Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области сообщает, что с 1 января 2010 года постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Онищенко от 02.06.08г. № 33 «О производстве и обороте мяса птицы» и от 04.12.08г. № 66 «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор» запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества» (N 0,3 – 0,5г/л).

Это связано с тем, что использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и других), представляющих опасность для здоровья человека.

Согласно Постановления главного государственного санитарного врача по Российской Федерации Онищенко Г.Г. от 07.06.08г. № 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с 1 января 2010 года вступают в силу пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Один из этих пунктов (пункт 1.3) «не допускает использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин».

С 1 января 2011 года вступает в силу пункт 1.4 СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: «не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы».

Данное решение связано с тем, что мороженное мясо значительно чаще, чем охлажденное, подвержено загрязнением патогенными микроорганизмами и пищевая продукция из замороженного мяса характеризуется пониженной пищевой и биологической ценностью.

Законодательство Европейского Союза также запрещает использование любого вещества, кроме питьевой или чистой воды для удаления поверхностного загрязнения с продуктов животного происхождения. Согласно Регламенту ЕС № 853/2004 для удаления поверхностного загрязнения с продуктов животного происхождения могут быть использованы только разрешенные средства. Это также относиться и к продуктам животного происхождения, импортируемым в Европейский Союз (Франция, Германия, Австрия, Испания, Литва и другие).

Учитывая вышеизложенное, Главным государственным санитарным врачом Российской федерации Г.Г. Онищенко приостановлено с 1 января 2010 года действие санитарно-эпидемиологических заключений на мясо птицы и продуктов его переработки, ввозимых на территорию Российской Федерации согласно приложения .

Во исполнении Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области обращается к юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, осуществляющим производство и оборот мяса птицы и продуктов его переработки, а также к гражданам, организациям и учреждениям при выявлении указанной продукции, в том числе мяса птицы и продукции его переработки не соответствующей требованиям действующего законодательства, принять соответствующие меры и проинформировать Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Статьи журнала "Мясные технологии"

Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...	Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
Технология производства ветчинных мясопродуктов Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...	Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...	Молочные белки в мясных деликатесах Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
Мониторинг состава мясного фарша в потоке Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...	Инновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...