссируемые время от времени слухи, что вареные колбасные изделия нынче утратили свойственные им вкусовые качества столь привычные потребителю со времен существования Советского Союза, и некоторые их виды с большой натяжкой относятся к продукции мясопереработки, вареная колбаса, сосиски, сардельки все-таки остается одним из наиболее востребованных у рядового покупателя продуктов.
На сегодняшний день доля производства вареных колбасных изделий в общем колбасном производстве России составляет от 60% до 70%.
Если говорить о потреблении уже готового продукта, то по опросам потребителей они отдают предпочтения в основном торговым маркам и производителям своего региона. Объясняется этот факт очень простым мнением: покупатель предпочитает приобретать свежую продукцию, а значит она должна быть изготовлена местным производителем.
В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований. В целом все колбасные изделия можно разделить на 2 группы: колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, вырабатываемые по рецептурам и соответствующие требованиям ГОСТ на Вареные колбасы, где применение пищевых добавок строго лимитировано и продукцию, вырабатываемую по ТУ, разработанным непосредственно предприятием-производителем, где в рецептурах фигурирует широкий спектр добавок заменителей мясного сырья (соевых, животных белков, муки, крахмала и т.д.).
Среди ингредиентов, входящих в состав вареных колбасных изделий имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители.
Чаще всего производители используют комплексные смеси, увеличивающие выход колбасных изделий на единицу мясного сырья. Как мы уже отмечали выше, в действующих государственных нормативных документах на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются.
Как многие комплексные смеси, смеси для производства вареных колбасных изделий сегодня на российском рынке предлагают как отечественные поставщики, наиболее крупные из них: Аромарос-М, Омега, Время и К, Аромадон, Регион-НТ, так и зарубежные: Almi (Австрия), Ван Хеес (Германия), Джюлини (Германия), Могунция (Германия), Нессе (Германия), Shaller (Австрия), РАПС (Австрия) и др.
Мало того, что производство вареных колбасных изделий занимает значительную долю в общем объеме производства колбасных изделий у производителей, в последние годы мы наблюдаем активный продолжающийся рост потребления комплексных смесей среди производителей колбас, в том числе и на смеси для производства вареных колбасных изделий.
Ассортимент смесей как у российских производителей, так и у зарубежных в основном схож и продиктован, в первую очередь популярностью традиционных видов колбасных изделий на отечественном рынке. По результатам наших собственных исследований сегодня наиболее востребованы на рынке смеси для изготовления следующих видов вареных колбас: Докторская, Любительская, Молочная, Русская, Чайная, Останкинская, Молочная.
По количеству предлагаемых ассортиментных позиций количество смесей для производства вареных колбам может варьироваться до 50 видов у одного поставщика. Различаются они в основном по назначению для готового продукта, для изготовления которого предназначена смесь, по функциональной части, а также по составу. Если рассмотреть предложения для какого-либо конкретного наименования вареной продукции, например колбаса типа «Докторская», то они различаются в основном по вкусо-ароматической составляющей смесей (натуральные специи, экстракты специй, ароматизаторы).
Средняя цена смеси для вареных колбасных изделий на российском рынке сегодня колеблется от 210 р до 370р за кг готовой смеси. При чем при равных качественных условиях в нижнюю ценовую категорию попадают преимущественно смеси отечественных производителей, а в верхнюю – импортных.
Сегодня на российском рынке поставщики предлагают как комплексные функциональные смеси для производства тех или иных видов вареных колбасных изделий, так и вкусо-ароматические (преимущественно на основе экстрактов). При предложении вкусо-ароматической смеси поставщик, как правило, старается обеспечить производителя функциональной частью для применения в комплексе со вкусо-ароматической смесью.
Как мы уже отмечали, вареные колбасы – это группа, которой присуще традиционные вкусы, поэтому какие-либо оригинальные вкусовые композиции (йогуртовый вкус, ноты базилика, сыра, грибов и проч.) представлены на рынке достаточно редко и практически не востребованы производителями колбас. Единственным исключением является добавление овощей (кусочков сладкого перца, оливок) и орехов уже в сам готовый продукт. И то данное явление можно расценить скорее как эксперимент производителя и вряд ли такие виды вареных колбас со временем перейдут в класс «традиционных».
В России использование комплексных смесей в составе вареных колбасных изделий регулируется ГОСТ иили техническими условиями на те или иные виды вареных колбасных изделий. Соответственно, производитель данных смесей должен обладать всем необходимым перечнем документов для использования его смесей при производстве колбасных изделий.
Перекись бензоила Средство обработки муки, отбеливатель.
Белый порошок.
Хор. раств. в ацетоне, бензоле, эфире; плохо раств. в спиртах; нераств. в ...
Крахмал окисленный Загуститель, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный. Белый порошок.
ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Code...
5'-Инозинат кальция Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха...
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
ФИБРОСМОК