Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области сообщает, что с 1 января 2010 года постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Онищенко от 02.06.08г. № 33 «О производстве и обороте мяса птицы» и от 04.12.08г. № 66 «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор» запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества» (N 0,3 – 0,5г/л).

Это связано с тем, что использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и других), представляющих опасность для здоровья человека.

Согласно Постановления главного государственного санитарного врача по Российской Федерации Онищенко Г.Г. от 07.06.08г. № 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с 1 января 2010 года вступают в силу пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Один из этих пунктов (пункт 1.3) «не допускает использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин».

С 1 января 2011 года вступает в силу пункт 1.4 СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: «не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы».

Данное решение связано с тем, что мороженное мясо значительно чаще, чем охлажденное, подвержено загрязнением патогенными микроорганизмами и пищевая продукция из замороженного мяса характеризуется пониженной пищевой и биологической ценностью.

Законодательство Европейского Союза также запрещает использование любого вещества, кроме питьевой или чистой воды для удаления поверхностного загрязнения с продуктов животного происхождения. Согласно Регламенту ЕС № 853/2004 для удаления поверхностного загрязнения с продуктов животного происхождения могут быть использованы только разрешенные средства. Это также относиться и к продуктам животного происхождения, импортируемым в Европейский Союз (Франция, Германия, Австрия, Испания, Литва и другие).

Учитывая вышеизложенное, Главным государственным санитарным врачом Российской федерации Г.Г. Онищенко приостановлено с 1 января 2010 года действие санитарно-эпидемиологических заключений на мясо птицы и продуктов его переработки, ввозимых на территорию Российской Федерации согласно приложения .

Во исполнении Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области обращается к юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, осуществляющим производство и оборот мяса птицы и продуктов его переработки, а также к гражданам, организациям и учреждениям при выявлении указанной продукции, в том числе мяса птицы и продукции его переработки не соответствующей требованиям действующего законодательства, принять соответствующие меры и проинформировать Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Статьи журнала "Мясные технологии"

Новые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...	Технология производства ветчинных мясопродуктов Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
Термообработка: оперативный производственный учет Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...	Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем Закономерно, что предприятия – участники пищевого рынка хотят сегодня не только достойно конкурирова...
«ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли Информационные системы стали неотъемлемой частью современных компаний. Бизнес ощутил, насколько важн...	Термическая обработка мясных изделий Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...
Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...	Курский МПЗ в действии: достижения и перспективы В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...